依據基因搭配膳食

沙倫·莫勒曼著 楊濤 吳荊卉譯

【中圖分類號】R969.4??????【文獻標識碼】A?????【文章編號】2095-6851（2018）12-020-01

??我們最初的飲食，反映著我們的基因遺傳性質。

???? 比如，對于多數亞洲人來說，牛奶和乳制品不僅僅是難吃的問題，還很難消化。可見，如果你的祖先飼養動物以產奶，很可能是他們的基因發生了突變，并使你的基因非常擅長制造所需的酶去乳糖 （糖的一種，常見于牛奶） ，直到成年。但在世界其他大部分地區，產奶的家畜自古就少見，成人中患乳糖不耐受癥的就要普遍得多。?????

???? 盡管如此，在過去的10 年里，中國的乳制品消耗量有巨大的增長，這也不足為奇，中國人更趨向喜歡硬奶酪或是本地的乳餅 （云南省一種美味的山羊乳干酪） 。這是因為，比起像意大利乳清干酪那樣的軟奶酪，硬奶酪乳糖含量較少。

???? 在某種程度上，詢問你的近代祖先的飲食習慣，可以作為自己選擇食物的參考。這與醫生詢問家族病史以評估患者當前健康風險的方法類似。如果你來自多種族背景，再用這種方法去評估你的飲食需求，最終會遇到有趣的基因及飲食融合的問題。這些問題有時會帶來困惑、沮喪，尤其是現在有那么多人是混血。例如，多數西班牙和葡萄牙人都混合多種基因，如果你是西班牙或葡萄牙人，你是否存乳糖不耐受癥就取決于你遺傳了祖先的哪部分基因。

???? 話說回來，無論我們來自一個種族、文化背景還是多個，現在幾乎所有人的口味都趨于全球化。這就很有可能導致我們營養攝入過量。在發達國家，即使是在偏僻城鎮的小食品店，也會有多種肉食、水果和谷物供挑選。我們的近代祖先，即使是王室成員，也不敢想象會擁有這種條件。

???? 我按照自己提出的建議，從我的近代祖先那里找飲食指導，得出的結論是：我可以盡情享受放有核桃和大棗的粗面團子，不用擔心消化問題。當然，你對自己飲食結構的探索結果可能與此不同，如果你近期沒有嘗試性地改變你所吃的食物，這可能是個好機會，不妨拿一個盤子坐到你祖先的餐桌旁。不過，以我們今天坐著居多的生活方式，還是用一個更小點的盤子比較好。

???? 當然，改變飲食還有一個重要的動力，那就是人類普遍存在的欲望，要長壽，要過美滿健康的生活。美國前總統克林頓一生遍嘗美味，做過兩次心臟手術，并曾對家族病史進行過全面清查。2010 年，他終于痛下決心，要改變生活方式，飲食幾乎變成全素。有時你可能也得像克林頓一祥，從根本上改變你的生活方式。毎一個人的飲食都要盡可能與自身獨特的遺傳基因相匹配。

（摘自《基因革命》機械工業出版社 圖 / 辛剛）