《食品安全監督管理學》課程中采用LBL-CBL教學方法的探討

◎ 汪瑞敏，趙衛紅，李博巖，王亞潔

（1.貴州醫科大學食品安全學院，貴州 貴陽 550025；2.環境污染與疾病監控省部共建教育部重點實驗室（貴州醫科大學），貴州 貴陽 550025；3.貴州民族大學人文科技學院，貴州 貴陽 550025）

《食品安全監督管理學》是食品質量與安全專業學生學習的核心專業課程，包括食品生產加工、流通和餐飲環節食品安全的日常監管；良好生產規范、危害分析與關鍵控制點等食品生產經營過程的質量保證體系[1]。食品質量與安全管理包含的內容較多，由于食品學院的本科生缺乏質量管理學的基礎知識，不能所有的教學內容都采取傳統教學方法，需要在教學過程中將傳統教學與案例教學有機的結合在一起。

本文將LBL教學法與CBL教學法的雙規教學模式應用在《食品安全監督管理學》的教學中。以期通過LBL-CBL教學提高學生的學習主動性，有效幫助學生提高分析和解決問題的能力，為日后的實際工作打下堅實的基礎。

1 講授式教學法

目前，我國高等院校教學多是以教師為主的講授式教學（Lecture-based learning，LBL）。講授式教學是教師在封閉的課堂中，利用簡單的教科書、多媒體、黑板和粉筆等工具，通過語言講解傳授知識。講授式教學歷史悠久，直今仍是各類學校教學中占主導地位的教學方法[2]。

LBL法教學過程中，教師處于主導地位，可以通過更容易理解的語言和更豐富的情感等感染學生，提高學習效率，達到教育學生的目的。目前發展起來的任何一種新型的教學方法，都不可能脫離開“講授”而獨立存在。雖然LBL適用范圍比較廣，但是也存在很多弊端。比如，導致學生學習的依賴性、缺乏學習主動性，不能針對學生因材施教等。

2 案例教學

案例教學(Case-based learning，CBL)是由美國哈佛法學院前院長朗代爾于1870年首創，后經哈佛企管研究所所長鄭漢姆推廣，并迅速從美國傳播到世界各地，被認為是代表未來教育方向的一種成功教育法。20世紀80年代，案例教學被引入我國[3]。將案例教學用在《食品安全監督管理學》教學中，將實際事件的典型過程再現出來以引導和培養學生的推理及處理問題的能力[4]。

案例教學可以提高學生參與課堂教學的程度，鼓勵、激發學生獨立思考，培養學生的學習主動性。CBL教學以學生為中心，將理論和實踐融合在經典案例中，讓學生置身于案例中，真正參與到課堂教學中。用學習的理論知識解決實際問題，在發現問題、尋找答案的過程中，激發學生的學習興趣，提高學生運用專業知識的能力。同時，培養學生多角度分析問題、解決問題的能力，提高學生溝通能力。

3 LBL-CBL教學法的實施過程

LBL教學法和CBL教學方法可以優缺點互補。因此，筆者在教學過程中采用LBL-CBL教學法進行《食品安全監督管理學》教學[5-6]。①根據學院對學生的培養要求修訂的教學大綱，用LBL法整理理論內容，將整本書的知識點形成完整的知識框架。②利用CBL法講解重點內容，利用LBL教學法填充理解和了解內容，從而形成一個整體的知識框架，使整本書的重點突出。以HACCP為例，具體實施如下。

利用LBL教學著重介紹HACCP的含義、七大原理及其HACCP在食品行業的建立和執行。HACCP七大原理是重點內容，從HACCP計劃表開始，對圖表中出現的7個部分進行講解，即危害分析和控制措施、確定關鍵控制點、建立關鍵限值、對關鍵控制點進行監控、建立糾偏措施、建立驗證程序和建立記錄保持程序。通過對以上7部分的講解，強調HACCP體系與食品安全的重要關系。采用CBL模式，結合現實生活食品安全的案例講解，并適當引入情景，延伸到食品加工過程等內容。CBL教學實施前，提前發放案例資料，要求學生分組討論。實施中，引導學生圍繞食品加工中可能出現的問題合理分工，利用網絡或圖書館查找資料，并對收集到的資料進行整理分析和總結；對所學知識有充分的了解和掌握后，進行隨堂匯報。在教學結束前，教師對本次活動進行總結。通過知識點講解和案例分析強化學生對知識點的理解，如可以安排學生做HACCP計劃實施案例——凝固型酸奶。①學生選擇合適的人員成立HACCP小組（員工的專業、從業時間、崗位和職位等）。②產品描述（凝固型酸奶的加工類別、產品類型、名稱、主要配料、重要的產品特性、計劃用途、食用方法、包裝類型、保質期、特殊運輸和銷售條件等，主要是通過食品包裝及標簽獲得）。③繪制生產流程圖（食品工藝學課程上已經學過酸奶的加工工藝）。④現場驗證生產流程圖。驗證所寫出的流程圖是否符合生產實際，不符合，進行修改，直至符合實際生產需要。⑤列出酸奶加工過程可能會產生的危害，進行危害分析，確定控制措施（物理危害、化學危害、生物性危害）。⑥確定CCP（發酵溫度、發酵時間等）。⑦確定每個CCP中的關鍵限值（發酵溫度37～42 ℃、運輸溫度0～4 ℃、儲存溫度0～4 ℃）。

4 使用LBL-CBL雙軌教學的注意點

①選擇合理的案例和問題。《食品安全監督管理學》教學過程中，教師編寫的案例是LBL-CBL雙軌教學模式的關鍵[7]。②注重案例的討論的過程。在LBL-CBL雙軌教學實施過程中，學生對于客觀性的問題會不經過思考地說出自己認為的答案，容易造成學生更看重結果的正確與否[8]。③注重教學總結和準備。在LBL-CBL雙軌教學實施過程中，教師應主導整個教學過程。教師需根據學生在課堂的學習匯報及發言情況，做出適當的引導。在討論結束之后，教師對學生討論問題進行總結，學生的優點給予肯定和表揚，缺點與不足給予改進意見。

5 結語

在《食品安全監督管理學》中采用中LBL-CBL教學法，應當重視專業知識與案例教學的結合，傳統講授法使學生全面了解理論知識，案例講解使理論知識變得生動有趣，并運用在具體的管理活動中，在此基礎上不僅強化了理論知識的積累，同時培養了學生的實踐能力、分析問題的能力和創新能力。