微課在食品毒理學實驗教學中的應用探索

◎ 潘冬梅，丁志剛

（安徽科技學院食品工程學院，安徽 鳳陽 233100）

隨著社會的不斷發展與進步，教育行業的改革創新迫在眉睫，如何改進、創新甚至變革傳統教學模式，以適應當下社會是每一位在崗教育從業者需不斷深入思考的問題。信息化和智能化的發展給各個行業帶來了新的機遇，如何應用這些新出的技術、概念、實物或是手段等來服務本行業，每一位教師都可結合自身所教的科目來探索。

微課，即微型視頻課程[1]，是一種剝離冗長的課堂教學，濃縮知識重點，難點、要點等精華，突出以學生為本的自主學習形式，其輔助教學的效果有目共睹。

1 課程背景

食品質量與安全專業（本科）是教育部于2002年批準設置的專業，安徽科技學院食品工程學院于2004年申請并成功獲批，是安徽省內第一個設置該專業的高校，于2005年開始招生。經過多年的不斷努力與發展，食品工程學院的食品質量與安全專業于2012年獲批為安徽省卓越工程師培養教育計劃試點專業。食品毒理學為食品質量與安全專業的重要專業核心課，共45學時，其中理論課33學時、實驗課12學時。結合安徽科技學院“示范應用型本科高校”的辦學要求，學院在食品毒理學大綱修訂及執行方面做了很多努力，綜合運用多種教學方法及手段以期達到更好的教學效果。如在第五章“毒作用機制”、第七章“化學毒物的一般毒性作用”、第十一章“毒理學安全性評價程序”，引入校外專家教授，請專業大儒來給學生解讀晦澀難懂的毒機理知識。在十二章“動物類食品中的天然毒素”，將翻轉課堂與案例討論相結合，突出學生為本的教學宗旨。在第十三章引入網絡助學，讓學生明白課堂不能成為學習的主要時間段，課前、課后需要投入的精力更多，學習也不能僅限于課堂上的時間。

食品毒理學為評定食品安全性及確定各類添加劑安全限量提供了理論依據與實踐保障，其實質是從毒理學的角度，研究食品中所含的內源化學物質或可能含有的外源化學物質對食用者的毒作用機理，檢驗和評價食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范圍，從而確保人類的健康。這些都要求學生既要熟練掌握理論知識，又要具備較強的實際操作能力和創新精神。因此，僅靠在理論課上對食品毒理學知識的傳授，很難滿足對高素質創新型人才的需求，加強實踐教學勢在必行。傳統實驗課教學模式的弊端也逐漸顯現，因此本文結合微課在食品毒理學實驗課中的應用進行探討，為創新實驗教學模式，提高學習效果做出一些思考。

2 微課在食品毒理學實驗教學中的應用意義

目前，實驗教學仍以教師為主導，為了達到更好的實驗效果，教師需提前布置實驗內容，讓每一位學生做好預習，對實驗內容有基本的了解。以實驗一“實驗動物的保定與灌胃”為例，由于是第一次實驗，盡管有預習，但大部分學生在實驗時仍然不知所措，而沒有預習的學生更是渾水摸魚，不動手操作。因此，在實驗教學中引入微課具有十分重要的意義。

2.1 應用微課突出文字實驗內容的可視化[2-3]

課前學習是教學一直在重視和強調的，但現如今的大學生對于課前及課后的學習并不是那么重視。由于實驗課時有限，內容方面彼此之間有關聯性，且難度逐步上升，食品毒理學實驗要求每一位學生都要做好充分的課前準備。以實驗動物的染毒及取血為例，這個實驗中涉及大、小鼠血液采集方法、血液成分分離、動物染毒方法的實踐操作，其知識點分布多，且教學難點掌握不同染毒途徑的染毒方法及常用實驗動物的取血方法及血清分離要點也比較突出。雖然給學生發了實驗指導書，但文字性的知識順利轉化為實踐操作還有很大的距離，由于學生沒掌握上一次實驗課實驗動物的抓取固定方法，實驗剛開始就進程緩慢，盡管授課教師很盡心盡力地去指導，卻無法覆蓋每一位學生。

在此實驗中應用微課教學，可將與實驗相關的重難點知識，需預習、復習的知識分模塊錄制微課。學生根據需要，隨時都可以利用移動設備觀看，比如大、小鼠血液采集方法，學生課前即可通過微課視頻來了解實驗內容，即使是實驗操作上遇到問題也可通過反復觀看來模擬操作。授課教師就可解放出大部分時間來與學生溝通，引導實驗擴展，且覆蓋面更全面。

2.2 應用微課增強一對一互動

傳統實驗課教學的步驟一般為介紹實驗內容、原理、目的、操作步驟→演示操作→學生操作→撰寫并提交實驗報告，這樣的實驗教學模式是最常用的，但同樣也存在很多問題，比如遇到分組實驗，易出現個別學生不動手操作的情況；撰寫的實驗報告整體類似等。且這種模式無法激發學生自主學習能力，師生間的互動也較不和諧，教師課堂主要精力不是在輔助和引導學生，而是手把手地教，嚴重耗費教師的精力。應用微課，將實驗進行模塊化分解，保留精華內容，學生可根據自己的學習能力和接受程度掌握實驗進程，哪個實驗重難點遇到問題，可反復觀摩學習此段的微課內容直至理解并掌握，從而實驗課就不再是模式化的被動接受，而是真正實現以學生為本的教學目標。且因為有了微課的加入，師生的互動將不再局限于課堂，課前課后均可有一對一的指導，突破了時間和空間的束縛，大大提高學習效果。

2.3 應用微課幫助培養科研思維

食品毒理學對食品質量與安全專業的學生是非常重要的一門專業核心課，學好并吃透本課程的內容對畢業設計、考研及將來研究生學習等都非常重要，同時還能夠激發學生自主學習熱情、激發創新思考等。其實不少本科生科研思維的創建主要途徑還是在實驗教學過程中，可通過實驗課程觀察并有意識的引導和幫助那些有潛力的學生，幫助培養良好科研思維，培養科研人才，早早建立學生的科研思維，這對學生未來的發展將十分有利。

3 微課建設需注意的事項

微課在食品毒理學實驗課程中的應用極有意義，墨守傳統實驗模式不再能適應現今大數據時代下學生學習的需求，探索新教學技術、教學理念等在課程中的應用將是課堂內外所需去思考并付之于實踐的重要事情。知易行難，微課的設計與制作等同于課程建設，將微課實施過程中遇到的顯著性問題進行歸納，與廣大教師一起共勉。

3.1 微課建設，方法上需考慮多樣化

結合陳子超等[4]2015年通過網站調查總結出的微課在設計、開發和應用方面的8點問題，發現雖然有些問題已有改善或是解決，比如對微課概念的認識、微課開發的目的等，但仍然還有不少問題沒有得到改善，如微課建設方式，目前微課的建設主要還是沿用之前的兩種途徑，經費充足的課程組一般邀請專業攝影團隊，對課堂進行實時拍攝，加上后期制作，一般效果較好，但花費較高；簡單些的可以采用PPT錄屏，不需攝影團隊，任課教師可自行操作，但效果不如第一種。同時，也有將兩種方式結合在一起應用的。總之，應用新技術、新方法來進行微課建設目前的資料并不豐富，從而導致很多教師在進行微課建設時忽視了新技術新方法的思考，而大多沿用之前的老方法。

3.2 結合課程，體現系統性和完整性

隨著微課建設步伐的加快，教師制作微課不能再局限于用作參加各類比賽，而應確實從課程角度出發，講究實用性，因此，教師在現今的微課建設中要考慮微課建設的完整和系統性。可結合課堂教學主要進程，將微課按類型劃分進行建設，如幫助學生課前預習知識的課前預、復習微課，新課導入微課，知識點講解微課，練習鞏固微課，小結拓展微課等，而輔助實驗課程的教學則可以專設微實驗。

[1]常海濤，鞏學勇.微課在醫學高等院校基礎化學實驗教學中的應用探討[J].中國教育技術裝備，2017（8）：129-1301.

[2]牛慧芳，潘國聘，牛秉軒，等.微課結合傳統教學模式在藥理學教學中的應用探索[J].中華臨床醫師雜志，2016（6）：241.

[3]易有金，夏 菠，王蓉蓉，等.食品毒理學課程教學改革[J].教育教學論壇，2018（9）：159-160.

[4]陳子超，王玉龍，蔣家傅.當前微課發展面臨的問題與對策[J].現代教育技術，2015，10（25）：68-71.