熬制膏方四注意

王惠玲

冬季里吃膏方的人越來越多，制作膏方的機構也隨之增多，醫院、診所、養生保健館、藥房等機構紛紛加入制膏“大軍”。有的用鋁鍋燉，有的用鋼鍋蒸，有的用碳爐煮，制出的膏質量千差萬別。其實，熬制膏方是一項技術性很強的活，必須注意以下幾點。

一、切忌使用鋁鍋。傳統的制膏是使用大紫銅鍋熬制，而不能用鋁鍋，鋁鍋長期的高溫下會氧化，與藥物易發生反應，生成有害物質等。那些所謂追求速度數小時就能熬成的膏，根本不能稱之為膏。

二、把握好時間與火候。熬膏過程中，要經過藥材識別、中藥浸泡、兩次煎熬、去渣、文火濃縮、輔料收膏等多道工序。精選的地道藥材浸泡就需要30～40分鐘，特制銅鍋武火煎煮兩次等過程。一副有質量的膏需要20個小時左右的人工精心熬制，而把握好時間與火候十分關鍵。

三、要“量身定做”。膏方的制作必須有其規范化流程，在實際制作中還會根據藥材特性等具體情況，做到一人一方、一人一熬，有其規范化流程，也有其“量身定做”的微妙。

四、分清膏方，合理服用。膏方按制作工藝不同，可分為葷膏、素膏、蜜膏、清膏4種。在制作過程中，加入動物膠（如阿膠、龜板膠等）或動物藥（如胎盤、鹿鞭等）的，稱為葷膏；沒有加入動物膠或動物類藥物的，稱為素膏。在制作過程中，加入糖類（如蜂蜜、冰糖、白糖、紅糖、飴糖等）的，稱為蜜膏；在制作過程中經濃縮已達黏稠狀態，尚未加入糖類、膠類即收膏的，稱為清膏。清膏、素膏更適合現代人群；很多人平時會服用一些進補藥材，此時若是一味使用葷膏則對身體有害無益了。endprint