現(xiàn)代學徒制在高校酒店管理專業(yè)校企合作中的應(yīng)用研究

陳祎

摘要：現(xiàn)代學徒制是目前我國高職院校較為流行的教學模式，結(jié)合蘇州健雄職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的實踐，對酒店與高校合作現(xiàn)代學徒制進行可行性分析，并對其在實踐中碰到的問題進行分析。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學徒制 酒店 校企合作

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1009-5349（2018）23-0172-02

傳統(tǒng)的“學徒制”是指在實際工作中由師傅言傳身教為主要形式的職業(yè)技能傳授形式，俗稱“手把手”地教。比較有名的有德國的“雙元制”、英國的“現(xiàn)代學徒制”、澳大利亞“新學徒制”，等等。我國從2011年開始提出現(xiàn)代學徒制，2014年《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中，明確提出了“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學徒制試點”。筆者所在的蘇州健雄職業(yè)技術(shù)學院，在引入德國“雙元制”教學模式的基礎(chǔ)上，在酒店管理專業(yè)率先開展現(xiàn)代學徒制的研究與實踐，并成為江蘇省現(xiàn)代學徒制的試點單位。

一、校企合作酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學徒制”的意義

（1）對高職院校：解決傳統(tǒng)培養(yǎng)模式弊端，人才培養(yǎng)更符合職業(yè)規(guī)律。傳統(tǒng)高職院校專業(yè)教育理論知識多于技能操作，實訓大多校內(nèi)模擬練習，脫離真實環(huán)境；現(xiàn)代學徒制最主要的特點是進入酒店，由企業(yè)師傅在真實環(huán)境中進行實踐教學，彌補了傳統(tǒng)教學的不足。更有利于將學生培養(yǎng)成為理論聯(lián)系實際的專業(yè)技能型人才。

現(xiàn)代學徒制教學模式，符合高職學生對職業(yè)認知的發(fā)展規(guī)律，真正體現(xiàn)了“學中做，做中學”的一體化教學理念。工學交替的模式，使學生帶著理論知識進入酒店崗位，進行專業(yè)技能的訓練，再了解自己的不足，帶著問題回到課堂學習。同時，在酒店不同部門進行輪崗學徒實訓的模式，使學生得到了多個崗位的鍛煉，符合現(xiàn)代酒店人才“一專多能的”的特點。也有利于學生發(fā)掘自身特長，盡早開始職業(yè)生涯規(guī)劃。

（2）對合作企業(yè)：酒店人力資源的有效補充。對酒店而言，學徒也是人力資源的一個重要組成部分。從酒店反饋來看，學徒的知識儲備、職業(yè)素養(yǎng)普遍高于一般新進員工，在進行學徒學習一段時間后，普遍可以達到實習生轉(zhuǎn)正的技能水平，成為酒店可靠的人力資源儲備。學徒在酒店進行學習后，留用率高于一般實習生，留用學生的升職速度明顯高于其他渠道招聘的員工。

（3）對學生：提高專業(yè)技能，提升就業(yè)率，發(fā)展前景更為明朗。學生進入酒店以學徒的身份學習，目標明確，學習方法新穎，學習的主動性大幅度提升。同時，現(xiàn)代學徒制的教學模式，使學生學習到的專業(yè)技能更符合工作實際，也反過來激發(fā)其理論知識學習的主動性。通過校企間工學交替鍛煉，畢業(yè)時比一般實習生能力更強，更受用人單位的歡迎，未來的發(fā)展前景也明顯優(yōu)于普通員工。

二、現(xiàn)代學徒制實踐中存在的問題

（1）現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)課程體系不夠完善。在對酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方案的制訂過程中，打破了原有傳統(tǒng)的課程體系，但新的課程體系需要時間來驗證。純理論課程與企業(yè)學徒課程的比重，從原來的重理論，變成現(xiàn)在“重技能，輕理論”，有矯枉過正的現(xiàn)象。同時，如果大幅度對文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課進行刪減，也會影響學生專業(yè)理論體系的形成，不利于學生今后的繼續(xù)升學以及向更高崗位發(fā)展的潛能的發(fā)揮。

（2）合作酒店實施學徒制效果未達目標?，F(xiàn)代學徒制的順利開展，有賴于酒店的積極參與。但近年來酒店行業(yè)普遍存在的人力資源緊缺、員工流失率大等現(xiàn)狀，使酒店人力資源管理偏急功近利。校企合作現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式培養(yǎng)的周期長，見效慢，酒店投入與短期回報不成正比，造成部分酒店參與積極性不高。

參與學徒制培養(yǎng)的酒店，也存在諸多問題。酒店在安排學徒學習崗位時，多安排在技術(shù)含量較低的崗位，并且出于部門人力緊缺的現(xiàn)狀，崗位多集中在餐飲、客房部門，并對學徒輪崗的培養(yǎng)要求反饋不積極。在酒店師傅的遴選上，符合預期要求的師傅較少，造成一個師傅帶多個學徒的現(xiàn)狀，影響培養(yǎng)效果。甚至有酒店將學徒當作廉價勞動力，草草培訓后直接上崗，學徒培訓形同虛設(shè)。

（3）學徒成績考核不夠完善。現(xiàn)代學徒制實施的過程中，酒店是培養(yǎng)的主體，理論上應(yīng)該是對學生考核的主體。但酒店普遍缺乏完整的考核標準。目前采用的學徒考核基本照搬對員工的考核方法，由師傅考核是現(xiàn)在普遍采用的方式，存在考核不統(tǒng)一，主觀性較強等問題。在學校層面上，對成績的認定存在隨意性，缺乏公平公正公開。

三、推進酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)的建議

（1）宏觀層面上完善政策保障機制。校企合作現(xiàn)代學徒制的順利開展需要政行企校的通力合作。國家一系列相關(guān)文件《國務(wù)院關(guān)于促進旅游業(yè)發(fā)展的若干意見》《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進一步促進旅游投資和消費的若干意見》的頒布都標志著旅游發(fā)展上升為國家戰(zhàn)略，《職業(yè)學校校企合作促進辦法》《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》等文件也明確指出產(chǎn)教融合、校企合作是職業(yè)教育辦學的基本模式?，F(xiàn)代學徒制度的推動需要地方政府、行業(yè)組織出臺相關(guān)政策加以支持，甚至引入相關(guān)專項資金扶持。建議協(xié)調(diào)教育及人事勞動部門，出臺相應(yīng)的職業(yè)資格證書體系，完成學歷教育與職業(yè)技能證書體系的銜接。同時對現(xiàn)代學徒制進行政策上的指導，明確政府、學校、企業(yè)三方的責權(quán)利，推動校企共建現(xiàn)代學徒制培訓基地等，實現(xiàn)生產(chǎn)資源與教學資源共享、生產(chǎn)過程與教學過程對接，真正實現(xiàn)現(xiàn)代學徒制的培養(yǎng)目標。

學院層面，也需成立專門的學徒制管理部門，來負責工作統(tǒng)籌與管理，積極與地方政府及行業(yè)組織進行對接，合作制定現(xiàn)代學徒制相關(guān)標準，協(xié)同專業(yè)制訂人才培養(yǎng)方案。學院教務(wù)、學生管理等部門也應(yīng)針對現(xiàn)代學徒制的新模式制定相應(yīng)的管理制度。使現(xiàn)代學徒制的實施有法可依，避免出現(xiàn)無序狀態(tài)。

（2）嚴格遴選合作酒店。學校和酒店雙主體共同培養(yǎng)是現(xiàn)代學徒制的核心內(nèi)容，而遴選酒店是確立雙主體培養(yǎng)的前提。將酒店規(guī)模、發(fā)展趨勢、管理質(zhì)量、信譽度、校企合作基礎(chǔ)等作為篩選企業(yè)的必要條件，選擇有意愿參與開展現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)的酒店，學校與酒店、酒店與學生分別簽訂協(xié)議，學校承擔系統(tǒng)的專業(yè)知識學習和技能訓練；酒店通過師傅帶徒形式，依據(jù)培養(yǎng)方案進行崗位技能訓練，真正實現(xiàn)校企一體化育人。通過校企“雙主體”育人，學校不僅可以解決學生實戰(zhàn)經(jīng)驗欠缺的問題，而且可以解決學生實訓與酒店經(jīng)營管理過程脫節(jié)問題。同時，酒店通過提供真實工作場所讓學生真正成為酒店的管理者，以實實在在的鍛煉為學生鋪設(shè)一條成長為優(yōu)秀酒店業(yè)人才的道路，也是改善學校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的途徑和方式。而酒店也獲得具有實戰(zhàn)經(jīng)驗的人才。

（3）創(chuàng)新企業(yè)課程評價模式。組成由酒店師傅、人事部門、學校教師組成的考試小組，對現(xiàn)代學徒制課程進行考核評價，考核按照企業(yè)考核員工的方式設(shè)計，主要包括三個方面的考核內(nèi)容：首先是對崗位工作業(yè)績評價，即對崗位能力評價和職業(yè)素質(zhì)進行評價。其次是針對工作過程知識評價，即對職業(yè)工作過程完整性的把握和學生能力發(fā)展的漸進過程進行考核。最后是對學生工作報告的評價，考核學生對所學知識在實際中的運用，以及在解決問題時如何做到理論與實踐相結(jié)合。評價既遵循教育的普遍規(guī)律，也遵循職業(yè)教育的特殊規(guī)律。評價方式不是單邊的行動，不僅是學校教師或企業(yè)師傅自上而下的“權(quán)威性”評價，而且也是雙邊的行動，是學生主動參與的“民主性”評價，強調(diào)師生之間的互動。

總之，“現(xiàn)代學徒制”的教學改革，是高職酒店管理專業(yè)的積極探索，學生與學徒的雙身份，使其成為酒店行業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

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責任編輯：劉健