你知道什么是“茶膏”嗎？

德承

我的一位同事是老藥具的收藏家。有一天，他在地攤上無意中發現有一個陶瓷小瓶，只有鵝蛋大小，掛著一層白釉，一面畫著精美的梅花，另一面寫著“茶膏”兩個黑字。他覺得很新鮮，就買下了這個小瓶。“茶膏”究竟是什么？出于好奇，他查閱了大量歷史資料，終于弄明白“茶膏”的來龍去脈。

原來，茶膏就是茶的加工品。茶為藥食同源的佳品，在我國被譽為“國飲”。據說最早發現茶與利用茶是從藥用開始的。

史料記載，茶膏起源于唐代。唐代陸羽在《茶經》中就記有茶膏的制做工藝，他用“采、蒸、搗、拍、焙、穿、封”等七道工序來概括。清代歷史學家吳任臣在《十國春秋》中記載，早在公元937年就有茶膏進貢給朝廷。書中寫道“建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚”。從這段文字中不難發現，茶膏在唐代就以貢品的身份出現，外表用金絲包裝以顯示其貴重，且每份貢品數量很少，只有8枚，更顯珍貴。茶膏一出現，就有一種尊貴的身份，使它在多種貢茶中被列為上品。

茶膏真正形成是在宋代。宋代在中國茶業發展史上舉足輕重，當時飲茶風俗已相當普及，朝野“茶會”、“茶宴”、“斗茶”之風盛行。宋徽宗趙佶更是愛茶到了癡迷的程度，親自撰寫了《大觀茶論》，闡述對茶品的論述，促進了制茶業在宋代的空前繁榮。但到明代，開國皇帝朱元璋下詔，廢除了茶膏的生產，全部改為散茶，延續多年的茶膏從此消聲滅跡，不見蹤影。

到了清代，茶膏又得到朝廷的重視，涅槃重生。1729年，雍正皇帝給云南總督鄂爾泰欽發的圣旨中就提到過茶膏，茶膏一度成為“皇權”的象征，并作為與鄰國交往的“國禮”，使茶膏的身價倍增，促進了茶膏的生產和不斷發展。清代醫藥學家趙學敏所撰的《本草綱目拾遺》中曾記載：“茶膏，性味甘，苦，涼。歸心，胃，肺經。功能，清熱生津，寬胸開胃，醒酒怡神，煩熱口渴，（治）舌糜，口臭，喉痹。”

當時，茶膏的生產工藝有兩種，一是大鍋熬膏法。這種工藝借鑒了中藥熬膏的思路，將茶料投入鍋內，反復煎熬7次，然后將熬好的茶湯倒入濾布里擠壓，過濾后繼續煎熬，濃縮成膏。在熬制的過程要求快速攪拌，熬制到捏起一團膏體不粘手，拉長絲而不斷，顏色呈淡褐色為度，這時的濃縮膏不嫩不老，恰到好處。熬制定型后晾涼，裝盒或裝瓶。第二種是清皇宮制膏法，這種方法與大鍋熬法不同，它是在唐宋時期的制膏工藝的基礎上，運用了生物二次發酵技術，促使茶葉內所含物質分解轉化，然后反復壓榨取汁，熬液成稠密度較高的軟膏入模，低溫干燥即成。現故宮博物院保存完好的茶膏，為方形餅狀，色黝黑，大不過寸許，每塊重4克，上面壓有花紋，中間有壽字，四福繞之。

近年來，國家科研部門注意到了古代茶膏的失傳，對繼承和發揚祖國中醫藥寶貴遺產是一大損失，已著手利用現代的科學技術手段，去破譯和復原這一古老的產品。據現代研究分析，茶膏是茶的精華，茶膏中的五大成分：茶多酚、多糖、色素、咖啡堿、茶氨酸，集合成有機的整體，為人體提供了諸多的營養成分與保健因子，被譽為“茶中黃金”。2005年，有關部門基本完成對清宮廷御用茶膏的破譯與復原，成功地實現茶膏的制作，并將中國最早發明的速溶茶——茶膏推向市場。endprint