現代人多“營養不良”的思考

張坤

現代的中國早已解決了溫飽問題，很多人的生活也已達到小康水平，但越來越多的人卻患上了“營養不良”癥，給健康帶來很大的負面影響。

《生活新報》一篇題為《老人節食要有度》的報道說：69歲的李女士最近因為體重下降很快、肺部感染而住院治療。這段時間里，她的血紅蛋白和血漿蛋白明顯減少。在排除了惡性腫瘤和其他消耗性疾病等可能后，醫生發現原來李女士患上的是“老年蛋白質能量營養不良癥”。而致病“禍首”竟是半年前體檢醫生的一句忠告——飲食要以低鹽、低脂、低糖類食品為主。老年人注重飲食控制本是件好事，但如果一味苛求“三低”，食量過少，則容易患上營養不良癥。

研究顯示，老年人稍胖，死亡率反而降低。不僅如此，美國也有研究發現，老年人營養不良的狀況十分普遍，而老年人太瘦還會引起一種名為“肌肉衰減綜合征”的疾病，成為導致骨質疏松和骨關節炎等疾病發展的重要因素之一。為此，中國營養學會顧問、第二軍醫大學教授、營養學專家趙法伋稱，70歲以上的老人，食量本身已經自然下降，沒有必要再節食。

不僅老年人會患上營養不良癥，很多年輕人也會患上這種病，而且情況還相當嚴重。有報道顯示，我國有30%～60%的青春期少女在節食減肥，7%～12%是極端的節食者，極易發展成厭食癥。厭食癥患者還會有其他的并發癥，營養不足導致內分泌紊亂，比如女性會停止發育、月經失調；胃腸道功能紊亂，人體吸收不了營養，大腦、心臟、腎、肺等多個臟器就會慢慢衰竭。厭食癥到了后期，有很多原因會導致死亡，一個感冒就可能引發全身感染，導致死亡。

年輕人為了減肥過度節食，老年人營養不良主要是因為已患了三高或怕患三高而控制飲食，其實這是他們對食物的誤解。

民以食為天，食物是維持生命的來源，是人們賴以生存的根本。《說文解字》中對“食”字的解釋為：“食，亼（jí）米也。”“亼”是聚集的意思。“亼米也”的意思是集眾米而成食。《說文解字》里還有：“飯，食也。”所以“食”的基本含義就是吃的東西。漢代劉熙所著《釋名》則從另外一個途徑對“食”進行解釋：“食，殖也，所以自生殖也。”劉熙是用聲訓的方法解釋“食”為什么叫做食。“食”與“殖”字同聲，故而“食”有“生殖”的意思。此處的“生殖”是指人類自身生命的保持與繁衍，沒有飲食則沒有生命，也就沒有生命的延續。

清代名醫鄭欽安在《醫理真傳·食氣篇》中這樣強調食物對人生命的重要性：“食物之真氣，皆稟諸先天、先地之真氣，與人身之真氣，本同一氣也，借食物之真氣，以輔人身之真氣，故人得食則生，不得食則死。所以飲食健旺之人，肌肉豐隆，精神倍加，由其盜得天地生物之真氣獨厚也。”人因食物而健康，人類也因食物而有了生命的延續。

古人向來強調食物對人的重要作用，《黃帝內經》中就有“五谷為養”“五菜為充”“五果為助”“五畜為益”的說法。五谷為養，提供人體所需的基礎能量，所以五谷為四季的主食。為了減肥不吃五谷雜糧，這樣只會導致疾病纏身；五菜為充，充實人體新陳代謝的力量，幫助食物的消化。蔬菜大部分是綠色的，本身就入肝膽，肝膽主疏泄，也是幫助人體清理垃圾的天然“排毒劑”。所以便秘的人、想排毒的人、想減肥的人、患肝膽疾病的人等多吃蔬菜非常有益。而早餐是吃蔬菜的最佳時間。如果想排毒或減肥，那么請早餐以五谷、蔬菜為主。五果為助，幫助人體收斂能量，促進食物的吸收。餐后適當吃些水果能夠幫助食物吸收，所以吸收功能偏差的人或想胖的人適合于餐后吃水果，尤其是晚餐后吃水果效果更佳。當然如果消化和吸收能力都弱，那么每餐糧食、蔬菜、水果是必不可少的。五畜為益，補益人體，給人體增加能量。肉能補充人的體力及精力，可以讓人強壯豐滿。如果想強壯或肌肉豐滿起來，盡量晚上加餐以肉為主。

由此可見，要想維持生命的正常活動，保持人體的健康，糧食、蔬菜、水果、肉類等都是飲食中不可缺少的。中醫講究“五谷養五臟”，以養肝、脾、腎為主，綠豆為肝之谷，小米為脾之谷，黑豆為腎之谷。小米粥應當常常食用，以養后天之本，并且常常食用小米粥，對有胃病的人很“養”，堅持食用甚至能夠養好胃病。endprint