基于創新創業教育理念的高職烹飪專業師資隊伍建設

偉寧

（遼寧現代服務職業技術學院，遼寧沈陽 110164）

目前，隨著人們生活水平的提高，中國餐飲行業發展迅速，這對于烹飪人才需求越來越高，高職烹飪專業擔負著烹飪人才培養的主要任務。在當今“大眾創業、萬眾創新”的政策導向下，教師是創新創業教育的主要傳播者和引導者，那么從高職烹飪專業學生的角度來看，建設一支具有創新創業教育理念的教師隊伍是十分必要的。

1 整合校內教師資源

1.1 理論課教師加入專業教學團隊，術業有專攻

高職烹飪專業對于烹飪技能的要求較高，十分重視實操課程，但是為了讓學生知識體系更加完整，更能體現高職與社會烹飪培訓班的區別，是需要增加一部分專業理論課如：烹飪營養與配餐、烹飪化學、烹飪英語等。大多數高職烹飪專業的此類課程都是由非烹飪專業的教師承擔，這種情況下使得此類課程并沒有很好地與烹飪專業結合，建議烹飪專業能夠引入理論課教師加入專業教學團隊中，通過觀摩烹飪實操課程，理論專業的教師可以深刻的了解烹飪工藝的內容，能夠盡快地融入烹飪專業，并且授課內容與實際烹飪操作更接近，學生對于理論課程更容易接受，體會出專業理論課的意義所在。這對于教師的專業成長和教學效果都有很大的提高和幫助。

1.2 充分調動校內教師資源共同承擔課程建設

為了拓寬學生的視野，更好地開展創新創業教育，烹飪專業應該開設一部分拓展課程，比如，西餐烹調專業可以開設《酒水鑒賞與咖啡制作》《西餐服務與管理》課程，中餐西餐烹調專業在中（西）餐工藝與實訓課程中增加菜品藝術、盤飾設計等內容，這些課程的教師可以邀請校內酒店管理專業、藝術設計專業的教師加入教學團隊共同參與專業課程的建設和講授。

2 充分發揮現代學徒制的育人模式，引行業大師、企業專家進入課堂；校內教師到企業學習

2.1 “大師工作室”的建立

高職院校培養的烹飪人才，通過2～3年的學習，學到了一些專業理論和實踐技能，但是這只是停留在初級階段，要想真正掌握并能夠運用自如，還需要社會實踐，另外學到的知識和技能多是社會普遍存在的，對于前沿的信息、技術含量高的知識和絕活絕技是學不到的。而餐飲業“大師工作站”的建立，是對這部分知識的學習必要的補充，有助于餐飲人才技能水平的進一步提高，這也是創新創業教育的集中體現。

烹飪專業引入具有多年一線烹飪行業經驗的企業教師，企業兼職教師有來自行業協會的，有來自社會餐飲企業的，有來自星級酒店西廚房的，有來自酒店管理崗位的，還有來自營養協會的。作為專業教師，他們具有豐富的餐飲經營經驗、高超的烹飪技藝，有的甚至具有較高的烹飪理論水平和專業英語水平。企業教師講授烹飪相關課程，可以開闊學生視野，引入最前沿的烹飪技術和經營理念，增強學生對烹飪專業的熱愛，同時也充實了烹飪專業的教師隊伍。烹飪專業應該長期與行業企業教師保持長期密切合作，鼓勵企業教師參與專業建設和人才培養方案的制定，企業教師講授烹飪課程要有計劃、有目的，應該納入整個教學進程表中。2.2積極開展校內教師的頂崗實踐

企業是專業最新知識和最先進操作技能的集中地，社會上需要的新產品、新技術、新材料、新工藝都首先在企業推廣和應用。高職院校培養的學生畢業后要到企業一線工作，這就要求學生必須掌握企業第一線需要的理論知識和動手操作技能，而專業教師就是給學生傳授企業工作要求、專業理論知識和動手操作技能的第一責任人[2]。因此，專業教師必須與企業建立緊密聯系，經常或定期到企業頂崗實習。烹飪專業應該每學年安排專業教師到餐飲企業頂崗實習。專業教師到發達地區及酒店進行掛職鍛煉，實踐能力能得以提高，眼界能得以開闊，對專業發展提供了強有力的技術支持，為建設特色專業奠定了良好的基礎。

3 鼓勵實踐、創新，加強學習培訓，提升教師科研能力水平

烹飪專業的教師大部分都是從企業一線引入的，他們具有過硬的實操能力，和豐富的餐飲企業管理經驗，但普遍學歷層次不高，理論基礎比較差，科研能力不強，缺乏系統的研究與認識，因此大部分教師沒有意識到科研工作對于提高教學水平的重要性。針對以上問題，烹飪專業針對專業教師團隊的層次結構，應該制定具有專業特色的科研能力提升計劃。

3.1 鼓勵科研能力強的專業教師進一步提升，帶動整個專業科研發展

烹飪專業應該鼓勵教師提高科研能力，從學院層面上給予教師提供更多的外出培訓、學習的機會，讓教師積極參與省、市、學院等各類部門組織的有關科研能力、教學方法、教學能力的培訓及講座。在論文撰寫上也給予一定的經濟支持。鼓勵教研室學歷層次相對比較高的、專業理論較強的教師編寫教材、專著，申報課題并開展各種論文撰寫工作；積極組織教師進行信息化教學的培訓，提高運用信息化教學手段的能力。鼓勵教師參加遼寧省、學院組織的信息化教學大賽、微課比賽、教學競賽等活動，在一定程度上不僅提高了教師自身的科研能力，而且在開展科研活動中還能帶動其他科研能力相對較弱的教師共同參與，使之進一步了解科研工作的方向、流程，逐漸提高科研意識，為今后獨立完成某項科研工作打好基礎。

3.2 引導教師參與專業建設，個人科研能力和專業建設齊頭并進

一個專業的建設，需要各個專業教師共同努力，各個專業教師是一線的教育實踐者，他們對于專業的具體化建設更有發言權，烹飪專業應該積極引導教師參與人才培養模式與課程體系的改革、教學模式和教學內容的改革、人才評價模式的改革，這樣不僅能使專業的教育模式得到更好的提升，也使整個教師團隊更有凝聚力，每個人都各負其責，參與專業建設，以更好地提高教科研水平。

3.3 鼓勵教師開展一體化教學、雙語教學

學生對直觀的東西有較強的興趣和較強的記憶力。專業理論課專業術語多、理論性較強，學生的學習積極性往往不高，甚至是懼怕，從而產生厭學情緒。實踐課雖然比較直觀，但連續的實踐課總是重復相同的思維、類似的過程，而重復會使人厭倦，隨著學生實踐次數的增加其對實踐內容的新鮮感和興趣都會降低。

一體化教學是將之前相互分離的理論課與配套的實踐課融合為一門課，由一位老師完成全部內容的教學。但一體化教學絕不是形式上的合并，而是從大工程角度出發，對理論內容與實踐內容、理論課時與實踐課時、師資配備等進行優化之后的融合[3]。烹飪專業應該鼓勵教師開展一體化教學，雙語教學。如西餐專業相對于中餐專業來說是一個對英語要求更多的專業，西餐專業可以嘗試將相關課程進行一體化教學，并嘗試進行雙語教學，讓學生在平時的課堂上多接觸英語，多一些運用英語的機會，這樣，既提高了學生的英語水平，又提高了教師的實踐、理論、雙語等綜合能力。