碾米

余書林

我記得一家母子的對話：

小兒子哭著說：“媽媽，你不出工，在家里引我。”

母親跟兒子解釋：“媽媽不出工，你哪里來飯吃呢！”

兒子繼續哭著說：“拿碗去鍋里盛飯。”

母親勸慰兒子：“媽媽不出工，好比媽媽沒燒火，鍋 里沒有飯讓你盛！”

簡短的四句對話，一是道出了小孩子們的天真：這飯好像是鍋里與生俱來就有的。另一個事實：這飯是通過辛勤的勞動換來的。我們的盤中餐，除了播種、插秧、收割、打場等勞動，以及從春種到秋收這個漫長的過程，從一顆稻谷到加工成一粒米，還要經過多種環節的體力勞動和一些復雜的加工工序，才能成為盤中餐。

礱谷器與石磨差不多。不過，它是竹木結構。礱谷器的周轉用薄薄的木板鑲嵌，上、下爿各用兩道竹篾編織的篾箍緊緊箍著，以防操作時散架。礱谷器的齒與磨齒相仿，全部用竹片相嵌而成。齒的排列，呈人字紋路，凸出的齒，是直立的竹片，凹進去的那些槽，是躺著的竹條。礱谷器上部是一個裝谷物的大漏斗。工作時，像推磨那樣，轉動礱谷器的上爿來破碎谷物。通過礱谷器的谷物，谷殼和米粒雖然分離開了，但是，還混雜在一起，還要經過風桶才能把粗殼與米粒分離開來，剩下的為糙米，繼續舂，糙米才能舂成熟米。

碓為石木結構。碓窩和碓嘴為石頭。碓窩埋在地里，碓嘴是采用杠桿的原理，揳進碓梁一端——碓腦殼上的。碓梁，約兩米多長，碓腦殼與烏龜頭相似，碓尾巴扁平略呈扇形，可供兩人用腳踩踏，小蠻腰。碓嘴剛好落在碓窩中。碓尾巴底下挖有一個深坑。碓梁的五分之二處，揳著一根橫杠，橫梁的兩頭安裝在兩個木樁叉上，或者卡在兩邊石礅豎著的凹槽里。舂碓時，操作者把碓尾巴踩進地下的泥坑里，讓碓腦殼昂起高貴的頭，緊接著，松開踩著碓尾巴的腳，讓碓嘴砸進碓窩里的糙米上。糙米在碓嘴和碓窩的夾擊和摩擦下，使其米粒上的粗皮和細殼脫落和粉碎成了糠。舂熟一碓米，大概要這么舂一千下左右。舂出來的米，要再一次用風桶把米和糠分開來。可是，分離出來的米里，還夾雜著少量的谷粒和一部分細米，分離它們，必需用篩子篩。

篩子用篾編成，一般分為大篩、腳篩、面篩三種。篩米只用大篩和腳篩，面篩是專門用來篩面的。篩米是一種技術活，過去農村婦女一般都會。大姑娘在出嫁前，母親必須教會女兒篩米這門手藝，不然，到了婆家，“整”不好米，七大姑、八大姨笑話的，不僅僅是這姑娘，她的母親也要受連帶責任。篩子篩得好，裝在里面的米物，像一個旋轉的漩渦在流動。打大篩的時候，那些少量頑固的谷粒會被女人抖得流到漩渦中心。這時，抖篩子的女人會停下篩子，把篩子中間的谷粒抓出來。一般女人打大篩的時候，會把腳篩放在大篩的底下，讓大篩漏出來的米粒直接地落在腳篩里。通過腳篩的米粒為細米。細米一般不用來做飯，大都被磨成面，用來做細米粑粑、蒸米糕，或者用以蒸肉、蒸魚，做鲊葫椒。

上世紀60年代初，農村用碓舂米的方式基本結束，改換為用碾子碾米了。這也可以算是人類的加工工藝又向前邁進了一步。碾子也是石頭做成的。大約直徑為四米的圓周，鑲嵌連接的一道“V”型石槽。在這道圓石槽的中心，栽有一根立軸，立軸上連接著一個碾架。碾架的石槽處，支撐著兩個石餅，石餅在石槽中滾動，用以碾米。用碾槽碾米，不再用礱谷機礱谷。可以直接把稻谷倒進碾槽里碾。一次性可以碾一麻袋稻谷。碾子一般用牲口牽引。人坐的碾架上，一是便于驅趕牲口，二是增加碾子的重量，用碾子碾出來的米，同樣要用風桶來分離米、糠，也要用篩子剔出谷粒和細米。

農民付出了那么多的汗水和辛勞，糧食才得以成為我們的盤中餐。可是，還有多少人回味這“粒粒皆辛苦”的滋味呢？

責任編輯：黃艷秋endprint