余書林
我記得一家母子的對話:
小兒子哭著說:“媽媽,你不出工,在家里引我。”
母親跟兒子解釋:“媽媽不出工,你哪里來飯吃呢!”
兒子繼續哭著說:“拿碗去鍋里盛飯。”
母親勸慰兒子:“媽媽不出工,好比媽媽沒燒火,鍋 里沒有飯讓你盛!”
簡短的四句對話,一是道出了小孩子們的天真:這飯好像是鍋里與生俱來就有的。另一個事實:這飯是通過辛勤的勞動換來的。我們的盤中餐,除了播種、插秧、收割、打場等勞動,以及從春種到秋收這個漫長的過程,從一顆稻谷到加工成一粒米,還要經過多種環節的體力勞動和一些復雜的加工工序,才能成為盤中餐。
礱谷器與石磨差不多。不過,它是竹木結構。礱谷器的周轉用薄薄的木板鑲嵌,上、下爿各用兩道竹篾編織的篾箍緊緊箍著,以防操作時散架。礱谷器的齒與磨齒相仿,全部用竹片相嵌而成。齒的排列,呈人字紋路,凸出的齒,是直立的竹片,凹進去的那些槽,是躺著的竹條。礱谷器上部是一個裝谷物的大漏斗。工作時,像推磨那樣,轉動礱谷器的上爿來破碎谷物。通過礱谷器的谷物,谷殼和米粒雖然分離開了,但是,還混雜在一起,還要經過風桶才能把粗殼與米粒分離開來,剩下的為糙米,繼續舂,糙米才能舂成熟米。
碓為石木結構。碓窩和碓嘴為石頭。碓窩埋在地里,碓嘴是采用杠桿的原理,揳進碓梁一端——碓腦殼上的。碓梁,約兩米多長,碓腦殼與烏龜頭相似,碓尾巴扁平略呈扇形,可供兩人用腳踩踏,小蠻腰。碓嘴剛好落在碓窩中。碓尾巴底下挖有一個深坑。碓梁的五分之二處,揳著一根橫杠,橫梁的兩頭安裝在兩個木樁叉上,或者卡在兩邊石礅豎著的凹槽里。舂碓時,操作者把碓尾巴踩進地下的泥坑里,讓碓腦殼昂起高貴的頭,緊接著,松開踩著碓尾巴的腳,讓碓嘴砸進碓窩里的糙米上。糙米在碓嘴和碓窩的夾擊和摩擦下,使其米粒上的粗皮和細殼脫落和粉碎成了糠。舂熟一碓米,大概要這么舂一千下左右。舂出來的米,要再一次用風桶把米和糠分開來。可是,分離出來的米里,還夾雜著少量的谷粒和一部分細米,分離它們,必需用篩子篩。
篩子用篾編成,一般分為大篩、腳篩、面篩三種。篩米只用大篩和腳篩,面篩是專門用來篩面的。篩米是一種技術活,過去農村婦女一般都會。大姑娘在出嫁前,母親必須教會女兒篩米這門手藝,不然,到了婆家,“整”不好米,七大姑、八大姨笑話的,不僅僅是這姑娘,她的母親也要受連帶責任。篩子篩得好,裝在里面的米物,像一個旋轉的漩渦在流動。打大篩的時候,那些少量頑固的谷粒會被女人抖得流到漩渦中心。這時,抖篩子的女人會停下篩子,把篩子中間的谷粒抓出來。一般女人打大篩的時候,會把腳篩放在大篩的底下,讓大篩漏出來的米粒直接地落在腳篩里。通過腳篩的米粒為細米。細米一般不用來做飯,大都被磨成面,用來做細米粑粑、蒸米糕,或者用以蒸肉、蒸魚,做鲊葫椒。
上世紀60年代初,農村用碓舂米的方式基本結束,改換為用碾子碾米了。這也可以算是人類的加工工藝又向前邁進了一步。碾子也是石頭做成的。大約直徑為四米的圓周,鑲嵌連接的一道“V”型石槽。在這道圓石槽的中心,栽有一根立軸,立軸上連接著一個碾架。碾架的石槽處,支撐著兩個石餅,石餅在石槽中滾動,用以碾米。用碾槽碾米,不再用礱谷機礱谷。可以直接把稻谷倒進碾槽里碾。一次性可以碾一麻袋稻谷。碾子一般用牲口牽引。人坐的碾架上,一是便于驅趕牲口,二是增加碾子的重量,用碾子碾出來的米,同樣要用風桶來分離米、糠,也要用篩子剔出谷粒和細米。
農民付出了那么多的汗水和辛勞,糧食才得以成為我們的盤中餐。可是,還有多少人回味這“粒粒皆辛苦”的滋味呢?
責任編輯:黃艷秋endprint