糖不甩

唐仁承

有一種雖然很出名卻簡單得不能再簡單的香港甜品，它就是糖不甩。初聽這個名字，覺得特別古怪，直到有一天品嘗了一下，才揭開了心中的謎團。

端上桌的糖不甩并不奇特，是一盤姜黃色、圓鼓鼓、浸著糖汁、擠在一起的小湯圓，只不過小湯圓陷入了花生碎和芝麻拌料的包圍之中，似乎有點“虎落平陽被人欺”的感覺。

挾起一個品嘗，居然是實心的，內里并沒有什么餡料。然而咀嚼間，卻不時透出濃郁的姜汁甜味以及拌料的撲鼻香氣，吃口相當爽滑。總體感覺香糯有致，甜香交加，真還有點兒特色呢！

這些湯圓是由糯米為主的米粉揉搓成粉丸，用滾熱的姜糖漿煮熟，再以花生碎、黑白芝麻伴食，并不十分黏牙。為什么偏要取“糖不甩”的名字呢？

相傳舊時在廣東東莞坑鎮(zhèn)一帶，男婚女嫁比較保守，每當媒婆帶“后生仔”（未婚男青年）到女家“相睇”（相面）時，如果女方不同意這門親事，就會煮一碗打散雞蛋的“腐竹糖水”招待男方，暗示男方這門親事談不成。如果女方同意這門親事，就會煮糖不甩端上桌，此時男方就知道女方對這門親事有意，“甩”不了啦！男方就會端起大碗糖不甩，越吃越香，越吃越甜，吃完一碗再添一碗，表明愿意好事成雙。這時候，糖不甩簡直成了傳透婚姻信息的密使。

也有人說，糖不甩的起源還與八仙之一的呂洞賓有關。清朝道光年間，廣東一些地方的人染上鴉片癮，不僅身心受到損害，還弄得傾家蕩產，妻離子散。此事傳到呂洞賓那里，他便想法研制出一種仙丹，讓那些吸食鴉片的人吃了之后改邪歸正。然而，仙丹雖有效卻苦味甚濃，難以下口。于是，呂洞賓就把仙丹摻雜在熟糯米粉里，然后倒上糖漿，煮成甜滑可口的糖不甩。他本人則變身為挑擔的小販，連賣帶送。那些人吃了之后，果然煙癮消失，身心恢復健康。糖不甩由此名揚華南一帶。

如今的糖不甩早已不是當年的糖不甩了，樣式上既有傳統(tǒng)的無餡湯圓，也有創(chuàng)新的有餡湯圓。在做法上也有所不同，一般來說，無餡湯圓是熟粉團搓成湯圓之后再放入燒開的糖水中煮，有餡湯圓則是生粉團包了餡之后再搓成湯圓，在燒開的糖水中煮。為了吃口好，餡料宜少不宜多。

糖不甩的革新主要表現(xiàn)在皮料、餡料、鋪面料三個方面。皮料有將煮熟的紅薯壓碎之后加入糯米粉內，金黃香甜，色香味更佳;餡料既有花生料，也有芝麻料;鋪面料則有蔓越莓、椰絲等加入。變化雖有，主旨卻是不變的，依舊是甜蜜蜜、香糯糯。

許多名店將糖不甩作為自家招牌之一，比如“滿記甜品”“糖朝”等，都可以品嘗到經典美味的糖不甩，而老字號“芬芳甜品”更有一種特色糖不甩：用紅糖水將湯圓的糯米皮熬得糯滑香甜，顏色金黃誘人，再用手工碾磨的花生椰絲鋪面。一口咬下去，香甜的內餡便會流出，讓人回味無窮。

革新讓糖不甩這種傳統(tǒng)名點盛況依舊，不僅中老年人喜歡，年輕人也覺得時尚，常常光顧，以至于成為下午茶或者夜宵的優(yōu)選甜品之一，并無半點陳腐過時的厭煩。近年甚至有人作詞作曲，編出了粵語流行歌曲《糖不甩》，并由薛凱琪生動演唱，弄得年輕人個個知曉 ： “以湯圓包了萬語千言，以湯羹端上萬年好意，情易散，糖不甩，誰是幸福的愛人，云在天，甜在心?！比藗?yōu)橹喔枰辔?，忘情瘋狂?/p>

若論美食，功夫之中出精彩固然好，更難得的是，簡單之中也有錦繡文章，恐怕這才是糖不甩經久魅力之所在。