云南山地生態(tài)養(yǎng)豬效率與質(zhì)量的拷問

吳金亮 高婷婷 楊進成 譚 龍 陳惠仙 高 新*

（1云南省畜牧獸醫(yī)科學院，云南昆明 650000；2云南省草山飼料處，云南昆明 650000；3云南省南澗縣畜牧獸醫(yī)局，云南大理 675700；4昆明廣旭宇畜牧有限公司，云南昆明 650000；5云南省瀾滄縣南嶺鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務中心，云南普洱 665600）

云南地處山區(qū)，因具有98%以上的分散式家庭養(yǎng)殖群體和85%以上的農(nóng)家飼料糧食依存，屬于山地生態(tài)養(yǎng)豬大省[1]。在我國政府對生態(tài)環(huán)境高度重視并強力推行一系列環(huán)保政策及農(nóng)業(yè)部繼續(xù)推進生豬規(guī)模化標準化養(yǎng)殖、優(yōu)化生產(chǎn)布局、引導產(chǎn)能向糧食主產(chǎn)區(qū)和環(huán)境容量大的地區(qū)轉(zhuǎn)移的形勢下，分析當前云南山地生態(tài)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及問題，對實現(xiàn)山地生態(tài)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實指導意義。

1 云南山地養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)及效率情況

由表1可見，在全國31個地區(qū)中，云南2000—2015年末生豬存欄量約占全國生豬存欄總量的6%，居全國第五位，為山地牧區(qū)省份之首；而生豬年出欄量2015年達到3 451萬頭，不及全國生豬出欄總量的5%，居全國第八位，即形成當前云南山地養(yǎng)豬多、出欄少的局面。作為最直觀的生產(chǎn)效率指標——年出欄率來說，云南省2010—2015年生豬年出欄率為108.2%～128.8%，全國平均水平為141.9%～152%，均呈逐年遞增之勢，但云南2014年的高點水平（129.1%）仍不及2010年全國平均低點水平（141.9%），同年份云南省生豬出欄率比全國平均水平低15%及以上，再追5年能否到150%仍未可知。如果就生產(chǎn)力水平排名而言，云南山地豬業(yè)的生產(chǎn)力水平可能排全國20位之后。如此低的出欄率并不完全是生產(chǎn)力水平低導致的，可以從豬肉產(chǎn)量的統(tǒng)計中發(fā)現(xiàn)，云南年度豬肉產(chǎn)量全國占比雖然均低于存欄率占比，但均高于出欄率占比，這說明云南山地豬上市體重高于全國平均水平，這與當?shù)厣鷳B(tài)養(yǎng)殖飼養(yǎng)周期較長的規(guī)律吻合。山地養(yǎng)豬以外三元、洋土雜的商品豬為主體形式，雖然無資料顯示洋土雜或地方豬養(yǎng)殖在總養(yǎng)殖中的比重，但2011年出版的《中國畜禽遺傳資源志》共收錄云南省豬遺傳資源10個[3]。其中，地方豬種8個、流行品種6個，說明云南地方豬種的影響力仍很廣泛，這也是山地養(yǎng)豬生態(tài)性的優(yōu)點。

生態(tài)養(yǎng)豬意味著較高的養(yǎng)殖成本和較優(yōu)質(zhì)的豬肉產(chǎn)品，但從表1中的豬肉產(chǎn)值占比數(shù)據(jù)中難以看到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的結(jié)果。云南年度豬肉產(chǎn)值占全國的比重比年度豬肉產(chǎn)量占全國的比重低（除2012年），這說明云南商品豬價格不比全國平均價格高，由于云南省商品飼料（主要飼料原料價格高于飼料主產(chǎn)區(qū)）高于全國飼料平均價格[4]，進一步說明云南山地豬業(yè)以較高的養(yǎng)殖成本獲得較低的生產(chǎn)回報。可以說，與規(guī)模化程度高的養(yǎng)豬大省相比，云南山地豬業(yè)發(fā)展表現(xiàn)出低生產(chǎn)效率、低產(chǎn)值的特點。

表1 云南省2010-2015年生豬生產(chǎn)及效率情況

2 云南山地豬業(yè)的質(zhì)量問題

2.1 養(yǎng)殖主體構(gòu)成的質(zhì)量問題

由表2可見，2010年全國年出欄生豬500頭的規(guī)模豬場占34.5%，云南為10.6%，后幾年無各地區(qū)規(guī)模養(yǎng)殖場占比數(shù)據(jù)統(tǒng)計，故僅列全國規(guī)模養(yǎng)豬場生豬出欄比重。從養(yǎng)殖主體構(gòu)成看，在年出欄1～49頭豬場（戶）數(shù)方面，2010—2015年云南始終維持在98%以上，到2015年已較第二位的四川省多了近100萬的散養(yǎng)群體。顯然，以家庭養(yǎng)殖為主體的養(yǎng)殖形式是云南山地豬業(yè)的主要形式[5]。如此龐大的養(yǎng)殖群體，既難以要求養(yǎng)殖模式統(tǒng)一標準化，也難以對其養(yǎng)殖過程進行精準監(jiān)管。加之養(yǎng)殖主體文化程度普遍不高，對防疫和飼養(yǎng)管理技術(shù)缺乏重視和學習，導致出欄率低、生產(chǎn)力水平低等問題，實質(zhì)是養(yǎng)殖質(zhì)量的問題。雖然有政府推行的定點屠宰和檢疫防疫制度，但不能解決屠宰前端出現(xiàn)的養(yǎng)殖過程中的全部質(zhì)量問題。盡管質(zhì)量問題造成的損失主要由養(yǎng)殖主體自身來承擔，但仍然影響了產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量。

2.2 豬用飼糧來源的質(zhì)量問題

由表3可見，云南山地豬業(yè)對工業(yè)商品飼料的依存度不及15%（全國達到80%）。有80%以上的豬用飼料由養(yǎng)殖戶自己提供。對于占養(yǎng)殖群體總量98%以上的家庭養(yǎng)殖戶（年出欄豬頭數(shù)少于50頭）來說，解決豬用飼料的途徑主要有自種和外購，外購的濃縮飼料并不能單獨飼喂且在日糧中的占比較小（≤25%），濃縮飼料須和以自種為主的能量型飼料（日糧占比大）混合后才能飼喂。云南雖然是我國的非產(chǎn)糧地區(qū)，但受水熱、地勢條件的影響，飼料資源非常豐富，如玉米、大麥、蕎麥、高粱、大豆、綠豆、紅豆、蠶豆、甘薯、馬鈴薯及蠶桑副產(chǎn)品、豆糠副產(chǎn)品、豆制品副產(chǎn)品、瓜薯果蔬樹莖葉及其他農(nóng)副產(chǎn)品等。因為山高路遠，上述的大部分資源并不進入市場流通，而是作為飼料就地被消耗。據(jù)2010年云南省行業(yè)資料統(tǒng)計，每年可用于飼料的玉米類糧食約220萬噸、糠麩60萬噸、餅粕20萬噸、薯類70萬噸，此外，還有一些新鮮飼草及副產(chǎn)品則未計量。這種以雜糧、雜豆因地種植、就地飼用的模式形成了既經(jīng)濟又不經(jīng)濟、既安全又不安全、既環(huán)保又不環(huán)保的用料養(yǎng)殖模式。

表2 云南省2010-2015年生豬養(yǎng)殖規(guī)模及養(yǎng)殖主體構(gòu)成情況 （%）

表3 云南省2010-2015年生豬飼料供給情況

既經(jīng)濟又不經(jīng)濟：因為是自種自用飼料，無運輸和交易費用，文化程度較低的養(yǎng)殖戶可能不把自供飼料計入成本；但因為同時也存在著有啥喂啥的現(xiàn)象，養(yǎng)殖戶不會也沒有能力對所養(yǎng)的豬按性別、生長階段進行均衡營養(yǎng)的日糧配制，造成飼糧的浪費而不查，如喂配合飼料250 kg可以達到100 kg的出欄體重，散養(yǎng)農(nóng)戶可能需要400 kg以上的飼糧才能達到相同的飼喂體重。

既安全又不安全：自種自喂、現(xiàn)收現(xiàn)喂，減少了流通、儲備環(huán)節(jié)，能避免因此產(chǎn)生的污染、變質(zhì)問題，是較為方便安全的飼喂方式，也是生態(tài)優(yōu)質(zhì)的原因之一；但由于養(yǎng)殖戶無飼糧安全儲備意識和能力，導致喂豬的飼料存在安全隱患，除了上述營養(yǎng)失衡問題外，天然植物毒素、真菌毒素、有機氯污染物、無機污染物、微生物污染物等問題也未查[6]，而這5大類影響?zhàn)B殖健康的安全隱患在云南山地生態(tài)養(yǎng)豬中普遍存在，事實上也是所有生態(tài)養(yǎng)殖中廣泛存在而難查、難控的問題。筆者自2014年開始跟進云南中小規(guī)模養(yǎng)豬場的飼料真菌毒素污染情況，發(fā)現(xiàn)豬場用料總體污染率超過95%[7]，除黃曲霉毒素、T-2毒素、赭曲霉毒素少有檢出外，玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、伏馬毒素檢出率較高，如云南本地產(chǎn)玉米，受收儲季節(jié)和條件的影響，總體污染率達到100%[8]，但以雜糧為代表的大麥的污染情況比玉米污染情況輕[9]。因此，云南的大部分飼料企業(yè)已拒絕收購當?shù)赜衩咨a(chǎn)豬飼料。目前上述5類污染物的檢測一般僅涉及到規(guī)范的飼料企業(yè)層面，被企業(yè)拒收的問題原料還是流入到中等規(guī)模的養(yǎng)殖場中。散養(yǎng)戶以自有飼料喂豬，飼料霉菌毒素的污染因不查而成為養(yǎng)豬安全中的巨大隱患，對養(yǎng)豬生產(chǎn)造成的危害和損失成為云南山地豬業(yè)總體生產(chǎn)力水平低下的原因之一。

既環(huán)保又不環(huán)保：山地散養(yǎng)，養(yǎng)殖戶種養(yǎng)并施，養(yǎng)殖廢棄物作為農(nóng)家肥就地還田，形成以種帶養(yǎng)、以養(yǎng)促種、種養(yǎng)結(jié)合的良性生態(tài)循環(huán)，是環(huán)保、理想的養(yǎng)殖模式。但同時也存在著散養(yǎng)中人畜未分離，各種家畜混養(yǎng)、放養(yǎng)，無糞尿堆放地、糞尿長期不清理的現(xiàn)象。這種不規(guī)范、不標準的散養(yǎng)情況與美麗宜居的鄉(xiāng)村建設相對立。與此同時，“養(yǎng)豬不賺錢，回頭望望田”的想法固然不錯，但養(yǎng)殖戶受市場行情誘導，容易跟風養(yǎng)殖，養(yǎng)殖規(guī)模不穩(wěn)定也會突破耕地面積對糞污的吸納極限而走向破壞生態(tài)環(huán)境的一面。

3 生態(tài)環(huán)境保護和產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展的挑戰(zhàn)

隨著我國環(huán)保政策的貫徹落實，禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)、養(yǎng)殖區(qū)將被嚴格劃定，作為“鐮刀彎”地區(qū)的云南山地豬業(yè)應該整體歸為限養(yǎng)區(qū)。國內(nèi)東南部水網(wǎng)地區(qū)禁養(yǎng)的規(guī)模豬場西遷至云南建廠，雖然可加快產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、標準化程度，提高產(chǎn)業(yè)的總體生產(chǎn)力水平，事實上已經(jīng)出現(xiàn)養(yǎng)殖大企業(yè)在云南養(yǎng)豬的趨勢，但云南的規(guī)模養(yǎng)殖場也將面臨養(yǎng)殖用地、飼料、環(huán)境等更高成本的壓力和與傳統(tǒng)散養(yǎng)模式及散養(yǎng)群體的對弈，政府限養(yǎng)是針對種養(yǎng)結(jié)合的家庭養(yǎng)殖還是規(guī)模化標準化的養(yǎng)殖企業(yè)無疑是個兩難的選擇。面對生態(tài)環(huán)境保護和產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展的雙重壓力，優(yōu)質(zhì)、高效、低耗應該有更精準的定義并且因地制宜。

4 結(jié)語

云南是我國動植物資源王國，生態(tài)資源豐富、環(huán)境優(yōu)美。山地生態(tài)養(yǎng)豬業(yè)既是云南富饒生態(tài)資源中的一員，也是云南的傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，應得到更為有序合理的保護和發(fā)展。在發(fā)展中要兼顧環(huán)境、資源的承載能力[10]。要加強對廣大散養(yǎng)群體的科學教育和合理引導與規(guī)范，以提高養(yǎng)殖主體的總體素質(zhì)和能力。政府部門應該服務于養(yǎng)殖一線廣大的養(yǎng)殖人群，而不僅僅是中大規(guī)模的養(yǎng)殖場和飼料企業(yè)，如對養(yǎng)殖投入品的5類污染物的監(jiān)測也應該走入千家萬戶的家庭散養(yǎng)戶中，讓養(yǎng)殖戶具備防控意識和防控手段。山地生態(tài)養(yǎng)豬只有突破現(xiàn)有的質(zhì)量安全瓶頸才可能實現(xiàn)效率和生產(chǎn)水平的提升，也才能提高整體養(yǎng)殖效益并實現(xiàn)山地生態(tài)養(yǎng)豬業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。

[1]吳金亮,徐祖林,高新,等.云南養(yǎng)豬業(yè)的山地生態(tài)特征分析[J].中國豬業(yè),2017,12(11):33-36.

[2]中國畜牧獸醫(yī)年鑒編輯委員會.中國畜牧業(yè)統(tǒng)計(2010—2015)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2010—2015.

[3]國家畜禽遺傳資源委員會.中國畜禽遺傳資源志(豬志)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2011.

[4]高新,吳金亮,張濤,等.云南省豬飼料生產(chǎn)與生豬生產(chǎn)水平關(guān)系分析[J].飼料研究,2013(12):80-83.

[5]高新,吳金亮,孫雪磊,等.發(fā)展云南養(yǎng)豬業(yè)任重而道遠[J].中國豬業(yè),2011(7):9-11.

[6]GB 13078-2017,飼料衛(wèi)生標準[S].

[7]高新,馬義勝,姚巧粉,等.云南省豬場（戶）飼料霉菌毒素污染狀況[J].中國豬業(yè),2017,12(5):51-55.

[8]李思銀,董麗青,喻永福,等.2016年石林縣玉米霉菌毒素檢測分析報告[J].飼料研究,2017(20):35-38.

[9]高新,吳金亮,李銀江,等.云南大麥飼用模式分析與評價[J].飼料與畜牧,2016(3):54-58.

[10]高新,楊仕標,楊國榮,等.西南欠發(fā)達地區(qū)畜牧業(yè)與生態(tài)環(huán)境保護現(xiàn)狀分析[J].生態(tài)經(jīng)濟(學術(shù)版),2012(1):142-146.