幼兒園膳食營養健康教育的認識與實踐研究

邊素珍 王 鳳

（淄博市市直機關第三幼兒園 山東淄博 255000）

《幼兒園教育指導綱要》中說到：“幼兒園必須把健康放在首位，密切結合幼兒的生活進行安全、營養和保健教育。”從中可見幼兒園膳食營養教育的必要性。在21世紀幼兒作為國家未來發展的主力軍，其營養狀況關乎國家未來的發展。幼兒的膳食營養健康教育至關重要，需要結合家庭、學校和社會等多方面的努力，共同完成幼兒膳食營養健康教育這一重大工作。[1]

一、我國幼兒膳食營養的現狀

由于中國之前一直倡導計劃生育，導致我國獨生子女家庭眾多，家長過于寵愛孩子，一切事情包括吃飯都遵從孩子意見，關心的是孩子想吃什么，而不是如何吃的健康，導致幼兒長期挑食，飲食單調。還有一部分人認為多吃魚肉蛋就是營養，導致魚肉蛋攝入過多，粗糧較少，從而脂肪攝入過多，碳水化合物攝入不足。還有一部分人受崇洋媚外思想的影響，許多家長把吃洋快餐當作幼兒表現好的獎賞，使得絕大多數幼兒崇尚洋快餐，以致發生肥胖、性早熟等健康問題。

家長需要與幼兒園相互配合，共同學習幼兒膳食營養教育，從思想上認識到幼兒營養的重要性。與日本這個對于飲食十分重視的民族相比，我國出現了更多的“豆芽菜”“小胖墩”。究其根本原因是幼兒膳食營養教育不足，不能正確認識到合理飲食、平衡膳食的重要性，幼兒園作為孩子成長發育、心智成熟的一個重要場所，需要把幼兒膳食營養教育重視起來并落實到幼兒飲食。[2]

二、幼兒園膳食營養教育的途徑

1. 營造良好的飲食氛圍

環境可以影響幼兒進食的心情，創造一個清新、整潔、優雅、寬松的進餐環境，可以營造出一種良好的氛圍，使孩子們在用餐前有一種積極的心態。進餐時教師可以對桌上的食物進行詳細介紹并告知孩子們綠色蔬菜對身體的好處，一定要多吃綠色蔬菜。對不愛吃綠色蔬菜的孩子給予言語上的激勵和開導。

2. 開展膳食營養的相關課程

幼兒園可以將膳食營養教育滲透到生活的各個方面，如將蔬菜種植到盆栽里，擺放于教室周圍，讓幼兒經常看到蔬菜，從而對蔬菜減少抵觸心理。幼兒園還可以設置相關的獎項。幼兒心智還未成熟，但他們更愿意受到支持和夸獎，所以可以在班級主題墻上設立“愛吃蔬菜的寶寶”“不挑食不偏食的寶寶”等榮譽稱號。這樣可以讓孩子們意識到原來不挑食、不偏食才是正確的，才會受到表揚，從而調動孩子的積極性與主動性。

3. 采取一定的措施激勵飲食

前面講到飲食氛圍和相關課程的開展，這兩者對于幼兒來說效果可能只是起到一半作用。幼兒此時自我控制能力和自我約束能力較差，他們更容易被看起來好看和吃起來好吃的食物吸引。因此制作食物時在種類、形狀、色澤上做一些變動，讓幼兒在心理上產生想吃的愿望，教師再加以鼓勵，幼兒的偏食、挑食行為就會有所改善。俗話說“自己做的吃著才更香”，可以鼓勵孩子參與到做飯中，體會其中的樂趣，與食物建立感情，即使是苦的也會吃下去。

4. 培養良好的飲食習慣

幼兒園教師應培養幼兒定時定量吃飯的習慣，保證幼兒能夠攝入足夠營養成分。教育幼兒吃飯要細嚼慢咽，細嚼慢咽可以增加唾液腺的分泌，促進消化，防止肥胖。教育幼兒吃飯時保持安靜，不允許大笑。因為大笑時食物易誤入氣管，引發呼吸困難，嚴重時窒息。對于魚類食物，不是不吃，教師要教會幼兒如何剔除魚刺，防止損傷食道或卡住。總之，幼兒的飲食習慣有很多細節，教師需要在實行過程中逐一糾正，培養他們形成良好的飲食習慣，促進飲食健康。

三、開展膳食營養健康教育應注意的問題

1. 飲食教育應家園一致

孩子偏食、挑食經調查發現，多數不良習慣都與父母有關。家長縱容孩子或家長自身不良飲食習慣都會對孩子產生影響。因此，幼兒園應聘請營養專家定期對家長開展營養講座，開家長會等，糾正家長部分不良飲食習慣。與此同時可以將孩子在幼兒園飲食狀況告知家長，家長也可以采取一定措施幫助幼兒園一起教育孩子合理膳食。[3]

2. 膳食營養與衛生教育結合

在關注幼兒是否平衡膳食的同時，還應注意衛生教育。幼兒階段免疫系統尚不完善，經手口傳播的疾病易于侵犯幼兒，常見有手足口病、寄生蟲病等。所以教師應時常教育幼兒飯前便后要洗手、吃飯不要摳鼻孔、不亂吃玩具等健康行為思想。

3. 膳食營養教育結合種植活動

組織孩子們參與種植活動的全過程，體會收獲的喜悅。他們會與自己動手種植的蔬菜產生感情，即使自己并不喜歡吃這種食物，但這些食物都是他們自己勞動所得，最后都會吃下去。讓孩子們參與種植活動不僅使其體驗了勞動，更能改善其偏食、挑食的不良習慣，這在膳食營養健康教育中不失為一種有效的方法。

結語

綜上所述，幼兒園應將幼兒膳食營養健康教育工作放在首位。教師將膳食與教育課程相結合，從觀念、行為活動、飲食習慣等多方面優化膳食營養健康教育工作，保證幼兒階段有足夠的營養。教師應針對不同的兒童及膳食營養條件進行研究分析以制定相應的飲食計劃與管理制度。幼兒的膳食營養僅靠幼兒園是不夠的，還需要家庭和社會的協助。最終做到家庭、社會及幼兒園相統一，共同關注兒童膳食營養，創造理想的幼兒園膳食環境。