果蔬哪些部位毒素含量最多

韓德承

柿子皮：柿子甜膩可口，營養(yǎng)豐富，含有大量胡蘿卜素、維生素C、葡萄糖、果糖及碘、鈣、磷、鐵等礦物元素。但吃柿子莫吃柿子皮。柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃，在胃酸的作用下更容易形成胃柿石，引起上腹不適、飽脹、食欲不振等癥狀。同時(shí)，千萬不要空腹吃，一但形成胃柿石，很難自然被排出，就會(huì)造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐，甚至嘔血等癥狀。

鮮黃花菜根：黃花菜又名金針菜、萱草花，是百合科植物萱草的花蕾，它味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、膳食纖維、硫胺素、尼克酸、卵磷脂、多種維生素及鈣、磷、鈉、鎂、硒等人體所必須的營養(yǎng)成分，能顯著地降低血清膽固醇，可作為高血壓患者的保健蔬菜；其含有豐富的卵磷脂，對腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有較好的輔助療效；黃花菜中的有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄。因此，可作為防治腸道癌瘤的食品。同時(shí)，它還有抗菌增強(qiáng)免疫功能，并在防止傳染方面有一定的作用。常吃萱草花還能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟、皺褶減少、色斑消退，達(dá)到美容的效果。但是，鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，尤其根部含量最多，食后經(jīng)過人的腸胃吸收會(huì)被氧化成“二秋水仙堿”。這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的毒性，會(huì)強(qiáng)烈刺激人的腸胃黏膜以及呼吸系統(tǒng)，破壞細(xì)胞分裂的能力。食用新鮮黃花菜，輕者會(huì)出現(xiàn)口渴、喉干、舌麻等癥狀，重者會(huì)出現(xiàn)燒心、惡心、嘔吐、腹痛，甚至出現(xiàn)血便、血尿等嚴(yán)重中毒癥狀。干黃花菜在加工后已將大部分秋水仙堿溶出，食時(shí)經(jīng)泡發(fā)后掐去根部即可。如要食鮮黃花菜，首先去掉根部，焯水并徹底煮熟，才可放心食用。

豆角的兩頭和兩側(cè)：四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側(cè)的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。若沒有除去或煮熟，很容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。另有研究發(fā)現(xiàn)，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此，豆角的最好吃法就是掐去兩頭，剝?nèi)蓚?cè)的莢絲，用大火燉煮至爛熟，豆角由挺直變?yōu)槟柢洠伾甚r綠色變?yōu)榘稻G色，就是徹底熟透。

土豆皮：土豆是我們常吃的塊根類蔬菜，營養(yǎng)豐富，含有維生素B1、維生素B2、維生素B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素、微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等，還含有茄堿，這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發(fā)綠或長芽的土豆皮中。茄堿在體內(nèi)累積一定量后可引起慢性中毒。過量攝入主要表現(xiàn)為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。因此，除變綠或發(fā)芽的土豆不要吃外，吃土豆時(shí)一定要削皮，切完土豆最好在水中多泡一會(huì)兒，烹調(diào)時(shí)放入一些食醋，也可以避免中毒。

油菜根：油菜是人們常食的蔬菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、多種維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，營養(yǎng)十分豐富。可是給油菜噴灑農(nóng)藥時(shí)，由于重力作用，農(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜幫流下去，聚集在菜根部。由于菜根靠近地面，農(nóng)藥分解的幾率小。因此，農(nóng)藥在根部殘留多，頑固且不易分解。所以，吃油菜時(shí)，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要為了圖好看整棵烹調(diào)。

青西紅柿：西紅柿又稱番茄，營養(yǎng)十分豐富，含有番茄紅素、槲皮素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、葉酸、膳食纖維、果膠、蘋果酸、檸檬酸、糖類、硫胺素、煙酸，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及鈣、磷、鉀、鈉、錳等多種微量元素，具有特殊風(fēng)味，可以生食、煮食，加工制成番茄醬、汁或整果罐藏，是人們喜食的果菜之一。但未成熟的青西紅柿中含有毒性的番茄堿，人若短時(shí)間內(nèi)攝入大量的番茄堿，可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難等癥狀，重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。因此，建議在挑選新鮮、色紅、自然成熟的番茄，確保安全。

紅薯皮：紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。其皮里的抗癌成分非常高，但因其生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質(zhì)會(huì)積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現(xiàn)為皮面有褐色和黑褐色斑點(diǎn)。斑點(diǎn)里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，會(huì)損害肝臟，煮、蒸、烤等辦法均不能將其殺滅，被攝入人體后對肝臟危害很大。

綜上所述，介紹了這些水果蔬菜的特殊部位含有毒素最多，在食前只要做特別處理，不食這些部位，就能避免中毒，確保食用安全。endprint