《月餅圓，情意濃》教學設計

田 芳

（山東省威海市文登區葛家中學，山東 威海）

【教學背景】

《中小學綜合實踐活動課程指導綱要》指出：“勞動與技術教育是以學生獲得積極勞動體驗，形成良好技術素養為主多方面發展為目標，以操作性學習為特征的學習領域”。綜合實踐活動課是教師指導下學生自主進行的綜合性學習活動，它強調學生通過實踐活動，學習科學的方法，發展綜合運用知識的能力。經過多方考察與探討，我們威海市文登區葛家中學決定，圍繞中秋文化開發了“月餅圓，情意濃”生命化綜合實踐活動，旨在通過此類課程，為我校實踐教育活動開辟一個新的天地。

【教學目標】

1.了解月餅的制作步驟及技術要領。

2.通過親手制作月餅，提高學生的動手實踐能力，并增強合作意識。

3.知道月餅蘊涵的節日文化，加深對中秋節文化的理解。

【教學重難點】

教學重點：月餅制作的步驟和技術要領。

教學難點：月餅制作的方法。

【教學準備】

1．場所準備：綜合實踐活動室一間，多媒體教學用具一臺，教師制作臺一張，學生制作臺若干，座椅若干。

2．活動材料準備:月餅餅皮、五仁餡料、月餅模具、烤箱、面板等。

3．分組及要求：將學生分成6組，推舉一名小組長，并對學生進行安全知識教育。

【教學過程】

一、創設情境，導入新課

（一）播放音樂

教師播放歌曲《明月幾時有》，請學生談談歌曲的意境。

（二）情景引入

中秋節的過法多種多樣，并帶有濃厚的地方特色，一些地方還形成了很多特殊的中秋習俗，師生一起欣賞各地中秋節的習俗。（課件展示）燃燈、舞火龍、拜月、賞月、吃月餅。

二、自主探究，親手制作

（一）自主探究

1.學生在小組內討論并猜測：要想吃上美味的月餅，要經過哪幾個步驟？

小組內交流并歸納月餅制作的步驟：和面、做陷、揉面、壓皮、包餡、壓模成型、烘烤。

2.師生觀看“巧廚達人”制作月餅餅皮的過程（播放月餅和面微視頻）。

3.和完面以后，要進行一個小時的醒面，利用這個時間，可以進行餡料的制作，五仁月餅是最傳統的，而且營養也相對均衡，師生一起欣賞“巧廚達人”制作五仁餡料的過程（播放五仁餡料的微視頻）。

4.由于時間的關系，月餅的餅皮和餡料教師都已準備好，今天就一起學習剩下的環節：揉面、壓皮、包餡、壓模成型和烘烤，繼續跟隨“巧廚達人”看看這幾個步驟究竟應該如何操作（教師播放“月餅制作”微視頻）。

（二）親手制作

1.教師故意把醒好的面放在案板上準備揉面，但是面粘在了案板上，學生想出好辦法：為了防止面團粘在案板上，要記得撒面粉。

師生一起撒好面粉，開始做第一步：揉面。師生歸納揉面的制作要領：左手由外向內翻面，右手手掌按壓，兩手反復地一翻一按，直至面團軟硬適度，皮面光潔。

2.面揉好了，師生一起做下一步：壓皮

引導學生觀察兩個不同餅皮的區別：就像搟餃子皮一樣，中間厚、邊上薄，這樣包餡兒的時候不容易碎，從而為下一步包餡兒打好了基礎！

3.學生嘗試包餡，并歸納制作要領：用餅皮包裹已分好的餡料，將餡料向里推，同時將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，包時餅皮要壓得平整，合口處要圓滑均勻。

4.師生討論壓模成型的制作要領：將團好的月餅坯放入磨具輕輕用手壓實、壓平，力度要均衡，再把模具拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意輕磕模具四周，以保持餅型的平整。

5.經過師生共同的努力，月餅初步成型，烤箱也已經預熱，馬上進入到最后一步—— 烘烤環節。

在月餅上噴清水入爐，上管爐溫220°C，下管爐溫150°C，烤10分鐘左右。

三、品嘗月餅

1.初步體驗做的月餅已經烘烤成功，各組組長領取酥軟軟、香噴噴的月餅。按照中國傳統的習俗，吃月餅時，要將象征圓月的“團圓月餅”按人切塊，每人一份，小組內同學共同分享一個月餅。

2.學生品嘗自己親手做的月餅，并表達對老師、對同學和對親人的美好祝福。

四、課堂總結

學生交流在制作月餅過程中遇到的問題以及解決這些問題，并暢談本節課的體驗和收獲。

教師進行總結：同學們，我們親手制作一枚月餅，就是與親人表達愛、傳遞愛、分享愛的過程，讓我們把中秋節的這份愛繼續傳遞下去，共同去感受家的溫暖、愛的味道！