食療文化傳承
——由《千金方》至黑谷道康奧黑谷粥

◎ 楊 溢，王雪梅，朱曉光，譚 建，王雅南

（康奧科技集團有限公司，天津 300011）

1 食療文化藥食同源傳承的意義

古往今來，健康、長壽一直是人們追求的重要目標。但隨著社會的發展，人們生活水平的提高，健康問題也日漸突出。根據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015年）》，2012年全國居民慢性病死亡率為533/10萬，占總死亡人數的86.6%。慢性病的患病、死亡與經濟、社會、人口、行為與環境等因素密切相關。黨中央、國務院高度重視居民營養改善與慢性病防治工作，國家衛生健康委員會和有關部門采取有力、有效措施，積極遏制慢性病高發態勢，不斷改善居民營養健康狀況。2016年10月25日，中共中央、國務院發布了《“健康中國2030”規劃綱要》，確立了以促進健康為中心的“大健康觀”“大衛生觀”，突出了大健康的發展理念，將健康問題上升至國家高度。

如何改善健康狀況，實現健康與長壽？在幾千年前的歷史記載中就有“食療”“養生”的思想，從保持飲食平衡的角度維護健康。歷代名醫和養生家皆主張“藥治不如食治”“藥補不如食補”[1]。張仲景曰：“人體平和，惟須好將養，勿妄服藥。”《千金方》言：“安身之本，必資于食；救急之速，必憑于藥。”[2]在中華5 000年的歷史長河中，留下了大量寶貴的健康養生典籍。據不完全統計，自商周時代至明、清朝代，共有食療專著75部，現存50部[1]。近百年來，更增添了大量食療專著，如《藥食同源》《藥食同源祛百病》《功能性食品》等著作。以“藥食同源”為特色的中國傳統食療文化的傳承，為中國藥食同源食療理念的創新發展提供了堅實的理論支持[3]。《黃帝內經》總結了春秋戰國以前的食療經驗[4]，提出了“脾胃學說”“四氣五味學說”“五味調和學說”等[5]。《傷寒雜病論》是張仲景吸取漢代及以前的醫藥成果，融合自身的臨床經驗而作，確立了飲食保健學“辯體施食”的飲食養生原則和辯證施食的飲食治療原則[1]。《神農本草經》成書于漢代，是我國現存最早的一部藥物學著作，對促進食療本草學的發展提到了重要作用[6]。《千金方》是孫思邈先生繼承《黃帝內經》《神農本草經》、扁鵲、張仲景、王叔和、巢元方等的基礎上，發展創新而成[2]。尋找出一種新的載體形式，既能使老百姓的健康狀況得以改善，又能使“食療文化藥食同源”以老百姓喜聞樂見的形成呈現、傳播，借助大眾的力量推廣，是現代傳承“食療文化藥食同源”的關鍵所在，是每一個健康研究工作者、健康愛好者的職責和義務[3]。

2 《千金方》之食療文化藥食同源[2]

孫思邈認為，藥食同源是食療養生的極好辦法，所著《千金方》（中國歷史上第一部臨床醫學百科全書）有言：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣。若能用食平痾，釋情遣疾者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養生之術也。”《千金方》是中國醫學發展史上重要的醫學巨著，涵蓋內容廣泛，包括婦人、小兒、七竅、臟腑、中風、傷寒和外科等方面，涉及針灸、方藥、養生等內容。

《千金方》全書共30卷，其中第二十六卷為“食治”專篇，是我國最早的“食治”專論，突出了“食治”“食宜”“食療”等理念。文章強調藥食同源、以食治病，認為“安身之本，必資于食”“不知食宜者，不足以存生也”“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。《千金方》的食療文化藥食同源傳承，對健康食品發展、食療保健的研究產生了重大影響，主要體現在以下3個方面。①《千金方》中“食治”專篇所介紹的“食療理念”——“以食治病、藥食同源”，講述了“以食治病”和“以藥治病”的區別，“以食治病、藥食同源”的必要性和可行性。②《千金方》中“食治”專篇，序論第一、果實第二、菜蔬第三、谷米第四，匯集了食療食物162種，詳細闡明了性味和作用。③《千金方》中“食治”專篇以“食療”的思想對營養缺乏性疾病的防治，提供了理論性指導依據。

3 食療文化藥食同源傳承

黑谷道康奧黑谷粥始于《舊唐書》《醫學正傳》《藥王孫思邈》等書籍中所記載的孫思邈為長孫皇后看病的奇聞。它是一款以“藥食同源”為主線，參考中醫典籍、食療專著中記載的有關食療理論的核心理念、元素，結合“新食品原料”和現代食療理念[9]，自主研發創新的健康食品，是唯一一款入選國家級非物質文化遺產的傳統飲食名錄中的粥類食品。

3.1 黑谷道康奧黑谷粥中的食療理念核心

黑谷道康奧黑谷粥以“藥食同源”為核心，精選具有“藥食兩用”功效的5種食材：黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、苜蓿，其功效在相關典籍及文獻中均有記載。①黑豆。李時珍《本草綱目》中記載，“黑大豆：甘、平、無毒。主治：中風口歪、熱毒攻眼、身面浮腫、腹中痞硬、水痢不止等”[10]。②黑米。《本草綱目》中記載：“黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精、開胃益中的作用”[10]。③黑芝麻。《千金方》《食療本草》《神農本草》《本草綱目》等均有記載，其中《千金方》第二十六卷食治篇中記載，“胡麻，味甘平無毒，主傷中虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦，堅筋骨，療金瘡，止痛，及傷寒溫瘧大吐下后，虛熱困乏。久服輕身不老，聰耳明目，耐寒暑，延年”[2]。④黑木耳。孟詵《食療本草》中記載“木耳<寒>，無毒”。

3.2 人體試食黑谷道康奧黑谷粥試驗結果

為了使黑谷道康奧黑谷粥能有更好的口感，黑谷道康奧黑谷粥的非遺傳承人、康奧科技集團創始人楊溢先生向社會招募了1 100余名志愿者，進行了食用效果意見的調查，針對效果、口味、使用方法等方面進行了調查問卷。為驗證黑谷道康奧黑谷粥的品質和功效，選擇了國家食品藥品監督管理總局批準，具備保健食品功能人體試食試驗驗證資質的三級甲等醫院進行黑谷道的人群食用效果的試食試驗。減肥功能的試驗原則：①減少體內多余脂肪，不單純以減輕體重為目標。②引起腹瀉或抑制食欲的受試樣品不能作為減肥功能食品。③每日營養素攝入量應基本保證機體正常生命活動的需要。④對機體健康無明顯損害。⑤實驗前應對同批受試樣品進行違禁藥物的檢測。⑥不替代主食的減肥功能試驗，應對試食前后的受試者膳食和運動狀況進行觀察。⑦在進行人體試食試驗時，應對受試樣品的食用安全性作進一步觀察[12-13]。結果：試食組試食前后自身比較及與對照組比較排便次數明顯增加（P＜0.01）、排便狀況和糞便性狀兩項指標積分明顯下降（P＜0.01）；試食組自身比較及試食組與對照組比較，體內脂肪重量減少（P＜0.01），測量點A、B、C三點脂肪厚度均減少，A點右三角肌下緣臂外側正中點、B點右肩胛下角和C點右臍旁3 cm皮下脂肪厚度均減少（P＜0.01），腰圍減少，運動耐力不下降。結果表明：黑谷道康奧黑谷粥安全、有效，具有通便功能、減肥功能。由科研團隊撰寫論文并發表于中國國家級學術期刊上[14-15]。

3.3 食療文化藥食同源傳承新載體

黑谷道康奧黑谷粥將傳統食品以粥的形式呈現，以粥的形式傳播。粥是中國的傳統飲食，以“粥”作為食療文化藥食同源傳承的載體，更容易被老百姓接受、傳播，更有利于中國傳統食療文化藥食同源的傳承。關于粥的記載，最早見于《周書》：“黃帝始烹谷為粥”，進入中古時期，粥的功能更是將“食用”“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養生”層面。黑谷道康奧黑谷粥作為一種新形式的粥類健康食品與傳統意義上的粥相比，更省時省力，更貼近現代居民快節奏的生活方式。

4 論語

從《千金方》到黑谷道康奧黑谷粥是中國食療文化藥食同源的繼承和發展。當前國民健康問題日益嚴重，藥物治療不是根本，如何結合大眾群體，以“藥食同源、食療理念”為途徑，從根本上提高人們身體素質，提升人們的健康養生意識，是現階段健康研究工作者的研究熱點。藥食同源食療理念作為中國傳統食療文化的精髓理念，具有非常重要的實用意義和傳承價值，值得廣大健康愛好者傳播、弘揚。黑谷道康奧黑谷粥作為一種粥類健康食品，可以將“提高人們健康體質”和“傳承中國食療文化”完美地結合在一起。它的誕生即賦予了兩個使命：①作為健康食品，為居民提供日常所需的營養支持。②作為藥食同源食療理念的載體，傳承食療文化，普及食療養生的觀念。黑谷道康奧黑谷粥的發展創新為健康食品的研發提供了一個新思路，為食療文化藥食同源的傳承提供了一種新形式，是大健康背景下的一個創新產物。