淺談微課在中職烹飪專業實訓教學中的應用

凌志遠

摘 要：隨著信息技術的高速發展和應用，利用網絡進行的教育教學活動日益流行，“微課”作為一種新的教學模式，在教育教學改革中得到廣泛應用。“微課”課程內容豐富、形象生動，知識要點相對集中，學生可以在課余時間利用手機隨時隨地接收“微課”視頻。尤其，對于中等職業教育烹飪專業的實訓教學而言，其知識點較多，實訓操作步驟繁雜，教學難點突出，同時中等職業學校大都存在實訓設備不足的問題，學生實訓效率不高。而“微課”的出現很大程度上解決了烹飪專業實訓教學課程中的疑難問題。在中等職業教育的烹飪專業中利用“微課”進行實訓教學，對提升教學效益、培養高質量的烹飪專業人才起到非常重要的作用。

關鍵詞：微課;中等職業教育;烹飪專業教學;應用

一、“微課”概述

“微課”是指按照課程標準及教學實踐要求，以視頻為主要載體，記錄教師在教育教學過程中圍繞某個知識點（重點難點疑點）或教學環節而開展的活動過程。“微課”具有傳統課程不具有的優勢，“微課”的課程內容短小精悍，要點集中，形式多樣，知識點覆蓋面廣，并且視頻時間較短，深受廣大教師和學生喜歡。這種新興的授課方式能抓住學生的興趣點，應用趣味化、可視化和情景化的資源對學生學習中的重點難點進行輔導教學。學生可以利用微課進行自我的查漏補缺，鞏固或者更新知識點。最重要的優勢在于微課可以充分利用學生生活中的閑散時間，對學習中的知識點進行預習和輔助教學，可以在脫離實訓室的情境下真正的做到隨時隨地學習。

二、烹飪實訓教學微課的制作原則

（一）堅持以學為本。不論微課的教學方式有多少的形式和特點，最首要的任務即是幫助學生學習。因此，制作過程中要堅持以學為本，將學生的學習放在首要位置。烹飪實訓教學微課不是簡單的錄制一份主次不分、條理不清晰或者花里花俏的實訓操作視頻。因此教師在制作微課視頻時要以學生的學習為重點和基本，首先要考慮到學生們的需求，站在學生的角度去理解和設計微課。同時，還要注意進行烹飪實訓關鍵操作步驟的分解和細節展示，幫助學生抓住主要部分，掌握關鍵的實訓技術要點。

（二）優化教學設計。教師在制作烹飪實訓教學微課的過程中，要根據所學內容的不同，并結合實際崗位操作的要求，選擇合適的教學方式，厘清重難點，了解哪些內容對于學生來說是需要重點講解、詳細分析的，從而優化實訓教學微課的設計。同時要理論與實踐相結合，這樣才能夠發揮微課的真正作用，讓學生真正有所收獲。此外，教師在設計微課時，可以和教學小組中的其他烹飪教師進行充分的溝通，分享各自的經驗，共同優化教學微課的設計，從而使得其能更好地為學生服務。

三、微課在中職烹飪專業實訓教學中的應用

（一）作為學生課前預習的資料。首先微課可以作為學生課前預習的重要方式。傳統的學習方式是學生在預習時往往會存在著不知如何下手，或者看了書也一竅不通的問題，而利用微課進行的教學方式，學生能夠擺脫烹飪實訓室的空間條件束縛，通過觀看視頻提前了解學習的重難點，并提前在教師的指導下進行自主學習。教師可以把微課放在學校的公共平臺上，以方便學生進行自主學習。學生可以邊觀看視頻邊思考，同時還能對自己不理解的部分進行反復觀看，以避免在烹飪實訓課堂上跟不上教師節奏的問題。

（二）在新課導入中引入微課。教師還可以利用微課來引入新的課程，新課的引入要能夠吸引學生的注意力，如果新課的引入有趣味性，學生對于這節課的興趣也會提升。因此，教師在烹飪實訓教學中可以利用微課來引入新課，視頻的方式首先能引起學生的興趣，同時直觀性的展示能夠讓學生更快地理解，從而能夠提高學生學習的興趣。此外，通過任務來指引理論的學習，利用“做中學”教學方法，能夠達到翻轉課堂的作用。

（三）在烹飪操作示范課中引入微課。在實際的烹飪示范操作中，由于很多步驟是同時進行的且時間較短，而教師在烹飪實訓中也沒有辦法對其進行詳細地分解，因此學生學習起來可能存在困難，教師示范完成后學生也并沒有學到技術要點。如果在實際操作之前先通過微課的方式進行引入，能夠讓學生大致對操作的步驟做到心中有數，在示范過程中學生也能夠有針對性地觀看，對于重點部分更細致地觀察。課中或者課后學生通過微課，可以回看相應的技術細節，甚至有放大，慢速等展示效果，從而能夠有效地解決學生看不懂、不理解的問題，提升學生對所教技能要點的掌握水平，從而提高烹飪實訓課堂的教學質量。

以《粵菜原料加工技術》中的“麥穗花刀”為例，學生通過觀看微課視頻初步了解麥穗花刀的切法，達到預習的效果。上課時學生帶著思考和疑問來聽課，學生對于教師的操作會更加認真和關注。在教師實訓示范或者學生自己操作的時候，學生對于看不懂的關鍵步驟可以借助微課視頻進行放大細節和慢速回放，從而達到掌握關鍵技術要點，提升教學效果的作用。

總之，對于微課這種新興的教學方式，作為中等職業學校烹飪教師，應對“微課”進行深入地研究，對傳統的烹飪實訓教學模式進行改革與創新。讓信息技術與課堂教學高度融合、教學手段與教學流程深度優化。要充分發揮“微課”的優勢作用，將其應用到中等職業教育烹飪專業其它課程的教育教學中，從而推動中等職業烹飪教育的健康快速發展。

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