香味追肥散對家雞肉質品質、生化指標的影響

宮汝淳

（通化師范學院，通化 134000）

0 引言

XWS主要是由十幾種藥食同源植物組方添加于家雞食糧中，從清熱解毒、涼血、護肝、雞白痢等角度提高雛雞抗病能力及促進機體蛋白質的合成，加速體重的生長。XWS經提取后含有一定量的活性成分和大量的粗纖維、粗脂肪、淀粉、粗多糖、氨基酸等營養成分[1]，且資源豐富。用其與家雞食糧配伍，不但可以預防疾病，還具有促生長作用，同時增加肉質品質風味。

1 對雛雞生長、日增重的影響

試驗選用1日齡雛雞作為對象，隨機將80只雛雞分為4組，A對照組（玉米面添加抗生素）、B顆粒料喂服組（飼養過程喂服市售成品飼料）、C玉米面混合組（玉米面、魚粉、骨粉等混合喂服）、D中藥添加組（玉米面混合同時添加中草藥沙棘等組方組）。

1.1 稱重法記錄日平均體重增長情況

試驗通過分組對比，對80只14日齡試驗開始及47日齡試驗結束時，逐只記錄個體日平均體重的增長情況，計算日采食量與平均增重[2]。結果顯示：14日齡差異不顯著，42日齡存在明顯組群差異，分別為對照組1 271 g、顆粒料組1 557 g、玉米面混合組1 328 g、中藥添加組1 796 g，中藥組比對照組增重525 g、較市售顆粒料組增重239 g，即喂飼同體積重量飼料情況下，中藥組方增長速度快、干物質轉化率高。中藥沙棘活性成分白花青素具有抑菌作用，沙棘中富含維生素C、維生素E、類胡蘿卜素、SOD，沙棘黃酮具有很強的抗氧化作用，這些物質的合理利用對雛雞體液免疫和細胞免疫具有良好的作用。

2.2 XWS對50日齡肉雞肉質品質性狀及成分的影響

評價肉雞品質性狀主要包括肉質風味、潤滑度、酸堿度、肉質顏色等。影響肉雞口感的因素主要有肌肉的水分含量、系水率，蛋白質、脂肪含量等，以上因素都會對肉雞風味品味存在有影響。研究針對1日齡雛雞添加中藥沙棘組方對雛雞肉質品質的作用影響分別進行檢測，檢測報告出自吉林省通化市質量技術檢測監督局，檢測報告顯示氨基酸總和11.495 g/100 g、蛋氨酸0.325 g/100 g、谷氨酸1.731 g/100 g[3]。

檢測報告顯示中藥沙棘組方組，肌肉的水分含量為70.86 g/100 g水分；較顆粒料組高出12.75 g/100 g；是抗生素組的1.95倍。蛋白質含量檢測24.7 g、脂肪含量為1.79 g，蛋白質含量高于對照組、顆粒料組、玉米面混合飼養組5.17 g、2.91 g、3.24 g；重金屬含量砷、鉛未檢出。香味追肥散添加能改變肉雞肉質品質，提高蛋白質含量，肉質水分含量高，保證肉雞的肉質細膩和潤滑度。

2.3 XWS對雞生化指標的影響

采用分光光度計測血漿總蛋白、球蛋白，采用生化分析儀測紅細胞、白細胞數，B、C組與A組比較，紅細胞比值無顯著性差異（P＞0.05）；A組采用抗生素白細胞數低于其他3個組（P＜0.05）；而XWS組對雞免疫系統的提高有很大促進作用與顆粒料組顯示顯著差異（P＞0.05）。

2.4 對免疫器官的影響

喂養50 d后，采用頸椎脫臼法處死剖腹取出肝臟、法氏囊稱重。

法氏囊是鳥類特有的結構，位于泄殖腔后上方，囊壁充滿淋巴組織，傳染性法氏囊炎發生極為普遍，并具有爆發性、連續性特點。法氏囊增生腫大都是雛雞感染后，導致免疫抑制和缺陷的癥狀，導致雞患傳染性疾病感染幾率增加。正常A組雞法氏囊色澤暗深，硬度大，比C組平均重0.793 g；抗生素組色澤鮮艷，大于組方組，組方D組色澤與抗生素組一樣，不同是較抗生素組小，組方混合組2最佳，與組方2組相仿[4]。明組方1、2及組方混合組能明顯保護雞法氏囊，提高免疫器官的抗免疫能力。

2.5 XWS對雛雞氣管酚紅排泌量的影響

環境中NH3濃度達到20×10-6，雞發生呼吸道疾病幾率增加，雛雞一旦感染呼吸系統疾病，會引起呼吸道感染，致雛雛雞整體死亡。雛雞14日齡后，喂食中藥沙棘后再靜脈注射0.25 mL/kg酚紅溶液，能較好抑制雛雞氣管粘膜內皮增厚程度，較抗生素組減少0.31 cm。試驗觀察雛雞氣管黏膜酚紅的排泌量，XWS作為雛雞食糧添加劑可以有效降低雛雞呼吸道感染發病率，提高雞體抑菌能力[5]。

3 結果

香味追肥散與基礎日糧兩組之間體重前期增長差異不顯著（P＞0.05），后期兩組比較體重增加明顯，且差異顯著（P＜0.05），香味追肥散組體重比正常組平均增重高39.33 g。中藥經提取后含有大量的粗纖維、多糖，能有效提高雛雞的生長發育，提高干物質轉化率。

體重增長以喂養香味追肥散組效果最好；系水能力較其他3組足效果顯著，水含量A、B、C組均低于D組，A、B、C組無顯著差異（P＞0.05）；中藥組方飼養家雞組脂肪含量均低于其他3組。蛋白質含量D組均高于A、B組，差異具有顯著性（P＜0.05）。

測得D組抗體效價指數明顯高于A、B組；中藥組方可以提高雞體胴體的免疫能力，降低疾病的感染率。

呼吸道疾病感染指數以C組中最低，D組次之，C、D組7日齡、21日齡氣管異物酚紅排泌量增加顯著，均顯著高于A組和B組（P＜0.05）。

4 結論

XWS中藥組方喂養家雞，能改善肉雞肉質品質，對雞的生長、增重具有一定的促進作用，中藥組方的XWS在家雞體47日齡后增長明顯，而且這種狀況在后期持續發展顯著（P＜0.05）。

香味追肥散肉雞肉質失水率比基礎日糧組低3.36%（P＜0.05）；比抗生素組分別低8.53%（P＜0.05），說明香味追肥散保護肉雞肉質系水力，降低水分流失，從而提高了肉質的肉質多汁程度，增大了肉雞肉質細膩潤滑度。

香味追肥散兩組酚紅吸光值均高于基礎日糧組和抗生素組，可從試驗對象中間接對酚紅排泌量推斷藥物的直接作用。香味追肥散有效降低氣管黏膜增厚的作用，保護了呼吸道暢通，提高了機體運輸氧的作用。

試驗觀察了新城疫HI抗體滴度，雛雞在7日齡差異不顯著（P＞0.05），試驗第14日，香味追肥散組顯著升高（P＜0.05），這種差異顯著性在機體發育第28日齡仍然持續，并且在試驗的末期47日達到抗體效價最高峰。

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對綠色食品需求量與日俱增，中藥被認為是純綠色無污染、無公害雛雞食品添加劑，正在家禽飼養中廣泛推廣，中藥添加對肉雞肉質風味主要通過改善系水能力、失水能力、酸堿度、肉質顏色體現，中藥添加降低了氨氣濃度，改善了雛雞養殖空間環境，添加沙棘的組方藥喂養氨氣濃度降低10.73 mg/kg，中藥添加經檢測中藥組方香味追肥散促進雛雞體重的增長，能提高雛雞機體血清總蛋白含量與機體的免疫能力。