吃辣益處多 講究助長壽

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促進食欲：辣椒中有辣椒素，這種營養物質可有效改善食欲不振，還能排除消化道中積存的氣體，并且起到治療口臭的作用。

促進血液循環：很多人都不知道，辛味食物具有很好的藥用價值。中醫認為，適量的嗜辣可幫助人體起到除風發汗，行痰，除濕的功效。現代醫學研究也認為食用辣椒等辛辣食物，可幫助促進人體血液循環，從而改善怕冷、凍傷、血管性頭疼等不適的癥狀。

減少心臟病和中風：辣味的東西還有助于減少動脈粥樣硬化，促進纖溶活性，防止導致血栓形成的某些因素，這些都有助于減少心臟病或中風的發病幾率。

對抗感冒：辣味食材中辣椒的活性物質辣椒素，具有稀釋鼻黏液的功效，進而有助打通感冒導致的鼻塞，使呼吸更順暢，有益感冒痊愈。

保護心臟：心臟病患者在平時生活中可以適量地吃些辣椒、蔥姜蒜等辛味食物，它可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展，起到保護心臟，讓心臟變得更年輕的作用。

保護皮膚：辣椒中含有豐富的胡蘿卜素，能促進體內維生素A的形成，起到保護皮膚，保護體內黏膜完整性的作用。另有研究表明，辣椒中的抗氧化成分含量是蘋果的42倍、橘子的12倍，良好的抗氧化性能讓皮膚保持更好的彈性。

預防膽結石：常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石。膽結石患者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。

健胃、助消化：適量吃辣味的東西，對口腔及胃腸有良性的刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低于其他省區。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能。

去寒氣，緩解關節疼痛：辣椒含有辣椒素、大蒜中的蒜素、蔥中的揮發油，可以通過刺激某些神經細胞，阻止傳遞疼痛信號的神經遞質，以阻止疼痛，從而緩解痛感。

外敷止痛、消毒：中醫記載，辣椒為一味傳統蒙藥，辣椒性味辛、熱，具有散寒止痛功效，可外敷用于治療蛇咬傷、風濕、褥瘡、創傷和腰痛的藥方中（注意：辣椒粉不能直接外敷）。

吃辣要注意

要根據體質和時節吃辣：手腳容易發涼、貧血的人可適當多吃辣椒，但患有不宜食辣的疾病的人，一定要少吃或不吃。而北方人在春秋干燥時節，也要少吃。

酸辣比麻辣好：最好吃鮮辣椒，因為其營養更豐富，最好做熟了吃。另外，酸辣口味的剁椒由于加了醋，可減少上火幾率；麻辣里的花椒辛熱，使人更易上火，要少吃。

搭配食辣才健康：吃辣時要選擇辣椒的“好伙伴”，以減少辣椒的負面影響，比如：吃辣時可以佐以甜和酸的食物，甜能遮蓋辣味，酸能中和辣椒素；再比如用滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥敗火；餐后宜多吃含鞣酸、纖維素等物質的酸味水果，能刺激消化液分泌，加速腸胃蠕動，滋陰潤燥。

無論如何，秋冬時節食點辣，讓腸胃都醒來，血液都循環，人整個都進入良好的循環之中。

當然了，這里所說的“吃辣”可不單單指辣椒，而是包括辣椒、姜、蔥、蒜等在內的辛辣食物。下面提供一些養生“辣招”，大家可以日常多吃，增壽、遠離疾病。

大蒜：每天2～3瓣，廣譜殺菌遠離癌癥。俗語說“大蒜治百病”大蒜是公認的保健食品，很多家庭做菜都會拍幾瓣蒜放在菜中，既調味又殺菌。醫學界對大蒜的研究較為徹底，認為每天以2～3瓣為宜。大蒜中含有大蒜素等成分，具有強大而廣泛的殺菌消毒、抗癌、降低血壓、降低膽固醇等作用，是深受大眾認可的一種辛辣健康食物。由于大蒜中硫化物含量高，維生素E豐富，故此對預防感冒也有一定的作用。大蒜吃法很多：黑蒜、糖醋蒜、生蒜……生吃效果更好。所以，大蒜作為調料來佐餐是比較合適的。做菜習慣用大蒜熗鍋的朋友，注意油溫不要過高，拍碎放入鍋中即可，這樣減少對殺菌成分的破壞。

生姜：仔姜炒菜，老姜熬湯。俗話說，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”。姜集保健品、驅寒品、調味品多種功能于一體，有很好的食療作用。姜的種類豐富，常見的是子姜和老姜。子姜等于嫩姜，是生姜的幼年時期，六七月份是子姜上市的季節。子姜食物纖維少，皮薄肉嫩，口感脆，又能驅寒、暖胃、助消化，吃姜的朋友常用來做泡菜或炒菜食用。成熟之后的生姜就是老姜，皮厚肉堅，味道更辛辣。老姜易儲藏，有效成分更豐富而穩定，保健作用也更強。煮紅糖姜水一般用的就是老姜，女性在經期喝紅糖姜水暖宮活血，補氣補血，促進血液流通。

蔥：當配料，每天可吃。很多人不吃蔥，覺得不好吃，其實蔥真的是個好東西，性溫，味辛可養肺、助消化，蔥的揮發油可殺菌、健脾胃。洋蔥雖然是個舶來品，但是它是集營養、保健、醫療于一體的“菜中皇后”。作為配菜，南方人一般熟吃，北方生吃者較多，它的前列腺素A有助于降血壓、降血脂、降血糖，是三高人群的理想蔬菜。

做法指導

切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如辣子雞丁、青椒炒肉絲、糖醋青椒等。

維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。

烹調用途：鮮用可作蔬食，如用作拌制色拉。紅椒粉為烹制匈牙利牛肉的必備香辛料，或用作食品的點綴品，如燜燉馬鈴薯等。endprint