高職院校酒店實踐教學管理問題與對策研究

顏鈺蕘

摘要：本文以重慶商務職業學院為例，首先介紹其現行的酒店實踐教學管理模式，隨后分析了該模式在實際運行下的問題，將這些問題梳理為三大類：酒店與學生、學校與學生、學校與酒店的矛盾，最后分別從學校、酒店、學生三方提出了對現行的酒店實踐教學管理模式的優化對策。

關鍵詞：實踐教學；酒店實習管理；酒店管理專業；人才培養模式

酒店實踐教學是酒店管理專業高等職業教育人才培養的重要內容。實踐教學是指學生們在老師的指導下獲得技能認知并通過動手操作來獲取職業實踐技能的一系列組合式的教學活動，是高職院校教育改革的重點。

一、酒店管理專業實踐教學現狀

重慶商務職業學院酒店管理專業在借鑒國內外已有的德國雙元制、英國工學結合模式、日本產學研模式、瑞士的洛桑模式，以及我國的“2+1”或“2.5+0.5”實踐教學模式后，經過幾年的探索與實踐，依據學校的遞進式知識技能傳授和酒店工作任務的設置，初步形成了由學校實訓實踐任務模擬到酒店實習實踐的真實工作場景的校企共建實踐教學模式，將實踐教學分為兩大場景、三個階段、五種項目，簡稱為“二三五”模式。兩大場景為學校實訓和酒店工作；三個階段分別指大一、大二及大三階段；五種項目分別指：各門課程中的實踐環節、每學期期末一到兩周的實訓教學；大一酒店認知實訓、大二跟崗實習和大三頂崗實習。

大一階段在校通過教學和課程實踐培養基礎知識和人文素養，在酒店進行短期的認知實訓，初識酒店工作崗位；大二階段在校通過實訓教學訓練通用服務技能和酒店特殊專業技能，并在酒店進行為期1個月跟崗實習，由酒店工作項目引領；大三階段通過在校教學奠定未來發展能力如管理、策劃、分析能力，并派往酒店進行為期約6個月的頂崗實習，進行酒店工作內容綜合實踐。該模式下的各個實踐教學項目緊密結合、逐步提升，真正達成了“做中學、學中做”的人才培養模式。

二、酒店管理專業實踐教學問題

上述實踐教學模式的推行過程中，由于在酒店工作任務下的實踐教學主體即酒店、學校、學生三方需求各不一致，出現了一些問題，在跟崗和頂崗實習上問題尤為突出。

（一）酒店與學生之間的問題

（1）崗位安排問題。酒店對于學生的崗位安排僅憑酒店的用工需求，大多把學生安排在技術性不強、人員流動大的餐飲部宴會廳等崗位，不少學生在整個實習實踐過程中重復擦杯子、收盤子等工作，認為自己被酒店當做了廉價勞動力。（2）角色轉換問題。實踐教學需要學生從學生的角色轉換到酒店員工的角色，然而根據調查，學生們往往難以適應自己的員工角色和工作強度，導致工作效率和紀律較差，加上酒店方對學生的理解不夠，用酒店規章約束學生，學生的一顆玻璃心而往往在面對領導和同事的指責時容易“破碎”。（3）實習待遇問題，學生在跟崗實習階段僅有約800元/月的補貼，約僅有酒店普通一線員工的三分之一，導致學生不平衡感。

（二）學校與學生之間的問題

（1）學校對學生的酒店實踐崗前教育不足。學生在去往實習崗位前往往對工作的具體情況了解很少，有學生甚至連酒店常有晚班都不清楚，對工作內容、工作量和時間更是茫然。（2）酒店實踐過程中學校教師對學生的指導不夠到位。學生們在面對工作和人際關系壓力下會對指導教師的關懷抱有期待，但指導教師對于頂崗實習期間學生的關懷力度有所不足，加之教師本身也未親自做過酒店一線工作，對于學生的工作指導沒能恰到好處。

（三）學校與酒店之間的問題

（1）酒店的崗位安排單一。酒店實踐教學作為學校人才培養模式的重要一環，學校期待酒店能安排學生在酒店的各類型崗位輪崗。但酒店往往從自身的員工需求將學生大多安排在餐飲部崗位，并且沒有輪崗環節，因而沒能培養學生的綜合實踐能力。（2）酒店導師對學生的指導不足。學校基于現代學徒制的人才培養理念，希望酒店配備督導管理層員工對學生的工作進行實際指導，接受師徒關系下的精細化系統化的實踐教學。但酒店實際僅簡單進行崗前培訓，更枉論師帶徒式的教學。（3）實踐考核主體錯位。在酒店實踐教學過程中，指導教師也不能切實參與學生工作過程，卻要承擔實習過程考核評定的任務，這導致了學校片面的以實習報告作為學生實踐的評價依據。

三、酒店管理專業實踐教學管理優化對策

（一）學校方面

（1）優化實踐教學管理制度。出臺全流程的制度文件規范實踐教學，包括前述五種酒店實踐教學項目的管理制度和考核標準，做到制度完備，有章可依。（2）加強實踐教學過程監控。指導教師應全面跟蹤學生在實踐教學的全過程，特別是在酒店的實踐教學，應定期線上線下保持溝通交流，定期走訪酒店，對于學生在工作上的問題，及時給予指導，對于學生的困惑和負面情緒，及時疏導。（3）有效做好赴酒店實踐前教育工作。實習動員會，情況說明會、個別心理疏導、酒店職業生涯教育、企業導師分組溝通會、上屆優秀實習生經驗分享都缺一不可。（4）與酒店共建校企深化合作的實習生輪崗制。將實習生輪崗制明確簽署與與酒店的校企合作合同上，并通過給予企業導師課酬等形式取得酒店對實習生輪崗安排的約定。

（二）酒店方面

（1）建立以酒店為主導的酒店實踐教學考核制度。學生跟崗和頂崗實習平時成績應由酒店導師評定，實習報告實習論文等書面成績由學校指導老師評定，對于平時成績和書面成績兩項都均等納入最終成績。（2）制定科學的實習生培養制度。崗前培訓，定期輪崗，在崗針對性培訓，由學生工作部門的督導管理層擔任學生的酒店導師。（3）改善實習生薪酬福利。可以向在崗實習生承諾若其畢業后正式到酒店工作，可按一定比例進行補薪。

（三）學生方面

學生應從自身著手，做好實習的各項準備。在心理上要有應對繁重工作、復雜人際關系的的準備，盡快轉換角色適應工作身份；提前通過學校的理論課程和校內實訓做好專業知識和技能儲備。

參考文獻：

[1] 魏靜.山東省高職院校酒店管理專業實習管理改革研究[D].山東師范大學，2014.

[1] 劉江娜. H學院酒店管理專業實踐教學體系研究[D].河北師范大學，2015.

基金項目：

本論文為重慶商務職業學院教學改革研究項目“高職院校酒店實踐教學管理研究（SWJWJG201821）”的研究成果。