關于食品監測中理化檢驗質量控制的管理分析

◎ 楊金梅

（鄂爾多斯市食品檢驗檢測中心，內蒙古 鄂爾多斯 017000）

食品安全不僅關乎人們的健康飲食安全，同時也體現了一個國家的民生情況。從技術角度而言，食品安全包括食品健康、食品保障等內容；從指標而言，食品安全則包含了質量指標與健康指標。為了保障人民的生活健康，首先需保證食品衛生，因此對食品質量進行理化檢驗十分重要。然而，我國目前在理化檢驗的質量控制工作中存在不少問題，且已對食品衛生與安全問題造成了威脅。本研究探討了影響理化檢驗質量的主要因素，并在此基礎上提出了相應的解決對策，以為相關部門提供理論參考。

1 食品監測的定義

從基礎性的安全監測入手，發現食品中存在的問題，并預測出食品安全問題的發展趨向即為食品安全監測工作。近些年，我國通過定期或不定期的食品監測報告可以發現，我國的農產品、工業食品以及日常食用食品產品中依然存在一些問題。食品檢驗工作為整個監測工作的順利開展提供了有力的技術支撐，同時也成為食品監測報告中的數據來源。檢驗質量水平影響著食品監測工作的合理性與有序性，因此需加強對檢驗質量控制管理工作的重視，積極分析目前存在的問題，并在此基礎上提出相應的解決對策，提升我國食品檢驗質量控制管理水平。

2 理化檢驗中存在的問題及影響因素

2.1 檢測人員因素

檢測人員是貫穿食品監測工作的主要角色，目前我國食品監測部門在崗的檢測人員大多沒有經過大專院校的專業培養，因此并不具備豐富的專業知識與檢測技能，且監測部門也未給檢測人員提供過多培訓的機會。專業知識欠缺使得不少檢測人員根本不明白具體操作的原理，這直接導致了檢測過程中經常出現錯誤。在地區分布上，大部分專業檢測人員都分布于省市級地區，偏遠地區的專業檢測人員則相對較少[1]。

2.2 檢測環境因素

檢測環境的溫度、濕度、空氣凈化度等因素均對檢測結果的準確度有著重要影響，不符合檢測條件的溫度與濕度會嚴重影響檢測儀器的精確度與定容分析，菌落數過多的空氣則會對檢測樣品造成不同程度的污染。

2.3 儀器設備因素

據了解，我國不少食品監測機構尤其是偏遠地區的檢測儀器更新速度較慢，現有的儀器設備無法滿足現代食品監測的需求。有一些機構也沒有對儀器設備進行定期的維護與保養，導致儀器的精密度下降。此外，檢測所需試劑由于保存不妥當也出現了性質改變的問題。

2.4 管理因素

管理制度不完善是食品監測中理化檢驗質量存在問題的根本問題，制度缺失使得檢測人員無章可循，檢測操作過于隨意，操作流程也相當不規范，嚴重影響了檢測結果的精準度。

3 加強理化檢驗質量控制管理

3.1 提升檢測人員專業知識

食品監測工作要求檢測人員不僅要具有豐富的專業知識與熟練的操作技術，同時還要有極強的分析能力以及良好的職業道德素養。監測部門應定期組織檢測人員參加技術培訓，進一步加強其專業知識儲備，同時還應鼓勵其多利用業余時間學習國內外先進的檢測技術與方法[2]。為了增加專業檢驗人才，監測部門還應適當引進專業的檢驗人員。

3.2 加強檢測環境的質量控制

為避免環境因素影響檢測結果，應時刻保持檢測實驗室的清潔，溫度與濕度均應符合檢測的相關標準，合理布局樣品，避免出現交叉污染。

3.3 加強相關機構的交流

為了及時發現食品監測中存在的問題，食品監測部門應加強同農、工商、衛生、藥監以及質檢部門的交流與溝通。

3.4 加強對儀器設備的投入

政府應進一步擴大對檢測儀器與設備的資金投入，幫助監測部門改善檢測條件。一方面，監測部門可定期購置一些必要的先進儀器設備，并淘汰一部分已經老化的或落后的或出現故障的儀器設備；另一方面，各部門之間還可通過儀器資源的共享來提高儀器的利用率。

3.5 完善管理制度

食品監測部門應進一步完善人員引進制度、儀器設備維護制度以及試劑存放制度等。引進專業檢驗人員，根據部門實際情況調配檢測人員，提高人才使用率；定期檢查儀器設備，對故障設備進行維修與保養，淘汰已經老化的設備；性質不穩定的試劑一定要存放于合適的溫度、光照條件下，注意存放日期[3]。

3.6 嚴格遵守食品取樣要求

在對食品進行理化檢測時，檢測人員應嚴格遵守隨機取樣的原則，同時還應保證取樣工具的潔凈[4]。在制備樣品時，應根據樣品的性質采取不同的操作，如混合均勻液體待測樣品、粉碎待測大米等。采集完樣品后，檢測人員應立即做好編號工作，并及時送檢。

4 結果

在食品監測工作中，影響理化檢驗質量的主要因素有人員、環境、儀器設備等，理化檢驗存在的問題主要也出在這幾個方面，因此可據此提出以下解決措施：增強檢測人員專業知識、加強檢測環境質量控制、加強機構之間的溝通與交流、完善管理制度、嚴格遵守食品取樣等[5]。

5 結語

食品安全直接關系到人們的健康與社會的和諧穩定。運用現代檢測手段對食品中的化學物質進行檢驗的方式稱為理化檢驗，理化檢驗可為食物是否符合衛生標準與質量要求提供有效的依據，因此具有重要的現實意義。本文分析了現階段我國在食品監測理化檢驗中存在的問題，如人員專業素養不高、檢測環境不適宜、儀器設備落后等，并基于這些問題提出了有效的解決措施。食品監測部門應進一步完善管理制度，提升檢測人員的專業素養，增加對儀器設備的資金投入，同時還要嚴格遵守食品取樣要求。總而言之，食品監測部門及檢測人員應進一步完善自身，提高檢驗能力與精準度，如此才能為人民與社會提供更好的服務。

[1]唐曉蕾.理化檢驗質量控制在突發公共衛生事件中的意義[J].中國社區醫師，2016，32（9）：192，194.

[2]鄧秀武，高亞娟，司海豐，等.食品化學污染物的風險監測質量控制要點歸納分析[J].現代食品，2016（9）：5-8.

[3]李鳳元.當前食品安全存在的主要問題與對策[J].醫學動物防制，2015，31（5）：511-513.

[4]王 青，張河戰，曹 進，等.對食品監測中理化檢驗質量控制管理的思考[J].中國藥師，2015，18（7）：1196-1198.

[5]李 寧，楊大進，郭云昌，等.我國食品安全風險監測制度與落實現狀分析[J].中國食品學報，2011，11（3）：5-8.