宮崎牛上了奧斯卡頒獎晚宴

本報駐日本特約記者 孫秀萍

3月4日（美國當地時間）的奧斯卡金像獎頒獎晚宴上出現了一道以日本宮崎牛肉為食材的主菜，奧斯卡金像獎御用主廚帕克，本次晚宴的菜肴設計者認為“宮崎牛是他24年料理生涯中遇到的最高級牛肉”，如果可能，“他想給宮崎牛也頒發一個奧斯卡獎”。

宮崎是日本和牛的起源地，其種牛與小牛被送至日本全國飼養，成牛后變為神戶牛、佐賀牛、米澤牛、山形牛等。宮崎牛就是在宮崎縣境內飼養的黑毛和牛品種，只有達到日本肉食評級協會4級以上評級的牛肉才能貼上“宮崎牛”的標志。

和牛是統一品牌，各地有地方品牌，肉質參差不齊。日本全國和牛評比大會是由日本全國和牛能力共進會主辦的評比大會，別稱“和牛奧運會”，5年一屆，評比標準獨特，而且不是一般的嚴格。不僅要從肉質上加以判別，還要通過光測儀測定一價不飽和脂肪酸等，目測加上科學測量，光評價基準就是厚厚的好幾頁。所以要想成為日本第一牛，真是要過五關，斬六將。

在日本全國和牛評比會上，宮崎牛兩次獲得肉牛內閣總理大臣獎，也就是該獎項的最高大獎。得了這個獎就成了日本第一“牛”肉。日本大小40多個縣，各地都有自己的牛，宮崎肉牛能得冠兩次，真是不容易。

《環球時報》記者日前品嘗了宮崎牛，肉只是在鐵板上稍微烤了一下，入口一咬，肉汁立刻充滿口腔，讓你有一種幸福感隨著咀嚼而彌漫，香而不膩，確實是肉中極品。和神戶牛、松阪牛相比，各有千秋。▲