理性看待白茶熱

黃嗆嗆

在國內茶圈，以營銷熱點為風向標的案例總是層出不窮。前些年流行“綠改紅”，近些年流行古樹老茶概念。如今白茶忽然大熱，市面上掀起白茶風潮，人人喝茶必聊白茶，必點白茶，一時間成了茶圈的香餑餑，蹭熱點的頻次和地位之高幾乎要超越當年火遍全國的安化黑茶熱。

早幾年的“綠改紅”是指本來用于制作綠茶和烏龍茶的茶青改用紅茶工藝制作。近十年前，因為金駿眉的走紅，國內茶界掀起了一股紅茶熱，在茶葉批發交易市場和各大茶館，總能看到各種品牌和產區的紅茶身影。許多制茶廠為了迎合茶客們的消費潮流，將本來適合做綠茶的茶青用于做紅茶。這股風潮一度也波及了烏龍茶產區，不管適合不適合，只要好賣，原本制作烏龍茶的茶廠都在生產紅茶。從表面上看，這股白熱化的紅茶熱的確彌補了當時的閩北和閩東紅茶產量，并在一定程度上填補了紅茶中低端市場。

由于紅茶性溫，適口，更關鍵的是，相對彼時的綠茶和烏龍茶，價格也占據一定優勢，物美價廉，一時間，紅茶風頭剛健，蓋過了其他茶類在市場的份額和知名度。但是，盲目跟隨消費潮流必將遭遇市場的拋棄，“綠改紅”只是曇花一現的市場風潮，表面上的“市場改制”實際上不能真正反映和詮釋市場的需求，之后發生的一系列“市場倒戈”便是最好的佐證。

但是“綠改紅”之后，從不甘于寂寞，總能制造熱點的茶界又冒出了“古樹老茶”概念。這股風是從普洱古樹茶熱潮開始刮起，例如古樹普洱、老巖茶、老六堡、宋種單叢等，不僅要年份老，還要追求樹齡老。但是放眼國內各大茶山，究竟有多少真正的古樹老茶還要打個很大的問號。據權威數據顯示，普洱茶區的古樹資源僅占普洱產區的1%，這是令人思量的現象。而如果把同樣的衡量標準放之武夷山，也就是巖茶核心產區，究竟又有多少的老叢值得推敲？即便有，樹齡的界定標準又在哪里。市面上那么多茶禮包裝上的“老叢”究竟屬實還是因為大家都只偏愛“老叢”，倒逼茶商貼標的緣故。

一股又一股的浪潮吹拂著茶界，如今，連白茶市場也開始風起云涌，不僅價格翻了幾番，花樣也是層出不窮。從蹭新聞熱點的“百年老白茶”到創新產品的“金花白茶”。是否有真正的百年老白茶，不得而知，許多茶客沒見過，更沒品過，它貌似屬于一款傳說中的茶。至于“金花白茶”，業界又爭論不休，有人認為用白茶發金花違背了白茶本來的傳統工藝，屬于市場變異產品，不再屬于真正意義的白茶;而支持一方則認為金花白茶是白茶界的偉大創舉.打開了白茶消費的另一扇窗口，未免不是好事。但不管爭論結果是什么，產生這些爭議的原因終究是因為白茶這兩年太好賣了，太火爆了，各家茶莊在調整自家的產品結構時，都不敢忘記白茶，不論是白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，甚而是白茶界的金字塔尖產品——荒野老樹白茶都必須全套配置，唯恐落后于市場。

這種極度火熱的市場現象勢必推波助瀾，導致茶圈涌現出一種奇怪的現象，那就是國內一些茶區的茶商不按規則出牌，開始暗箱操作，用非福建的茶青制作白茶，冒充福建白茶進行銷售。他們的理由也很充分，一些茶區市場發展緩慢，銷路難以打開，現在白茶這么熱，為什么就不能學當年的“綠改紅”，來個“綠改白”呢，這不僅保證了當地茶農的收入，也能扶持一下本土的產業經濟，是低收入產茶區擺脫困境的有效渠道。

從眼前利益看，這種做法似乎是可行的，但明知不是福建的原產地白茶，卻打出福建白茶的牌子實屬蒙蔽行為，或者是在福鼎和政和的白茶里參雜其他省份茶青制作的白茶冒充純料，也一樣是舞弊行為。白茶的大熱已經讓一部分圈內人失去了理性思考的能力，只關注眼前的利益，而沒有從長遠角度去看待和培育這個市場。

如果由于白茶熱使得外省白茶貼上福建白茶的標簽便能獲得市場青睞，那么勢必會影響福建白茶原有的品質和水準，變得面目模糊，脫離本真。畢竟，非原產地白茶在品質和口感上還是有一些區別，這個唯有專業人士可以鑒別得出來，一般的消費者事實上很難分辨。但是，這將會導致其他區域的消費者對福建白茶產生不正確的認知。而從一些茶產區的發展前景看，原本的主流產品將由于“綠改白”的擠壓失去更多市場，對自身的長遠規劃并非好事。

可見眼下的白茶熱，亟需理性的正確引導才能使白熱化的市場適度降溫，茶葉市場允許自由化發展，但如果量產過剩，產品又偏向單一，最終又將由誰來買單？前車之鑒，后事之師，只有更好地保護當下的白茶市場，冷靜看待，理性運作，才有望使其回到健康有序的市場軌道上來。