1-MCP結合微孔保鮮膜對獼猴桃出庫貨架期品質影響研究

俞靜芬，尚海濤，凌建剛，朱 麟，林旭東，康孟利

（寧波市農科院農產品加工研究所，浙江寧波 315040）

獼猴桃因質地柔軟、口感酸甜而深受消費者喜愛[1]。獼猴桃除含有多種有機物和微量元素外，還含有可溶性膳食纖維、人體所需的17種氨基酸和豐富的VC，具有抗癌、抗衰、排毒、美容等多種保健功效[2]。獼猴桃屬呼吸躍變型水果，剛采收時果實硬而酸，若采摘后貯藏在高溫環境下，呼吸強度變化則會顯著加快，呼吸作用所消耗的營養物質也會明顯增加，果實容易變軟、萎縮、腐爛，貨架壽命大大縮短。

1-甲基環丙烯（1-MCP）能更緊密地與乙烯作用位點結合[3]，從而有效抑制乙烯作用。微孔膜具有一定的自發氣調功能，獼猴桃果實微孔膜貯藏能有效抑制果實乙烯產生和呼吸作用、降低代謝水平、提高抗氧化能力，從而抑制衰老進程[4]。將1-MCP和微孔膜結合應用，探討其在獼猴桃出庫貨架期品質方面的協同效果。

1 材料與方法

1.1 供試材料

紅陽獼猴桃，采自鄞州東錢湖基地；1-MCP，陜西咸陽西秦生物科技有限公司提供；微孔膜，國家保鮮中心提供。

1.2 試驗設計

將貯藏2個月的紅陽獼猴桃出庫，進行以下處理后置于20±1℃室溫條件下。①1-MCP處理，濃度1 μL/L，微孔保鮮膜包裝[5-6]；②CK，未經處理，微孔保鮮膜包裝。重復3次，貨架期間每2 d觀察測試。

1.3 指標測試

呼吸強度：將樣品放置在5 L的罐子里密封，靜置24 h，二氧化碳濃度采用O2/CO2氣體分析儀測定；硬度：采用質構儀測定，探頭直徑2 mm，測試速度0.5 mm/s，下壓距離為10 mm；可溶性固形物：使用數顯糖度計測定；可滴定酸含量：采用氫氧化鈉滴定法測定；VC含量：采用2,6二氯酚靛酚法測定[7-8]。

2 結果與分析

2.1 1-MCP結合微孔保鮮膜對紅陽獼猴桃呼吸強度的影響

不同貨架期內獼猴桃呼吸強度的變化見圖1。

圖1 不同貨架期內獼猴桃呼吸強度的變化

獼猴桃屬于呼吸躍變型果實。由圖1可見，低溫貯藏60 d后的果實，對照組和1-MCP處理果呼吸強度均較低，整個貨架期內在8～41 CO2（mg·kg）-1變化。1-MCP處理果呼吸高峰比對照組明顯延長，常溫貯藏15 d時才出現呼吸高峰，峰值低于對照組，說明1-MCP結合微孔保鮮膜處理可以延緩果實呼吸高峰的出現，且降低呼吸高峰值，相比對照組延長貨架期。

2.2 1-MCP結合微孔保鮮膜對紅陽獼猴桃硬度的影響

不同貨架期內獼猴桃硬度的變化見圖2。

圖2 不同貨架期內獼猴桃硬度的變化

獼猴桃采收后，果實內淀粉等多糖物質逐漸降解導致果實軟化，硬度會下降。由圖2可見，在常溫條件下，1-MCP結合微孔膜處理果與對照果硬度均呈下降趨勢，15 d時硬度分別達到4.5，1.2 kg/cm2，分別下降63.4%，90.2%，說明1-MCP結合微孔保鮮膜可顯著抑制獼猴桃果實硬度的下降。

2.3 1-MCP結合微孔保鮮膜對紅陽獼猴桃可溶性固形物的影響

不同貨架期內獼猴桃可溶性固形物含量的變化見圖3。

圖3 不同貨架期內獼猴桃可溶性固形物含量的變化

可溶性固形物是獼猴桃果實品質的重要指標之一，未成熟的果實可溶性固形物含量較低，隨著成熟度提高，可溶性固形物含量也升高。由圖3可見，貯藏60 d后的獼猴桃可溶性固形物含量達到11.2%，在常溫條件下，隨著時間延長逐漸上升，1-MCP結合微孔保鮮膜組明顯上升，速率明顯慢于對照組，說明1-MCP處理結合微孔保鮮膜可以減慢淀粉的水解，延長獼猴桃果實的貨架期。

2.4 1-MCP結合微孔保鮮膜對紅陽獼猴桃可滴定酸含量的影響

不同貨架期內獼猴桃可滴定酸含量的變化見圖4。

圖4 不同貨架期內獼猴桃可滴定酸含量的變化

酸味是獼猴桃果實的主要風味之一。由圖4可見，常溫條件下貯藏，可滴定酸呈現明顯的下降趨勢，1-MCP結合微孔膜處理組慢于對照組，貯藏15 d時為0.84%，0.62%，分別下降44.0%，58.7%，說明1-MCP結合微孔膜處理能抑制有機酸的分解，延緩果實的衰老。

2.5 1-MCP結合微孔保鮮膜對紅陽獼猴桃VC含量的影響

不同貨架期內獼猴桃VC含量的變化見圖5。

由圖5可見，隨著貯藏時間延長，獼猴桃VC含量呈下降趨勢，其中對照組下降明顯，1-MCP結合微孔膜處理組可延緩VC含量的下降。常溫下貯藏15 d，VC含量分別降至58.4，44.4 mg/100 g。說明1-MCP結合微孔保鮮膜處理可一定程度保持VC含量，保持果實的營養。

圖5 不同貨架期內獼猴桃VC含量的變化

3 結論

紅陽獼猴桃貯藏60 d后，在常溫條件下觀察貨架期變化。對紅陽獼猴桃呼吸強度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量的測定結果表明，1-MCP結合微孔保鮮膜處理能在一定程度上延緩獼猴桃的衰老；可以延緩果實呼吸高峰的出現，且降低呼吸高峰值；從硬度變化可知，1-MCP處理結合微孔保鮮膜可以減慢淀粉的水解，延長獼猴桃果實的貨架期；可抑制有機酸的分解；保持VC含量。因此，1-MCP結合微孔膜保鮮具有較好的應用前景。參考文獻：

[1] 魏好程，潘永貴，仇厚援.1-MCP對采后果蔬生理及品質影響的研究進展 [J].華中農業大學學報，2003，22（3）：307-312.

[2] 陳金印，陳明，甘霖.1-MCP處理對冷藏‘金魁’獼猴桃果實采后生理和品質的影響 [J].江西農業大學學報，2005，27 （1）：1-5.

[3] 王勝男，任艷，任小林.1-MCP處理對獼猴桃果實貨架期品質的影響 [J].西北農業學報，2010，19（8）：137-141.

[4] 劉興華，陳維信.果品蔬菜貯藏運銷學 [M].北京：中國農業出版社，2006：45-60.

[5] 孫延玲，閻瑞香，李寧，等.不同保鮮包裝對越橘果實貯藏生理和效果的影響 [J].保鮮研究，2008（4）：27-30.

[6] Lim S，Han S H，Kim J，et al.Inhibition of hardy kiwifruit（Actinidia aruguta） ripening by 1-methylcyclopropene duringcold storage and anticancer properties of the fruit extract[J].Food Chemistry，2016（1）：150-157.

[7] 鄧雷.1-MCP對秦美獼猴桃貨架期食用品質的影響 [D].泰安：山東農業大學，2012.

[8] 曹健康，姜微波，趙玉梅.果蔬采后生理生化實驗指導 [M].北京：中國輕工業出版社，2007：47-49.◇