淺析食品安全檢測技術對食品質量安全的影響

◎ 陳嘉莎，林燕芝，詹鐵成

（潮州市食品檢驗檢測中心，廣東 潮州 521000）

隨著人們生活質量的不斷提升，為了滿足人們越來越多的個性化需求，食品種類和形式也呈現出多元化特點，在這一過程中，食品安全性和質量成為人們廣泛關注的話題。近年來，我國食品監管部門以及工商部門制定并落實了一系列食品監管政策和措施，并有針對性地進行了食品安全檢測技術的創新，從食品的生產和加工等一系列環節入手加大了對食品質量和安全性的控制力度，從整體上來看，食品安全檢測技術對食品質量安全的重要影響不容忽視。

1 食品安全問題概述

1.1 環境污染導致的水產品養殖源頭污染

我國在積極進行現代化經濟建設的過程中，工業發展速度加快，大量的廢氣、污水排放，給工業企業附近水域造成了嚴重的污染，水質明顯下降[1]。在這一過程中，水資源中出現了超標的重金屬以及化學有機污染物，這些物質在水資源中的長期存在，會對水產品質量安全性造成影響，人們在食用這部分遭受污染的水產品以后，自身的身體健康會受到嚴重威脅。

1.2 轉基因食品危害健康

在作物生長的整個周期中，將其他物種的部分基因導入這一作物中，從而提升該作物的抗性和產量，并達到優化作為的目標，這就是轉基因食品。目前，人們日常生活中所食用的食品中有一部分為轉基因食品，這部分食品在食用過程中的安全性成為人們廣泛關注的話題[2]。

通常情況下，轉基因食品在食用過程中所產生的質量安全問題主要體現在：人類在食用轉基因食品以后發生過敏現象、品質裂變、生物毒性、改變生物性狀等。

1.3 生物化學制劑造成種養殖源頭污染

近年來，社會各行業在發展過程中都加大了技術創新力度，各種先進的科學技術得以產生和廣泛應用，市場中也開始涌入各種各樣的殺蟲劑、化肥農藥等，一定程度上體現了我國的化學制劑能力的提升。要想達到提升產品產量的目標，人們在日常生產中開始大量使用生物制劑，這會對養殖業源頭造成嚴重影響，最終形成嚴峻的食品安全問題[3]。而在食品加工領域中廣泛應用化工原料、生物制劑，部分商家為了延長食品的保質期，不惜過量使用生物制劑，這會導致毒素污染和微生物污染。在未合理應用殺菌技術的基礎上，微生物無法被完全消除，部分企業為了節約生產成本，甚至沒有對產品進行消毒和殺菌而直接銷售，這會導致食品中包含大量的病原微生物，造成嚴重的食品質量安全問題。

2 食品安全檢測技術在食品質量安全中的應用

2.1 食品生物性污染檢測技術

在食品污染物檢測過程中，對制片熒光法、電阻抗法等進行充分應用，即食品生物性污染檢測技術[4]。其中，電阻抗法的原理是以細菌繁殖和生長為基礎，通過分解應用小的電活性物質取代電惰性物質，利用電活性物質特點，同時在對污染物進行檢測的過程中，還需要利用電活性物質導電性，在這一過程中可以清晰地判斷細菌的種類、數量等。也只有這樣才能夠掌握食品微生物污染情況，為促進食品質量和安全性的提升提供保障。

2.2 食品化學性污染檢測技術

食品安全與質量易受到化學污染物的影響，在對污染物含量進行檢測的過程中，可以利用化學檢測法。食品化學性污染檢測技術即在分析食品中污染物含量的過程中，以化學分析和檢測為媒介，判斷食品的實際污染程度[5]。并且，還需要將前處理技術應用于食品安全檢測樣品中，該技術可以提取純化待測物質，對污染物、有害殘留物在食品中的含量進行檢測，以此判斷食品中有害元素的含量。

2.3 超聲檢測技術

在食品檢測的過程中，應用超聲波技術能夠促使食品物料、低能量超聲波之間形成有效的相互作用，從而判斷食品物理化學性質，在這一過程中可以對物料程度及類型進行調整，通過這一檢測，能夠分析出進入人體的食物是否具有毒害性[6]。這一技術的應用可以更加全面地對食品地安全性進行控制，食品間相互作用可以精確判斷有害化學物質是否存在。

2.4 紅外光譜技術

分子振動現象是在分子作用和紅外線作用基礎上產生的，紅外光譜技術利用這一原理，可以對吸收紅外光后的分子振動模式進行記錄，在此基礎上有助于紅外光譜的形成，在全面記錄以及深入挖掘紅外光譜的過程中，可以歸納食品具體檢測指標，在這一過程中可以明確食品的具體安全特性和性質，更能夠有依據地對食品中的污染物和有害物質進行鑒別，有助于更加深入地對污染物進行分析[7]。紅外光譜技術可以將污染問題在食品中的具體體現進行全面檢測。

2.5 納米技術

現階段，我國在食品質量與安全檢測的過程中，會利用薄層層析法、酶聯免疫法和氣相色譜法等方法，這些方法都會受到各種干擾因素的影響，不利于獲得全面以及精確的檢測結果[8]，而納米技術彌補了這一缺陷。在納米技術中，產品檢測檢驗可以從微觀的角度出發，有效降低檢測誤差，還能夠提升檢測成功率，提升食品的安全性和質量。

3 食品安全檢測技術對食品安全的影響

3.1 有助于保證食品安全

在科學應用食品安全檢測技術的背景下，人們可以更加放心地食用相關食品。近年來，我國的食品安全問題引起了社會各界的廣泛關注，食品安全檢測技術能夠更加有效地監管市場上常見的食品，同時，還能夠提升食品監管部門日常運行以及工作的便捷性[9]。從本質上來看，食品安全檢測技術能夠最大程度地保障人們的飲食安全，提升人們日常生活的健康性，將蘇丹紅、三鹿奶粉等食品安全和質量事件發生的概率降到最低，從而為構建和諧的社會環境奠定良好基礎。

3.2 有助于維護食品安全市場秩序

合理應用食品安全檢測技術能夠為我國有關部門高效展開食品監管，提升監管力度奠定良好基礎，在此基礎上，有助于構建安全、秩序性良好的食品市場。從市場經濟運行的角度來看，一旦食品出現安全隱患，很容易形成不和諧、不平衡的食品市場，消費者會開始不信任各個銷售部門，會開始選擇外來或進口食品，這將嚴重威脅我國食品市場的健康發展，更不利于我國經濟建設。而充分利用食品安全檢測技術，可以全面把控食品質量，更加高效地抵制有害食品，維護我國食品安全市場秩序。

3.3 有助于提升食品質量

近年來，隨著我國現代化建設的進行，食品市場的競爭也愈發激烈，在這一背景下，食品行業要想實現可持續發展，就必須采取有效措施不斷提升食品安全性，為延伸食品市場奠定良好基礎。合理采用食品安全檢測技術是控制食品安全性和質量的關鍵途徑，對于避免產品滯銷等現象具有重要意義。

4 結語

近年來，隨著人們生活質量的不斷提升，對食品的安全性和質量也提出了更高的要求，在這一過程中，我國有關部門應加大食品質量安全檢測技術的創新和研發力度，高效控制食品安全性，為保護人們的身心健康以及我國食品市場的長期可持續發展奠定良好基礎。

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