煙草卓越專業(yè)《煙草化學(xué)A》課程教學(xué)研究與實(shí)踐

程傳玲，牛婷婷，張改紅，李瑞麗，梁 淼，賀 遠(yuǎn)，王建民

（鄭州輕工業(yè)學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院 河南 鄭州 450002）

1 引言

《煙草化學(xué)A》是鄭州輕工業(yè)學(xué)院煙草卓越專業(yè)和煙草學(xué)專業(yè)的一門非常重要的核心專業(yè)課，內(nèi)容涉及面很廣，包括煙草栽培學(xué)、煙草原料學(xué)、煙葉分級(jí)、煙草調(diào)制學(xué)、煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)、打葉復(fù)烤、煙葉儲(chǔ)運(yùn)、煙葉發(fā)酵陳化等，它的教學(xué)質(zhì)量的好壞對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程，專業(yè)目標(biāo)培養(yǎng)的實(shí)現(xiàn)，學(xué)生學(xué)習(xí)整體素養(yǎng)的提高，學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐能力的增強(qiáng)等方面起著非常重要的作用。煙草科學(xué)與工程學(xué)院煙草化學(xué)課題組的成員在辛勤的汗水和大膽的創(chuàng)新下，對(duì)《煙草化學(xué)A》課程的教學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)等體系進(jìn)行了初有成效的改革。對(duì)于實(shí)驗(yàn)室建設(shè)以及師資隊(duì)伍的建設(shè)方面，積極引進(jìn)高學(xué)歷、有能力的人才參與進(jìn)來(lái)，其教學(xué)質(zhì)量體系越來(lái)越健全，一套有著煙草卓越計(jì)劃專業(yè)教育特點(diǎn)的煙草化學(xué)課程教育新體系初步形成了。

2 在課程體系的研究與實(shí)踐方面

《煙草化學(xué)A》包括的知識(shí)點(diǎn)比較寬，有物理的，有化學(xué)的，而且每年都有一些報(bào)道新的有關(guān)煙草化學(xué)成分的文獻(xiàn)，所以教學(xué)過(guò)程中需要查閱大量文獻(xiàn)，不斷更新內(nèi)容才能使學(xué)生了解最新的動(dòng)態(tài)。而《煙草化學(xué)A》課程的理論計(jì)劃學(xué)時(shí)是54個(gè)，和《煙草化學(xué)B》構(gòu)成了我校的國(guó)家級(jí)的精品課程《煙草化學(xué)》，所以學(xué)生在較有限的時(shí)間內(nèi)是不能全面系統(tǒng)地掌握該課程所要求的知識(shí)點(diǎn)，其課程體系的構(gòu)成需要大家認(rèn)真研討，知識(shí)體系構(gòu)建要合理，讓學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)、了解和掌握他們應(yīng)該具有的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。

煙草相對(duì)來(lái)說(shuō)比較特殊，煙民離不開(kāi)煙草，國(guó)家的財(cái)政稅收離不開(kāi)煙草，所以在這么多年來(lái)的禁煙呼聲中，吸者自吸。而全國(guó)范圍內(nèi)有煙草專業(yè)的高等學(xué)校又相對(duì)比較少，學(xué)生的就業(yè)渠道相對(duì)又比較窄，基本是直接面對(duì)煙草行業(yè)的招聘。所以平時(shí)授課過(guò)程中需要對(duì)煙草企業(yè)需求的人才進(jìn)行有針對(duì)性的調(diào)研，如煙草行業(yè)需要解決那些問(wèn)題，需要哪方面的專業(yè)人員等等，從而了解煙草卓越專業(yè)的學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)煙草化學(xué)A所應(yīng)掌握的知識(shí)點(diǎn)，達(dá)到解決知識(shí)點(diǎn)多的問(wèn)題。

《煙草化學(xué)A》重點(diǎn)是講解煙草中所含有的化學(xué)成分，這些成分在煙草生長(zhǎng)的不同階段的變化及對(duì)卷煙感官質(zhì)量的影響。如何把這些成分含量的高低和感官質(zhì)量的影響關(guān)聯(lián)起來(lái)也是要講解的重點(diǎn)。由于不同的煙葉類型、不同煙葉品種、不同栽培方法、不同的生長(zhǎng)環(huán)境等等都會(huì)對(duì)煙草中成分的高低產(chǎn)生影響，所以把每個(gè)部分都詳細(xì)地講解也不現(xiàn)實(shí)，只能是有針對(duì)性地重點(diǎn)講解，讓學(xué)生重點(diǎn)掌握主要的影響因素。

3 在教學(xué)內(nèi)容的研究與實(shí)踐方面

隨著人們對(duì)煙草化學(xué)知識(shí)的認(rèn)識(shí)，煙草成分及其測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)也在不斷進(jìn)行變化。比如測(cè)定煙草中水溶性總糖、總氮及生物堿的標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)耗時(shí)比較長(zhǎng)，并且有些實(shí)驗(yàn)存在危險(xiǎn)性，如傳統(tǒng)方法測(cè)總氮（克達(dá)爾法），對(duì)煙草樣品的消化及后處理步驟中，需要用到濃酸（濃硫酸）、濃堿（氫氧化鈉）和高溫水蒸氣蒸餾把氨蒸餾出來(lái)，實(shí)驗(yàn)比較危險(xiǎn)。而新的用連續(xù)流動(dòng)法測(cè)總氮的標(biāo)準(zhǔn)中中對(duì)煙葉樣品的消化及處理后用連續(xù)流動(dòng)測(cè)總氮都要方便快捷的多。傳統(tǒng)的煙草中總煙堿的測(cè)定，也需要用到水蒸氣蒸餾及高溫馬弗爐灼燒，所以也存在一定的危險(xiǎn)性。新的標(biāo)準(zhǔn)也是用連續(xù)流動(dòng)方法測(cè)總煙堿，方便快捷了很多。

對(duì)于上面列舉的這些知識(shí)點(diǎn)，在日常的教和學(xué)的過(guò)程中，如果不緊跟行業(yè)，不盡可能多地收集國(guó)內(nèi)和國(guó)外的一些最新研究成果，對(duì)一些內(nèi)容不加以了解更新，不把它們傳授給學(xué)生，學(xué)生可能就不會(huì)接觸到最新的一些知識(shí)。所以日常授課過(guò)程中，對(duì)新的知識(shí)、新的理論、新的方法和先進(jìn)的技術(shù)理念進(jìn)行歸納整理，篩選出合理的教學(xué)內(nèi)容，知道哪些知識(shí)理論已經(jīng)陳舊，哪些技術(shù)已經(jīng)落后了，讓學(xué)生始終緊跟行業(yè)，了解行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)。

4 在教學(xué)方法的研究與實(shí)踐方面

在教師的教和學(xué)生的學(xué)之間，運(yùn)用什么樣的教學(xué)方法起到了非常重要的作用。教學(xué)方法也是構(gòu)成日常構(gòu)成教學(xué)活動(dòng)的一種主要因素，其教學(xué)效果的好與壞、教學(xué)工作的成與敗以及教學(xué)效率的高與低都和教學(xué)方法的好壞有著很大的關(guān)聯(lián)作用。我們課題組教師依據(jù)該課程的專業(yè)特點(diǎn)，充分利用多媒體等教學(xué)信息化環(huán)境及教學(xué)條件，如把一些章節(jié)分成多少個(gè)知識(shí)點(diǎn)，在錄播間事先錄好課件，再把相關(guān)的一些課件、試題等上傳到煙草在線上，讓學(xué)生課下可以自己去觀看學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生盡量利用網(wǎng)絡(luò)資源去學(xué)習(xí)。

能夠進(jìn)行互動(dòng)教學(xué)的多媒體技術(shù)的運(yùn)用，有效地增加了課堂課外教學(xué)的信息量，可以直觀地結(jié)合一些圖片、動(dòng)畫等，讓上課變得更加生動(dòng)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生可以加深對(duì)知識(shí)的理解。比如在講授蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)時(shí)，結(jié)合圖片讓很抽象的問(wèn)題變得一目了然，氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類用表格列出，每種物質(zhì)屬于什么氨基酸一清二楚。同時(shí)，課堂教學(xué)中講授方法也是最主要、最常用的一種方法。通過(guò)語(yǔ)言信息教師向?qū)W生當(dāng)面?zhèn)魇谥R(shí)和技能，讓學(xué)生能夠理清自己的思路，彰顯一些重點(diǎn)、難點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)。講授的某個(gè)時(shí)候，可以恰當(dāng)?shù)叵驅(qū)W生設(shè)計(jì)提出一些問(wèn)題，讓學(xué)生進(jìn)行討論，老師和學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)式教和學(xué)，對(duì)學(xué)生加以引導(dǎo)，可以促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)。舉一個(gè)例子，如在給學(xué)生講授非揮發(fā)性有機(jī)酸與煙草品質(zhì)時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生自己對(duì)該知識(shí)的了解，比較不同類型卷煙非揮發(fā)有機(jī)酸的含量。讓學(xué)生先進(jìn)行討論，然后對(duì)學(xué)生進(jìn)行提問(wèn)，讓學(xué)生回答問(wèn)題，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性。

當(dāng)然只有理論課的教學(xué)而沒(méi)有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，那也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在教學(xué)中，實(shí)踐教學(xué)的地位也是十分重要的，其對(duì)于學(xué)生素質(zhì)教育的加強(qiáng)、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)以及個(gè)性的突出方面都有著非常重要的地位。無(wú)論課堂還是課外、校內(nèi)還是校外，都可以實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在教學(xué)過(guò)程的整個(gè)過(guò)程中都可以有實(shí)踐能力的鍛煉。《煙草化學(xué)A》這門課程的實(shí)踐教學(xué)在校內(nèi)主要是通過(guò)在實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)來(lái)完成的，比如一些實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展，包括煙草中水溶性糖的測(cè)定、煙草中總氮的測(cè)定、煙草中總植物堿的測(cè)定等等，通過(guò)這些實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐訓(xùn)練，加深和提高了學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，培養(yǎng)了學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的能力，讓學(xué)生學(xué)會(huì)了觀察和思考，最終達(dá)到分析和解決問(wèn)題的目的。在校外的教學(xué)實(shí)踐可以讓學(xué)生去工廠車間實(shí)習(xí)，去煙田觀察不同時(shí)期煙葉的生長(zhǎng)情況等。

除此之外，教師可以充分利用學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)作為教學(xué)助手和工具，把《煙草化學(xué)A》的一些相關(guān)內(nèi)容如教學(xué)大綱、實(shí)驗(yàn)大綱、教學(xué)計(jì)劃、教案、課件和習(xí)題等有關(guān)材料進(jìn)行上傳，實(shí)現(xiàn)資源共享。另外，師生交流可以呈現(xiàn)雙向互動(dòng)性，學(xué)生還可以針對(duì)學(xué)習(xí)中遇到的問(wèn)題在網(wǎng)絡(luò)上給老師留言、進(jìn)行提問(wèn)，教師可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行網(wǎng)上答疑，通過(guò)這樣一些方法突破了教學(xué)的時(shí)空限制，靈活性非常強(qiáng)，在一定程度上激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果有顯著地提高。

5 結(jié)語(yǔ)

在堅(jiān)持不懈的辛勤付出和努力地研究討論實(shí)踐下，煙草化學(xué)A課程組的成員骨干對(duì)該課的理論體系進(jìn)行了深入有效的改革，同時(shí)對(duì)教學(xué)內(nèi)容也做了相應(yīng)的調(diào)整，教學(xué)方法盡可能地多樣化，在教學(xué)上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。在日常教學(xué)過(guò)程中授課老師除了傳統(tǒng)的教學(xué)手段外，還積極引導(dǎo)學(xué)生盡量利用多媒體網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行學(xué)習(xí)，在培養(yǎng)煙草卓越計(jì)劃專業(yè)的人才方面具有比較重要的里程碑。

[1]程傳玲，劉艷芳，李瑞麗，劉春奎.《卷煙煙氣化學(xué)》課程教學(xué)研究與實(shí)踐[J].教育教學(xué)論壇，2013，(2).

[2]劉春奎，蔡佳，閆克玉，劉艷芳，李瑞麗，程傳玲.煙草工程專業(yè)《煙草原料學(xué)》課程教學(xué)實(shí)踐與探索[J].廣西輕工業(yè)，2011，(3).

[3]李強(qiáng)，高一滴，劉曉穎.高等農(nóng)業(yè)院校煙草化學(xué)教學(xué)方法探析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，(34).