寡肽消化吸收研究進展

◎ 王廣宇

（南京商業學校，江蘇 南京 210036）

寡肽是氨基酸的羧基與另一氨基酸的氨基脫水縮合形成的化合物[1-2]。寡肽具有很高營養作用和一定的生物活性，不同鏈長的肽類產品不僅具有較強的吸收功能，而且可以產生不同的生理活性，如增強抗氧化能力與免疫等諸多生理活性功能。更多且完整的研究顯示，寡肽在人類及動物生理功能——營養的吸收消化中占據著舉足輕重不可替代的作用。

1 寡肽的研究動向

1.1 優質蛋白質飼料

動物飼料中，蛋白質的充分利用一直都是營養飼料研究中極為重視的問題之一。不少實驗發現，日常所使用的純合日糧或者在低蛋白平衡氨基酸的飼糧中，動物生產性能達不到最高峰。但近幾年來，在寡肽方面的研究工作取得了巨大的進展與突破。試驗證明，原料較好具體優質的蛋白質的飼料所釋放出的寡肽數量較多，原料質量較差的劣質蛋白質原料中相對寡肽產生的數量大打折扣。且蛋白質比例與蛋白質原料間變異也有著很大的不同，較差的劣質蛋白質原料中水解物大部分的氨基酸以游離的形式存在。

1.2 嬰兒過敏性代乳品

利用肽鏈內切酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、木瓜酶可以來控制牛奶中的蛋白質水解[3]。因此，在選擇生理上理想代乳品的基礎是必須認識水解產物的分子量，尤其是肽鏈的長度。二肽、三肽的特點是消化和吸收速度比游離氨基酸較快，因此，在篩選嬰兒過敏性代乳制品中，掌握水解產物中肽鏈的長度對選擇較好的生理性水解產物具有重要的意義。人們利用蛋白質水解物能降低抗原性這一特性，開發了嬰兒抗過敏性代乳品，以此來避免嬰兒因喝牛奶而產生的不良過敏反應。

1.3 消化受損人群膳食

對膳食糖類的吸收機理有充分了解的臨床應用已經成為營養學的一個領域。對于消化道水解功能受損和吸收能力低下的營養不良病人來說，應服用模擬消化道中水解糖類的特殊膳食，因為普通膳食常常引起一些人尤其是胃腸功能受損病人的滲透性腹瀉[4-5]。

2 蛋白質的消化

一般認為，膳食蛋白質主要由近端空腸吸收，也有人認為回腸有消化吸收的能力。相關實驗結果表明，進行回腸切除術病人的膳食蛋白質有10%～20%未被吸收而直接進入結腸[6]。

肽酶存在于腸上皮細胞的刷狀緣上和腸上皮細胞的細胞液中，二肽酶和許多三肽酶主要存在于腸上皮細胞的胞液中。胞液中的酶起作用的不多，但如果任何一種酶存在，多肽就會被水解成四肽或更多氨基酸組成的肽。游離的α-氨基酸和L構型的二肽都是由酶水解生成的。

在小腸中，刷狀緣的酶類在蛋白質消化的最后階段起了重要作用。此作用與富含脯氨酸的蛋白質如糖類、酪蛋白、膠原蛋白有關，或與富含脯氨酸、谷氨酸的麩朊有關。因而，刷狀緣的酶類與內腔酶協同作用以徹底消化。

3 寡肽的轉運形式[7]

肽運轉的形式主要分為2種：①肽中的膜發生水解，氨基酸由此被其吸收。②細胞內發生水解現象（寡聚體轉運）。二肽和三肽的寡聚體轉運是耗能、飽和的載體介導過程，二肽的攝入是由水離子攜帶，而不是鈉濃度梯度。糖類及肽的消化吸收作用也可通過簡易擴散來進行，它使高濃度肽在體外運轉產生重要作用。氨基酸和二肽的相對吸收率受所含的氨基酸種類和它們的濃度的影響。

4 結語

近年來的研究發現，能直接從腸道吸收進入血液的寡肽對消化吸收產生重要的功能[8]。氨基酸不僅能作為他們的供體，而且對生理調節產生重要影響，但在20世紀很長一段時間里，人們認為只有羥基醛能被人體較好地吸收，而寡肽吸只有直接吸收進入血液其功能才能被人體所獲取，因此對研究影響因素及吸收機制，可以進一步發現這類物質其對人體的功能，對開發利用各種與肽類相關的肽類保健品，有著十分重要的作用。