膳食纖維會致癌嗎

范志紅

許多動物實驗的結果并不一定適用于人類

關于這一研究結果，我是這樣理解的，看看能不能讓您感覺研究結果不那么“顛覆”。

1 實驗中使用的不是正常小鼠，更不是人類，而是一種特殊的基因敲除的實驗動物模型小鼠，它容易出現腸道菌群紊亂的問題。因而，實驗結果不能直接往人身上套。

2 研究并沒有發現富含果膠、低聚果糖等的天然果蔬會帶來風險，而 是 大 量 使用人工提取的可溶性膳食纖維，而且是在長期攝入之后才發現出現肝癌的。實驗小鼠吃幾個月，相當于人類吃半輩子呢！

3 研究證實，纖維素等不溶性膳食纖維不會引起實驗動物肝癌風險上升的問題。雜糧、薯類、豆類中以不溶性膳食纖維為主，因此更無需憂慮。

4 實驗小鼠出現肝癌是在營養不平衡的高脂飲食狀態下，又攝入大量人工提取的可溶性膳食纖維，如果不是高脂飲食擾亂了腸道菌群，僅僅攝入可溶性膳食纖維也是不會帶來肝癌問題的。

5 膳食纖維一直被認為是有益健康的成分，是因為目前文明社會的人整體上膳食纖維攝入不足。如果膳食纖維攝入過量（動物實驗中的數量往往比人類實際攝入量大），也會妨礙健康。只不過，目前多數人的膳食纖維攝入量太低，所以才提倡多吃點。

6 有研究發現，不同類型的膳食纖維對菌群的作用有差異，最好是從食物中獲取多種類型的膳食纖維，而不是僅僅盯著一種吃。可溶性、不溶性膳食纖維各有不同類型，對健康的影響也不一樣。如果日常對多樣化的天然食物攝入較少，精白米面加大魚大肉，且單一性地長期攝入某種類型的膳食纖維，未必能得到理想的健康效果。

膳食平衡才能有益健康

可見，我們不必害怕含有果膠和菊糖的果蔬，更不用擔心五谷雜糧和豆類，關鍵是平時要吃合理比例的天然食物，不要認為任性吃油炸、燒烤、熏制食物，僅靠某種膳食纖維補充產品就能避免疾病風險。

如果您有便秘問題，醫生或營養師建議您服用菊粉，那么完全無需恐懼，按醫囑執行即可。如果你日常果蔬、雜糧攝入已經足夠，沒有便秘問題，沒有跡象表明存在腸道菌群紊亂的問題，那么也沒有必要因為別人說它如何好而盲目食用。

最后提醒一下，在購買食品的時候，首先要注意查看產品包裝上的配料表。如果你有容易脹氣的問題，或者有怕冷、腹瀉的問題，最好不要選擇配料表中含有菊粉、低聚果糖、葡聚糖等可溶性膳食纖維的產品。目前，牛奶、酸奶、飲料等很多產品都含這些配料。

科學研究也有漏洞，不宜盲目跟風

對研究人員來說，這篇文獻值得思考，因為它再次提示我們，科學研究證據中也可能有很多漏洞。

研究者往往只專注于自己想得到的指標，其他指標則常常被忽略。然而，對某幾個指標好的吃法，不一定對其他指標好。如果這個研究中的實驗人員沒有注意到小鼠膽紅素的變化，就不會有后面的發現。比如很多減肥研究中只考慮了體重、血糖、血脂、血壓、心血管功能指標等，但沒有關注到代謝率下降、消化功能下降、女性月經紊亂、腸道菌群紊亂等問題。

大部分干預都是短期的，短期對某些指標有效，不等于長期對健康有益。在這項研究中，如果研究者不是把實驗動物喂養時間延長到 6 個月，就不會觀察到肝癌的結果。

對于不同的受試者 / 動物，效果可能有很大差別。野生種的小鼠基因與敲除的模型小鼠結果就很不一樣。同樣的食譜，基因不同、體質不同、生理狀況不同的人，可能會有非常大的效果差異，少部分人的不良效果可能會被統計學數據所掩蓋。

所以，對個體來說，別人無論說得多么好的食物或是吃法，如果你自己感覺不舒服，就要趕緊停下，不要跟風！