國家市場監管總局公布19批次不合格食品

近期，國家市場監督管理總局組織抽檢食用油及其制品、糕點、調 味 品、豆制品、水果制品和食用農產品等6 類食品共 978批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品 959批次，不合格樣品 19 批次（ 詳見表1）。

部分不合格項目小知識

脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計） 脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大使用量為 0.5 克/千克;發酵豆制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大使用量為 0.3 克 / 千克，其余類型的豆制品均不得使用。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因可能是，企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用;或其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高;或在添加過程中未計量或計量不準確。

鋁的殘留量（干樣品，以鋁計） 含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，中國、美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本等都允許使用含鋁食品添加劑。我國國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于豆類制品，其添加量“按生產需要適量添加”，而在終產品（干樣品）中的鋁殘留最大限量不得超過100毫克/千克。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或是企業使用的復配添加劑中鋁含量過高。

氟苯尼考 氟苯尼考又稱“氟甲砜霉素”，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，氟苯尼考在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。一般情況下，消費者不必過分擔心雞蛋中檢出氟苯尼考，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

氯氰菊酯和高效氯氰菊酯 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有廣譜、高效、快速的作用特點，對害蟲以觸殺和胃毒為主。國家標準《食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量為 1 毫克/千克。

磺胺類（總量） 磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100 微克 / 千克。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致人體泌尿系統和肝臟損傷等健康危害。