美國不只有漢堡牛排

本報駐美國特約記者　侯王芳

美國是典型的移民國家，在一個城市里你就可以品嘗到幾十個國家的美食，但有人認為，美國本土食物乏善可陳，其實不然，美國有很多獨具特色的美食。提到美國本土食品，大家想到的就是各式漢堡、牛排，拋開這兩樣大家熟知的食物，美國人以本地物華天寶為食材，經過一代代傳承，創造了不少有穩定獨特風味的美國本土美食。筆者這里分享幾種美國東海岸的美味。

芝士牛肉三明治是費城標志

記得初到費城，朋友馬上推薦嘗費城芝士牛肉三明治，說這是名滿美國的食物。原以為這么出名，必是十分金貴的吃食。一次在學校的餐廳里看到食臺上有牌子寫著費城芝士三明治，趕緊點了餐。只見餐廳師傅變戲法似的從冷柜里拿出幾片用紙托著的牛肉薄片，放在煎板上，灑少量油，然后兩手抄鏟子，在肉上輕剁，不時翻鏟一下。肉在滾燙的煎板上吱吱冒油，讓人不自覺地直咽口水。

師傅一邊忙活，一邊利落地問你，要不要加蘑菇、洋蔥，要美國芝士還是瑞士芝士。一問一答間，蘑菇洋蔥已經跟肉剁到一起，兩片芝士迅速地蓋在肉堆上。待芝士融化，一個切成兩半卻沒分離的長條面包蓋了上去。少頃，師傅一手按著面包，一手持鏟子鏟起面包底下的肉，眨眼間翻轉過來，一個三明治出品了。

肉的香味混著蘑菇味洋蔥味在烹飪過程中撲鼻而來，還沒吃到，所有的味蕾都已經被調動起來。等到從師傅手中接過三明治咬上一大口，果真美味！牛肉末被油和芝士包裹著，在蘑菇汁和洋蔥汁的浸潤下，鮮嫩無比，口感豐富。芝士在咬的過程中冷卻下來，形成長絲，在唇齒和三明治間牽牽扯扯，吃出無限情意。

費城芝士牛肉三明治據傳起始于上世紀初，風靡全國后成了費城的一個標志。前不久超級碗決賽，費城老鷹隊和波士頓愛國隊爭冠，比賽前夕，兩個城市開始了口水戰，以拒絕賣對方城市的特色食物明志，以表示對本城球隊的支持，波士頓停賣的食物之一就是費城芝士三明治。

除了芝士牛肉三明治，烤肉醬味的牛胸肉三明治也是筆者最愛之一。這款三明治用的面包是普通的松軟型面包，質地如熱狗面包。但夾在面包里的填充物大有講究。牛胸肉加香料煮得軟軟爛爛，成絲絲縷縷狀，充分地吸收了醬汁的味道，入口香味醇厚。烤肉醬味甜中帶點水果酸味，加上涼拌卷心菜的酸甜爽脆，風味非常獨特，一大口接一大口咬去，讓人欲罷不能。

龍蝦卷調料非常簡單

美國的東北地區盛產龍蝦，除了街頭巷尾的大鍋蒸煮——暴殄天物式的龍蝦吃法，龍蝦卷算是稍微精致一點的龍蝦烹飪法了。龍蝦卷其實做法也相當簡單，龍蝦肉撕成碎片，拌上少量調味品，夾到熱狗的面包里。最初在康州出現的龍蝦卷是熱食，后來發展到涼食，叫龍蝦色拉卷。但在龍蝦大州緬因州的龍蝦卷從來就是涼食。

龍蝦卷最大特色是它的調味品簡單，除了少量黃油或蛋黃醬，很少有別的調料。調料越簡單，越能體現廚師對食材新鮮度的信心。龍蝦卷里的龍蝦肉質細嫩中帶點韌勁，口味鮮美，少腥氣，帶著剛上岸海產淡淡的甜香，實在是不可多得的美食。吃龍蝦新鮮度非常重要，哪怕都是活龍蝦，在別處吃到的龍蝦從來沒法跟在緬因州新捕上岸的龍蝦媲美。龍蝦卷的美味，完全依賴于新捕龍蝦本身的鮮活口感，所以在美國能夠吃到龍蝦卷的地方大概也就是東北部的新英格蘭地區。筆者曾在緬因州的麥當勞里吃過一個龍蝦卷，多年后一直念念不忘。

美國食物往往重油重調料，龍蝦卷卻是例外，看來在吃上再怎么沒有品位的美國人，也舍不得糟蹋龍蝦的天然風味。

美國人嚴守蛤蜊雜燴湯配方

美國有各式各樣的湯，但多數湯都是濃湯。濃湯里邊往往加有奶油、土豆、餅干屑，非常濃稠。新英格蘭蛤蜊雜燴湯就是這樣一款濃湯。既然是蛤蜊湯，蛤蜊是這款湯里少不了的主角。蛤蜊湯里通常還會加點洋蔥、芹菜和香菜，也有少數的會加點胡蘿卜絲。

湯成之后，淺黃色的蛤蜊浮沉在乳白色的濃汁中，海鮮特有的香氣隨著裊裊的熱氣撲鼻而來，讓人食欲大增。有些蛤蜊湯還會撒上點切碎的月桂葉或荷蘭芹，給雪白的濃湯增添一點碧綠的色彩，看上去更加賞心悅目。一些講究的餐館會提供一種六角形的牡蠣餅干搭配蛤蜊雜燴湯，跟搭配別的湯品的餅干不同，非常獨特。

蛤蜊雜燴湯最初盛行于新英格蘭地區，在18世紀就已興起。現在它風靡全美的大大小小餐館，只要有湯賣的餐館，基本上都能買到蛤蜊湯。

蛤蜊湯有一個小小的波折。據說紐約人第一次對蛤蜊湯進行了不同配方試驗，把西紅柿加進湯里，變成了曼哈頓紅蛤蜊湯。這一新配方惹怒了蛤蜊湯原創者。1939年，緬因州還就立法禁止做蛤蜊湯使用西紅柿進行了辯論，試圖阻止曼哈頓蛤蜊湯加西紅柿這種沒品位做法。

美國國土幅員遼闊，各地地理地貌差別很大，物產豐富多樣，不同的地區因此有不同特色的美食，一個地區一個地區品嘗下去，總會有很多出人意料的驚喜。▲