沙倫·莫勒曼著 楊濤 吳荊卉譯

【中圖分類號】R969.4??????【文獻標識碼】A?????【文章編號】2095-6851(2018)12-020-01
??我們最初的飲食,反映著我們的基因遺傳性質。
???? 比如,對于多數亞洲人來說,牛奶和乳制品不僅僅是難吃的問題,還很難消化。可見,如果你的祖先飼養動物以產奶,很可能是他們的基因發生了突變,并使你的基因非常擅長制造所需的酶去乳糖 (糖的一種,常見于牛奶) ,直到成年。但在世界其他大部分地區,產奶的家畜自古就少見,成人中患乳糖不耐受癥的就要普遍得多。?????
???? 盡管如此,在過去的10 年里,中國的乳制品消耗量有巨大的增長,這也不足為奇,中國人更趨向喜歡硬奶酪或是本地的乳餅 (云南省一種美味的山羊乳干酪) 。這是因為,比起像意大利乳清干酪那樣的軟奶酪,硬奶酪乳糖含量較少。
???? 在某種程度上,詢問你的近代祖先的飲食習慣,可以作為自己選擇食物的參考。這與醫生詢問家族病史以評估患者當前健康風險的方法類似。如果你來自多種族背景,再用這種方法去評估你的飲食需求,最終會遇到有趣的基因及飲食融合的問題。這些問題有時會帶來困惑、沮喪,尤其是現在有那么多人是混血。例如,多數西班牙和葡萄牙人都混合多種基因,如果你是西班牙或葡萄牙人,你是否存乳糖不耐受癥就取決于你遺傳了祖先的哪部分基因。
???? 話說回來,無論我們來自一個種族、文化背景還是多個,現在幾乎所有人的口味都趨于全球化。這就很有可能導致我們營養攝入過量。在發達國家,即使是在偏僻城鎮的小食品店,也會有多種肉食、水果和谷物供挑選。我們的近代祖先,即使是王室成員,也不敢想象會擁有這種條件。
???? 我按照自己提出的建議,從我的近代祖先那里找飲食指導,得出的結論是:我可以盡情享受放有核桃和大棗的粗面團子,不用擔心消化問題。當然,你對自己飲食結構的探索結果可能與此不同,如果你近期沒有嘗試性地改變你所吃的食物,這可能是個好機會,不妨拿一個盤子坐到你祖先的餐桌旁。不過,以我們今天坐著居多的生活方式,還是用一個更小點的盤子比較好。
???? 當然,改變飲食還有一個重要的動力,那就是人類普遍存在的欲望,要長壽,要過美滿健康的生活。美國前總統克林頓一生遍嘗美味,做過兩次心臟手術,并曾對家族病史進行過全面清查。2010 年,他終于痛下決心,要改變生活方式,飲食幾乎變成全素。有時你可能也得像克林頓一祥,從根本上改變你的生活方式。毎一個人的飲食都要盡可能與自身獨特的遺傳基因相匹配。
(摘自《基因革命》機械工業出版社 圖 / 辛剛)