一節實驗課帶來的思考

毛一博

（甘肅省蘭州市第五十八中學）

高中生物第一冊第三章《生物的新陳代謝》要求在細胞水平上使學生理解新陳代謝的概念及其本質。特別是第一節《新陳代謝與酶》，通過讓學生了解酶的發現過程，引導學生分析并得出酶的概念，探究酶的特性，探究影響酶活性的因素。在此過程中，初步訓練學生的邏輯思維能力，分析實驗現象能力及設計實驗的能力。

以“實驗六、探索淀粉酶對淀粉和蔗糖水解的作用”為例，在引導學生分析酶的特性時，我首先提出問題：“食物中的淀粉和蔗糖同屬糖類，唾液淀粉酶能否消化水解這兩種物質？”學生通過討論認為唾液淀粉酶能夠水解淀粉，理由是饅頭在嘴里長時間咀嚼后會有甜味產生，證明了沒有甜味的多糖即淀粉在唾液淀粉酶的催化下變成了有甜味的二糖或單糖。但對于唾液淀粉酶是否能夠水解蔗糖，學生的意見不統一。

在此基礎上，我首先肯定了學生的觀點是正確的，然后借機向學生闡明了本實驗的原理。淀粉和蔗糖都是非還原糖，它們都可以在特定的酶的催化下被水解。淀粉被水解，產物是麥芽糖；蔗糖被水解，產物是葡萄糖和果糖。麥芽糖、葡萄糖和果糖都屬于還原型的糖，他們可以發生一種特殊的反應，就是和斐林試劑反應。斐林試劑中含有Cu2+，可以氧化還原型的糖，生成氫氧化亞銅（CuOH），氫氧化亞銅不穩定，加熱后生成氧化亞銅的沉淀。沉淀是磚紅色的，很明顯。所以我們的實驗分成兩步：第一步是在特定的酶催化下的水解反應。第二步是斐林試劑檢測產物的存在，以檢驗酶催化反應有沒有發生。如果有磚紅色沉淀就說明——酶可以催化這個水解反應；如果沒有沉淀就說明——反應不能進行。

在這里，有同學提出問題“老師，你說過做實驗應當遵循一個對照原則，如果不做對比實驗我如何得知淀粉和蔗糖就不能和斐林試劑發生反應呢？”我認為這個問題提得很好，為了增加實驗的說服力，我現場演示了淀粉和蔗糖分別與斐林試劑加熱煮沸的實驗現象，結果沒有磚紅色沉淀產生，證明了淀粉和蔗糖是非還原糖。

接著，我按照書上的實驗步驟進行了演示，在實驗的過程中，我向學生提出了以下問題：

1.為什么實驗當中我們需要用新鮮的可溶性淀粉溶液、蔗糖溶液和淀粉酶溶液呢？

2.實驗中60℃水浴5min的目的是什么？此酶是否為唾液淀粉酶呢？

3.實驗中加入的斐林試劑是否可以提前配制？使用時應注意什么問題？

4.試管內的顏色變化情況說明了什么問題？

學生經過討論，認為實驗中用新鮮的可溶性淀粉溶液和蔗糖溶液的目的是為了保證溶液的新鮮，久置的溶液易變質會導致實驗失敗；加入新鮮的淀粉酶溶液的目的是為了保證酶的活性，久置的淀粉酶溶液易變性失活。實驗當中60℃水浴5min的目的是為了使酶達到最大活性，而此溫度下唾液淀粉酶已變性失活，故不可能是唾液淀粉酶。

在這里我向學生強調酶促反應需要適宜的條件，為后面“影響酶活性的因素”埋下伏筆。實驗中我們用的是a-淀粉酶，書上實驗下面的小字第二，“化學試劑商店出售的a-淀粉酶，最適pH值為5.5～7.5，最適溫度為50°～75°。”所以我們應該提供給酶最適的條件，這樣如果后來沒有磚紅色沉淀就可以說明是酶不能催化這個反應，而不是因為反應條件不適合。那么如果改用唾液淀粉酶來做實驗又該怎么辦呢？學生考慮后回答：“改變反應的條件，使之達到唾液淀粉酶的最適的條件。”

關于斐林試劑是否可以提前配制，我拿出一管課前配好的斐林試劑讓學生觀察，學生發現藍色的氫氧化銅全部沉淀于試管底部凝結成塊，既不容易倒出也不利于反應的進行，因此斐林試劑應當現用現配。我給學生補充了相關知識，實驗中我們使用的斐林試劑實際上是由斐林試劑A（0.1g/mlNaOH）和斐林試劑B（0.05g/mlCuSO4）兩者等體積混合制成。

經過一段時間的反應，兩支試管中出現了明顯的現象，試管1中的藍色沉淀逐漸變成了磚紅色沉淀；試管2中沒有變化。據此學生得出了結論：在適宜的條件下，淀粉酶能夠催化淀粉水解生成還原糖，而不能催化蔗糖水解，因此酶具有專一性。

到此為止，整個實驗似乎告一段落。但是，有學生提出問題：“老師，這個實驗我們用的是一種酶兩種底物，那么，我能不能用兩種酶一種底物呢？”乍一聽似乎有道理，但是仔細分析后就會發現，用一種酶兩種底物驗證的是酶對底物水解的專一性，而用兩種酶一種底物則驗證的是這種底物更適用于哪一種酶來水解，反應的原理有本質上的區別。學生能提出這樣的問題，就說明學生已經在學習中達到了活學活用。但是，本實驗中我們采用了兩種不同的底物即淀粉和蔗糖，如果用淀粉同碘液的顯色反應來驗證酶的專一性，是否合理呢？我將問題拋給學生，進一步深化對實驗的理解，拓展學生的探究思維。

所以，我的反思是：生物學是一門實驗科學，觀察和實驗是生物科學基本的研究方法。教師在教學過程中，要有意識地培養學生的探究能力，同時要積極主動地創造條件，解決實驗中遇到的問題。積極引導學生主動參與教學過程，使學生真正成為學習的主體，把新課程改革下以人為本的人文精神的體現落到實處。

［1］李發軍.高中生物實驗設計原則教學［J］.吉林教育，2011（20）:91.

［2］國紅.一節生物實驗課的設計與思考［J］.新課程（中學），2016（1）.