茶博士

問：什么是茶樹的無性繁殖？

答：無性繁殖是指利用茶樹營養體（細胞、組織、器官）的全能性，在一定的培養介質和環境條件下再生成為完整植株。繁殖方式有多種，其中，短穗扦插操作方便、繁殖率高，是當前茶樹繁殖的主要方式。

問：茶園中會捕食害蟲的有哪些蟲類？

答：茶園中常見的捕食性昆蟲為益蟲，其中有螳螂、蜘蛛、瓢蟲、草蛉、蜻蜓、寄生蜂、食蚜蠅、步甲、獵蝽、胡蜂等。

問：黑茶類的外形色澤如何鑒評，壓得緊好還是松好？

答：黑茶中，黑磚、花磚、青磚等蒸壓越緊越好，茯磚、餅茶、沱茶則要求松緊適度。外形色澤上，黑磚、花磚、青磚、餅茶要求黑褐油潤，茯磚要求黃褐、康磚要求棕褐，金尖要求豬肝色，緊茶要求烏黑油潤，熟普散茶要求褐紅，六堡茶、湘尖均要求黑潤色澤，四川藏茶要求棕褐紅。

問：制作紅茶時如果沒有空氣參與（真空狀態），能制作出紅茶嗎？

答：紅茶的“發酵”指的是酶促氧化反應，因此必須有空氣供給。如果把經過萎凋的揉捻葉放入玻璃罩內，再抽出罩內的空氣，就不能渥紅，經過幾個小時，葉子還是青綠色，沒有香氣。如把玻璃罩打開，葉子和空氣接觸，才能逐漸呈現棕色，進入渥紅的狀態。也有試驗曾把萎凋葉放入碳酸氣中，也不能渥紅，與在真空中相同。這說明紅茶的制作必須要有氧氣參與。制作過程中，空氣的流通也有一定限度，以間接和緩為宜，人體幾乎不能覺察。

問：綠茶的制作有經過萎凋程序嗎？

答：所謂萎凋，即是鮮葉采摘后，經過薄攤，鮮葉水分散失，自體分解作用開始加強，內質轉化，葉內復雜的大分子物質分解而含量減少，簡單的小分子物質增多，葉片面積萎縮，葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉變為暗綠，香味也相應地改變。萎凋是制白茶、烏龍茶和紅茶的第一道工序。有些綠茶來不及現采現制，先厚堆攤放而后殺青，雖然有些水分散失，像萎凋作用，但不屬于萎凋工序。

問：茶葉具有吸濕性嗎？

答：茶葉具有吸濕性，這對制茶品質影響很大，尤其在后期貯藏過程中，如果保管不當，吸濕過多，茶葉濕潤后給微生物創造了良好的繁殖條件，造成霉變劣化。

問：白牡丹是指芽葉都在的白茶吧，有什么特點？

答：白牡丹采自大白茶品種，鮮葉標準為一芽一二葉初展。成茶外形芽葉連枝，毫心肥壯，成抱心形，完整無損。葉張波紋隆起，葉緣微向葉背反卷。色澤灰綠或暗綠，呈銀白光澤。葉色忌草綠，也不帶紅張、暗張、茶梗和非茶類夾雜物。內質毫香高長，滋味鮮醇清甜，湯色杏黃明亮。葉底淺灰，肥厚嫩勻，葉脈微紅，

問：茶園在什么季節深耕比較好？

答：不同季節深耕對茶園的影響不一樣，一般而言，秋耕增產效果最好，其次是伏耕和春耕，冬耕效果最差。大部分茶區以秋耕結合施基肥的較多，采葉茶園在茶季結束后，立即進行深耕，一般在9月下旬或10月上旬，并以早耕為好。