現(xiàn)代化高校食品衛(wèi)生安全管理的實踐與探究

張振華

[摘 要]高校的食品衛(wèi)生是否安全，事關(guān)教師、學(xué)生以及高校員工的身心健康，同時也事關(guān)高校的教學(xué)秩序能夠正常進行。因而，加強對現(xiàn)代化高校食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督和管理就顯得非常必要和迫切。文章首先闡述加強高校食品衛(wèi)生安全管理的必要性；其次分析高校食品衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)存問題；最后探討確保高校食品衛(wèi)生安全的具體對策。

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代化高校；食品衛(wèi)生安全；管理對策

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2018.04.211

1 前 言

高校食堂工作是后勤管理的一大重要構(gòu)成，同時其還是師生員工的生活的保障。但是，當(dāng)前高校在食品衛(wèi)生安全管理方面依然存在著制度不健全、管理不到位以及衛(wèi)生安全意識薄弱等問題。為了減少食品衛(wèi)生安全中的隱患，就應(yīng)不斷完善監(jiān)管制度并強化監(jiān)管職能。

2 加強高校食品衛(wèi)生安全管理的必要性

高校學(xué)生是祖國新一代的建設(shè)者和接班人，同時也是維系家庭順利運轉(zhuǎn)的紐帶。很多高校大學(xué)生遠離家鄉(xiāng)到異地求學(xué)，將在大學(xué)校園度過幾年寶貴的時光。作為高校的管理層，也應(yīng)時刻注意強化自身的責(zé)任意識，對高校大學(xué)生群體的身體健康給予密切關(guān)注。不僅應(yīng)能夠讓其在高校校園中學(xué)到扎實的專業(yè)知識，還應(yīng)注重大學(xué)校園內(nèi)各層面管理水平的提升，為大學(xué)生創(chuàng)造良好的發(fā)展平臺。但是，就現(xiàn)實情況來看，很多高校更為重視傳授給學(xué)生文化知識，但是卻有所忽略如何培養(yǎng)學(xué)生成為體格健壯的個體。這最終導(dǎo)致出現(xiàn)了以下結(jié)果，學(xué)生步入社會后各方面的能力較強，但是身體體質(zhì)則較弱，繼而導(dǎo)致學(xué)生的承壓能力弱，有時甚至由于體能問題不能按時保質(zhì)地完成工作任務(wù)。之所以會出現(xiàn)這一問題，主要還在于當(dāng)前很多大學(xué)生體育鍛煉意識較弱，并且高校有所忽視食食品安全的管理，進而導(dǎo)致高校垃圾食品亂行，從而嚴(yán)重影響了學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展和高校的教學(xué)改革的貫徹和落實。基于此，加強高校食品衛(wèi)生的安全管理就顯得極為必要。

3 高校食品衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)存問題

3.1 食堂內(nèi)部規(guī)劃欠合理

近些年，很多高校在后勤管理方面都進行了社會化改革，最突出的表現(xiàn)就是在高校學(xué)生食堂引入了社會公開招標(biāo)的模式。很多高校將校內(nèi)食堂分割成了若干個小窗口，并分別承包給個體戶讓其進行單獨經(jīng)營。這些窗口的面積大多都只是在一二十平方米，操作間的面積很小，有的甚至沒有操作間和相應(yīng)的衛(wèi)生、餐具消毒等設(shè)備，這些都是一些非常嚴(yán)重的食品安全衛(wèi)生隱患。還有一些高校的食堂內(nèi)部在規(guī)劃方面存在著欠合理的情況，有的是食堂加工場所的粗加工區(qū)不合理，有的是洗滌消毒區(qū)布局不合理，進而導(dǎo)致出現(xiàn)了諸多加工過程中交叉污染的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

3.2 員工食品衛(wèi)生安全意識薄弱

目前，高校餐廳的工作人員大多都是由一些參加短期或臨時廚工（廚師）構(gòu)成的，這類人員通常對食品衛(wèi)生知識的掌握不是很扎實，且缺乏系統(tǒng)的法律知識。尤其是一些個體經(jīng)營戶，其員工的文化程度較低且素質(zhì)也比較差，人員構(gòu)成相對不是特別穩(wěn)定。這些人員大多沒有經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)有的甚至沒有取得健康證就上崗。沒有從業(yè)資格證就上崗會導(dǎo)致他們很難用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待自己的工作，繼而導(dǎo)致存在著很大的食品安全隱患。此外，高校食堂的員工還存在著員工老齡化的現(xiàn)象。以南華大學(xué)為例，其2010年9月份飲食服務(wù)中心的正式員工年齡統(tǒng)計調(diào)查表如下表所示。[1]

并且，在這些員工內(nèi)部很多都是迫不得已才從事飲食服務(wù)工作，有的員工還千方百計想調(diào)離，編制外臨時工也就成了很多餐廳進行人員招募的選擇。

3.3 食堂管理制度得不到貫徹和落實

就目前來看，盡管很多高校食堂已經(jīng)制定了具體的安全生產(chǎn)制度、崗位職責(zé)、衛(wèi)生安全管理、設(shè)施設(shè)備管理制度等，但是，這些管理制度的實際落實效果并不是很明顯。甚至有很多餐廳員工對這些制度視而不見。這樣一來，就會導(dǎo)致所設(shè)置的管理制度形同虛設(shè)，造成了食品衛(wèi)生管理方面漏洞百出。

4 確保高校食品衛(wèi)生安全的具體對策

4.1 高校餐廳經(jīng)營應(yīng)嚴(yán)謹(jǐn)自律，強化內(nèi)部管理

高校食堂在具體進行格局規(guī)劃時，應(yīng)嚴(yán)格遵照就餐比例劃分，對操作間和洗滌消毒設(shè)備應(yīng)進行合理規(guī)劃和配置。不僅如此，食堂承包經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)強化內(nèi)部管理，應(yīng)開源節(jié)流，杜絕浪費現(xiàn)象，同時，還應(yīng)貫徹節(jié)約用水、電、氣等的理念，并應(yīng)添置一些低值易耗品。實行集中采購的方式來降低物資采購的成本。在實際的生產(chǎn)過程中，還應(yīng)實現(xiàn)崗位責(zé)任制，目標(biāo)管理制度以及成本核算制度等。食堂衛(wèi)生的管理應(yīng)嚴(yán)格遵照人員個人衛(wèi)生、廚房、食品衛(wèi)生以及餐廳衛(wèi)生等各項制度實行。就學(xué)校監(jiān)管部門來說，還應(yīng)學(xué)會充分利用多樣化的媒體網(wǎng)絡(luò)工具，進行市場信息的公示和宣傳，同時，應(yīng)定期公布市場米、面、油、肉、蛋、菜、奶等商品價格，從而讓學(xué)生能對市場行情有充分的認(rèn)識和了解，共同了解物價上漲等現(xiàn)實情況。

4.2 高度重視并建立健全高校食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制

高校要想更好地保障師生員工的身體健康，有效預(yù)防集體食物中毒事件的出現(xiàn)，就應(yīng)高度重視并做好食堂食品衛(wèi)生的安全管理工作。其一，高校領(lǐng)導(dǎo)以及分管食堂的部門領(lǐng)導(dǎo)可成立“食品安全衛(wèi)生管理委員會”，確定食堂食品衛(wèi)生安全管理的首要負(fù)責(zé)人；其二，高校應(yīng)將高校的食堂食品衛(wèi)生管理的職責(zé)進行分解，確定各相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人，還應(yīng)明確從校長到具體工作人員的具體職責(zé)，做到責(zé)任到人、明確分工并各司其職；其三，高校還應(yīng)同各級食品安全衛(wèi)生管理的部門簽署《食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀》，這一文件的內(nèi)容應(yīng)涉及食品安全管理監(jiān)督職責(zé)，食品安全的考核以及責(zé)任追究這幾大方面的內(nèi)容，通過明確責(zé)任和責(zé)任人的方式來防止出現(xiàn)相互推諉的現(xiàn)象。[2]

4.3 強化對餐廳員工的食品安全衛(wèi)生知識的培訓(xùn)

高校食品中毒的現(xiàn)象之所以會頻頻出現(xiàn)，其實是同高校餐廳食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識和安全意識的缺失存在著密切關(guān)系的，那么，相關(guān)監(jiān)管部門就應(yīng)強化對餐飲經(jīng)營單位的管理和監(jiān)督并對員工進行安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)。具體進行培訓(xùn)時，可采取督促監(jiān)管部門統(tǒng)一培訓(xùn)的形式，也可采取相關(guān)監(jiān)管部門統(tǒng)一培訓(xùn)的方式，或者也可邀請學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)管管理部門、所在地區(qū)的衛(wèi)生防疫站、衛(wèi)生監(jiān)督所專家對相關(guān)從業(yè)人員進行個人衛(wèi)生健康知識、食物中毒預(yù)防知識以及后廚管理等方面的培訓(xùn)，借助于培訓(xùn)的方式讓員工掌握相關(guān)的飲食衛(wèi)生知識以及特殊原料的加工處理技術(shù)，進而強化食堂從業(yè)人員衛(wèi)生法律法規(guī)知識的學(xué)習(xí)。[3]與此同時，餐飲經(jīng)營單位還應(yīng)將衛(wèi)生安全工作納入崗位職責(zé)中，將其同員工的利益直接掛鉤。除此之外，高校還應(yīng)積極地引進一些面點、烹調(diào)、食品營養(yǎng)之類的餐飲專業(yè)技術(shù)人才，通過人才引進的方式使高校教工食堂向?qū)I(yè)化的方向發(fā)展。

5 結(jié) 論

綜上所述，高校食品安全衛(wèi)生工作是其進行食堂管理的重點，只有高度重視高校的食品衛(wèi)生安全工作并依法制定和執(zhí)行完善的食品安全監(jiān)管制度、切實控制好食堂內(nèi)的各項物質(zhì)并管理好食堂內(nèi)部的管理人員，才能防微杜漸，切實做好飲食安全的保障工作，逐步降低高校食堂中毒的高風(fēng)險比例。

參考文獻：

[1]鐘通.現(xiàn)代化高校食品衛(wèi)生安全管理的實踐與探究[J].齊齊哈爾師范高等專科學(xué)校學(xué)報，2016（5）：105-107.

[2]孫西美.高校食堂食品安全管理風(fēng)險的防范與控制[J].教育現(xiàn)代化，2016（20）：108-109.endprint