“減脂”江湖

程斐然

在全民“減脂”時代，體重和體脂被精準計算，精致生活成為向都市主流進階的方式。人們急迫地在周圍或者健身軟件上找到身型參考，堅持健身，又輔以配套飲食方案。健康的名號之下，輕食、生酮飲食、補劑市場、左旋肉堿……這一切開始流行。在“減脂”市場瘋狂增速的背后，暗色地帶開始出現：小作坊生產的輕食外賣、“三無”減肥藥橫行市場、各種減脂飲食模式的非科學引導……當每一個減脂品類都被開發成了一門生意，在海量的信息和食品選擇里，卻是說不清的標準。

“輕食”未必真的很“輕”

對著鏡子自拍出馬甲線、A4腰的時候，健身達人的背景通常是健身房，啞鈴、杠鈴和各種健身器械擺在一起，配圖里少不了健身餐。朋友圈中的“輕食套餐”往往有著相似的配置：兩片黑木耳、三只蝦、幾根青菜葉，加上切碎的雞胸肉，整整齊齊地碼在一起。

在“輕食”概念席卷人們的生活之時，韓琳將自己的首次創業放在了一家“輕食”餐廳上。在籌備自己的輕食餐廳之前，韓琳做了詳盡的調查：近幾年，輕食這股浪潮在北上廣等一線城市逐漸扎根，并有向二三線城市蔓延的趨勢，成為餐飲界正當紅的一個細分品類。2018年6月份，在濟南威廉百貨三樓，韓琳的輕食餐廳“香蕉打卡”正式營業了。

“香蕉打卡”剛上線時，因為創新、多元化，大受好評。“但產品設計越創新，越精致，也就意味著標準化程度會越低，想要大批量生產著實不易。”韓琳介紹餐廳里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之類便攜西餐輕食和一些醬汁配料需要提前準備，才能在客人落座后不久就端上來。但是，這些制作好之后在冷藏柜里存幾個小時的產品，有很大的風險污染嗜冷菌。這種情況下，考驗食品制作者良心的就是如何備餐，超時存在安全隱患的食物會不會丟棄掉。“據我們了解，很多同行是不舍得這樣做的，只要沒有變質，口味上嘗不出來異樣，食材還是會繼續利用的。”

不僅是食材的把控上有困難，更難的是一些經營問題。韓琳表示，濟南的輕食市場還是需要以平臺外賣來帶動。“新店的七天，平臺會給流量補貼，讓店鋪排名靠前。這幾天是推廣店鋪的最佳時期，但是我們經常會收到一些疑似同行的惡意差評。這對新店來說是致命的打擊。”不僅要操心食材，這些難以解決的問題也十分牽扯精力。

有些“輕食”未必真的很“輕”，韓琳拿沙拉醬舉例，沙拉醬多油多鹽，是不起眼的“熱量大戶”。減脂輕食需要選用脫脂零熱量的沙拉醬，而這種沙拉醬的價格是普通沙拉醬的三倍還多。甚至有些商家以次充好，“很多用混合肉，再包裝好，開袋切成片直接食用，不用烹制，基本都是半成品，用戶不懂分辨。”

韓琳表示：“雖然‘輕食是‘大健康概念里‘剛需又高頻的內容，但面臨不規范的行業生態，競爭激烈的市場，小店很難存活下去。”在“輕食”市場普遍打價格戰的同時，韓琳堅持食材標準的結果就是：這家可供堂食主做外賣的餐廳僅存活了三個多月，創業宣告失敗。

被過度吹捧的“生酮飲食”

在纖瘦的審美趨勢下，肥胖與減脂像是經久不衰的拉鋸戰。對于膳食的安排，在都市里，每個人日漸找到自己信奉的方式。

于彤在今年體重增加了20公斤，作為一名產后媽媽，她開始尋求各種能夠迅速瘦身的方式。“生酮飲食”，引起了她的注意。理論上，生酮飲食是高脂肪、低碳水化合物的配方飲食。上世紀20年代，美國醫生通過禁食但不禁水的方法治療癲癇患兒，有不少患兒長時間沒有再發作。這被認為模擬了饑餓的代謝效果而被用于臨床醫療。這樣的飲食方式后來被移植到減肥領域。只吃瘦肉和蔬菜，不吃含有碳水化合物的主食，以此產生大量酮體，迫使身體燃燒脂肪。“不用吃藥，吃的都是很正常的食物。”于彤說。

“生酮飲食”很見效，堅持一周之后，于彤就瘦了3公斤。但隨著堅持的時間越長，卻出現了很多副作用，于彤開始心情低落，渾身乏力。據專家介紹，“生酮飲食在臨床上對肥胖患者短期內也許有一定效果，但是不主張用于普通人，（對普通人減肥有效果）沒有科學證據。”根據《中國居民膳食指南》的標準，成年人每天攝入能量中，應有55%-65%來自碳水化合物，而有20%-30%來自脂肪。

東南大學孫桂菊教授認為，“還是建議用中國營養學會的《中國居民膳食指南》中的平衡膳食寶塔來安排自己的飲食。”

許多減脂者發現因攝入優質肉類而急劇增加了每月開支的“痛點”，“生酮飲食”也被開發成一樁生意。在一家號稱全國第一家的生酮飲食商城的淘寶店中，幾款速溶防彈咖啡成為了主打產品，“生酮低碳無糖代餐”，根據分量不同，價格在88-188元不等。此類的線上店鋪在加速增長，但產品的安全性卻無法得到保障。

“目前的科研結果來說，統一還是認為生酮飲食只在短期內對于減肥有一定的幫助，但是長期的話，對身體健康肯定是有害無益的。”首都保健營養美食學會副會長陸雅坤表示，在她的客戶中如果有人提出生酮飲食的要求，她也會定制短期的低碳水飲食方案，時間最長不會超過三個月，“要在嚴格控制之下進行，還要配合運動，作息、飲食各方面的調整。”

“三無”減肥藥橫行市場

混亂的減脂產業里，分不清的騙局充滿誘惑，有摻著瀉藥的口香糖，還有含食欲抑制劑成分的香煙，更有標榜“健康減脂”的“三無”產品橫行市場。

今年9月，央視播出的《質量報告》曝光了作為網紅產品卡芭娜左旋肉堿咖啡王。江蘇一位女士在嘗試之后，不到三天，頭昏惡心。在這款產品的主要成分中顯示，含有巴西黑咖啡、左旋肉堿、VC、VE。但在淮安市食品藥品檢驗所檢測之后，發現其中并不含有左旋肉堿，還存在鹽酸西布曲明和酚酞的違禁藥物成分。

沖著左旋肉堿的名頭，不少減肥者被吸引。這是20世紀初俄羅斯科學家從肉類提取物中發現的一種類維生素營養素，維生素BT是它的另一個名稱，本質上是氨基酸的衍生物，廣泛存在于人體細胞內。1989年，美國科學院食品與營養委員會審查過左旋肉堿，認定它并不是必需的營養成分。

左旋肉堿在國內火熱的近十年，有某些研究表明，它是可以降脂的，但副作用明顯。它讓人產生興奮感，影響心臟功能，還有人出現過頭暈頭痛、血壓升高等癥狀。盡管如此，依舊有很多減脂者趨之若鶩。對減脂的狂熱還蔓延到社交軟件中，在微商渠道，違規宣傳“減肥”功效的普通食品層出不窮。

更嚴重的是，微商渠道中流通的含有國家明令禁止成分的假減肥藥并不少見。有些所謂的減肥藥其中含有“西布曲明”，副作用極大，長期服用將會抑制中樞神經、嚴重損傷肝腎功能。早在2010年10月30日，中國就明令禁止生產、銷售使用西布曲明制劑和原料藥。可含有此類成分的減肥藥依舊在微商渠道中頻繁出現。

湖南婁底曾披露了一起案值上億元的假減肥藥案，當地警方歷時半年多偵查，于豫、皖、湘三省搗毀了銷售網絡遍及20余省份的有毒有害假減肥藥制售團伙。此團伙號稱產品“國外進口”，實際卻產自大山深處一個外人難以發現的地下倉庫。他們將米粉、面粉、山楂粉、苦瓜粉、薄荷粉等隨意組合，并加入西布曲明藥粉，最后通過灌裝機灌入膠囊殼，就制成了“減肥膠囊”。

成本不足1角錢的假減肥藥，經過層層轉手，售價甚至高達10元1粒，這樣的利潤率令人咋舌。此外，微商交易在很多情況下是通過微信直接轉賬付款，被騙方想要事后維權難度極大。“減脂”江湖中，不良從業者加快了自己瘋狂斂財的步伐。在魚龍混雜的亂象背后，是消費者難以信賴的行業標準。