微課在“酒店餐飲服務(wù)與管理”課程項(xiàng)目教學(xué)中的實(shí)踐探究

姚行正

（長(zhǎng)沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410004）

1 微課基本情況

1.1 內(nèi)涵

微課是以闡釋某一知識(shí)點(diǎn)為目標(biāo)，以短小精悍的在線視頻為表現(xiàn)形式，以學(xué)習(xí)或教學(xué)應(yīng)用為目標(biāo)的在線教學(xué)視頻。微課在當(dāng)前教學(xué)活動(dòng)之中發(fā)揮著十分重要的意義和作用，將小主題和教學(xué)問題作為切入點(diǎn)，重點(diǎn)介紹各項(xiàng)教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，給學(xué)生提供豐富的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

1.2 教學(xué)優(yōu)勢(shì)

微課多采用短小精悍的視頻模式，尤其是針對(duì)學(xué)生的疑難問題進(jìn)行設(shè)計(jì)和制作，給學(xué)生提供一定的自學(xué)機(jī)會(huì)。學(xué)生能夠隨時(shí)隨地選擇教學(xué)視頻掌握教學(xué)知識(shí)難點(diǎn)和重點(diǎn)，具有較大的自主空間，更好地提升總體的知識(shí)掌握效果。學(xué)生能夠根據(jù)自身知識(shí)學(xué)習(xí)情況，調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)進(jìn)度，找到適合自身學(xué)習(xí)的方式，在反復(fù)的播放和觀看過程中，更好地融合各項(xiàng)知識(shí)，形成完整的知識(shí)架構(gòu)體系，提升學(xué)科素養(yǎng)。

2 “酒店餐飲服務(wù)與管理”課程項(xiàng)目教學(xué)的開展

2.1 項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)際應(yīng)用的過程中，實(shí)現(xiàn)教學(xué)項(xiàng)目的良好轉(zhuǎn)化，促進(jìn)傳統(tǒng)學(xué)科體系細(xì)化為較多的教學(xué)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，從項(xiàng)目組織實(shí)際內(nèi)容出發(fā)，推進(jìn)教學(xué)活動(dòng)的順利開展，全方位調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與能力，促進(jìn)學(xué)生積極主動(dòng)地參與到項(xiàng)目教學(xué)的全過程活動(dòng)中。項(xiàng)目教學(xué)方法，能夠更好地培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識(shí)。通過項(xiàng)目教學(xué)法，采用團(tuán)隊(duì)合作的形式共同推進(jìn)教學(xué)項(xiàng)目的實(shí)施，將學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和需求作為重要的教學(xué)基礎(chǔ)，積極開展有目的性的教學(xué)活動(dòng)，能夠有效打破教學(xué)學(xué)科體系，實(shí)施跨單元的教學(xué)活動(dòng)，提升學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力和素養(yǎng)。

2.2 教學(xué)優(yōu)勢(shì)

“酒店餐飲服務(wù)與管理”實(shí)際教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行過程中涉及較多方面的內(nèi)容，其中需要針對(duì)各項(xiàng)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行全面講解，給學(xué)生提供更多基礎(chǔ)理論知識(shí)方面的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，并構(gòu)建起科學(xué)合理的實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生全身心地投入到學(xué)習(xí)活動(dòng)過程中，強(qiáng)化學(xué)生餐飲服務(wù)和管理技能的掌握效果。項(xiàng)目教學(xué)法，從具體教學(xué)內(nèi)容出發(fā)，針對(duì)各項(xiàng)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)和技能進(jìn)行綜合有效的控制，給學(xué)生設(shè)定一定的項(xiàng)目主題，讓學(xué)生根據(jù)教學(xué)項(xiàng)目，主動(dòng)投入到探究學(xué)習(xí)活動(dòng)之中，充分考慮到了學(xué)生的實(shí)際發(fā)展情況和知識(shí)掌握特點(diǎn)，結(jié)合課程項(xiàng)目教學(xué)的具體內(nèi)容，能優(yōu)化教學(xué)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化總體教學(xué)效果[1]。

3 “酒店餐飲服務(wù)與管理”課程項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施情況

“酒店餐飲服務(wù)與管理”課程教學(xué)過程涉及較多學(xué)習(xí)模塊，有效夯實(shí)學(xué)生的理論基礎(chǔ)，不斷鍛煉學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)技能，促進(jìn)理論基礎(chǔ)學(xué)習(xí)和實(shí)踐技能的充分融合，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化的重要人才培養(yǎng)目標(biāo)。課程項(xiàng)目教學(xué)法在“酒店餐飲服務(wù)與管理”中的良好應(yīng)用，主要是按照學(xué)生走向工作崗位之后的階段，讓學(xué)生熟練掌握各項(xiàng)餐飲服務(wù)和管理知識(shí)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)上的良好突破[2]。《酒店餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)需要給學(xué)生講述入門和入職方面的知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生全面細(xì)致的認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的基本情況，按照中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐廳宴會(huì)服務(wù)、自助餐與會(huì)議服務(wù)、酒吧服務(wù)這4個(gè)模塊展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)需要推進(jìn)項(xiàng)目運(yùn)營和督導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生明確餐飲服務(wù)和管理的工作崗位，明確項(xiàng)目經(jīng)營計(jì)劃，掌握市場(chǎng)調(diào)研和運(yùn)行過程中涉及的各項(xiàng)知識(shí)，促進(jìn)學(xué)生全方位地了解餐飲文化和大眾需求，為全面提升學(xué)生的總體服務(wù)和管理能力提供重要的前提條件[3]。

4 微課在“酒店餐飲服務(wù)與管理”項(xiàng)目教學(xué)過程中的良好應(yīng)用

微課時(shí)長(zhǎng)較短，能夠集中性地講述重點(diǎn)知識(shí)和內(nèi)容，將其作為重要的教學(xué)案例，推進(jìn)教學(xué)指導(dǎo)和課后練習(xí)等多個(gè)環(huán)節(jié)的有序開展，能夠增強(qiáng)“酒店餐飲服務(wù)與管理”課程教學(xué)的生動(dòng)性和形象性，提升總體的教學(xué)效率。

4.1 全面分析學(xué)情，明確教學(xué)重難點(diǎn)

教師在實(shí)際開展課堂教學(xué)工作之前，需要針對(duì)實(shí)際課程內(nèi)容進(jìn)行充分細(xì)致的分析和研究，重點(diǎn)研究學(xué)生的知識(shí)掌握程度和身心發(fā)展特點(diǎn)，結(jié)合“酒店餐飲服務(wù)與管理”課程教學(xué)的特點(diǎn)和教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)具體的教學(xué)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化總體教學(xué)效果。以西餐開餐服務(wù)這一方面教學(xué)內(nèi)容為例，教師需要引導(dǎo)學(xué)生明確其課程的核心作用，讓學(xué)生更為充分地了解到開餐服務(wù)的重要性，即開展賓客服務(wù)工作的重要開端，是推進(jìn)個(gè)性化服務(wù)和禮貌服務(wù)順利進(jìn)行的重要前提。具體教學(xué)過程中，學(xué)生需要通過自主學(xué)習(xí)，更好地掌握開餐服務(wù)的具體流程和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，能夠?yàn)橘e客提供滿意的開餐服務(wù)，同時(shí)需要全面培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)運(yùn)用能力和動(dòng)手實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生使命感和責(zé)任感。教師需要針對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)能力、知識(shí)掌握程度以及學(xué)習(xí)方法、性格特征等多方面內(nèi)容進(jìn)行綜合分析和研究，明確具體的教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，推進(jìn)教學(xué)活動(dòng)取得良好實(shí)施效果[4]。

4.2 通過微課資源提升課堂導(dǎo)入的吸引力

課堂導(dǎo)入的質(zhì)量，將會(huì)直接影響到“酒店餐飲服務(wù)與管理”課程教學(xué)的總體效率。教師需要充分意識(shí)到課堂導(dǎo)入環(huán)節(jié)的重要作用，從實(shí)際教學(xué)情況出發(fā)，發(fā)揮微課教學(xué)技術(shù)手段的優(yōu)勢(shì)和作用，優(yōu)化教學(xué)環(huán)節(jié)。教師可以采用一些和新課程相關(guān)的視頻和圖片、影像資料，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)進(jìn)行良好調(diào)整，促進(jìn)教學(xué)活動(dòng)開展更為自然和合理。教師在講解“酒店餐飲服務(wù)與管理”教學(xué)內(nèi)容的過程中，可以通過一段視頻資料，展現(xiàn)出酒店服務(wù)人員在進(jìn)行開餐服務(wù)的過程中所進(jìn)行的各項(xiàng)工作，促進(jìn)學(xué)生更為形象細(xì)致地觀察服務(wù)環(huán)節(jié)的重點(diǎn)內(nèi)容，從而積極主動(dòng)地投入到課堂教學(xué)活動(dòng)中。在組織學(xué)生觀看教學(xué)視頻之后，教師再進(jìn)行后續(xù)的講解活動(dòng)，將能夠聯(lián)系教學(xué)視頻，給學(xué)生重點(diǎn)介紹各項(xiàng)知識(shí)點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生全方位地掌握各項(xiàng)內(nèi)容[5]。

4.3 創(chuàng)設(shè)生動(dòng)形象的教學(xué)情境

“酒店餐飲服務(wù)與管理”對(duì)于實(shí)踐技能要求較高，教師積極開展項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)，利用微課教學(xué)資源，需要盡可能地給學(xué)生創(chuàng)造一些生動(dòng)形象的教學(xué)情境，給學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。教師可以結(jié)合實(shí)際教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和課程目標(biāo)，明確教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，并以此為根據(jù)，選擇學(xué)生接受程度較高的內(nèi)容設(shè)置合理教學(xué)情境。比如說，學(xué)生在實(shí)際走上餐飲服務(wù)和管理這方面工作崗位之后，不可避免的會(huì)遇到一些較為棘手的問題，在人際溝通和交流方面由于采用的方法不當(dāng)，而出現(xiàn)較多問題。針對(duì)這種情況，教師可以給學(xué)生設(shè)置一些服務(wù)人員遇到難纏賓客的情境，讓學(xué)生根據(jù)自身的想象自行模擬一些交流場(chǎng)景，從而給學(xué)生做好心理建設(shè)工作，保證學(xué)生能更好地參與到教學(xué)情境之中，鍛煉學(xué)生的人際交往能力[6]。

4.4 “酒店餐飲服務(wù)與管理”項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施過程

全面推進(jìn)“酒店餐飲服務(wù)與管理”項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)的順利開展，積極采用微課教學(xué)模式，給學(xué)生提供良好的教學(xué)條件。首先，教師根據(jù)實(shí)際課程的教學(xué)內(nèi)容，給學(xué)生發(fā)布一定的學(xué)習(xí)任務(wù)和要求，并發(fā)放工作任務(wù)書、工作任務(wù)表，細(xì)致說明這些表中所包含的內(nèi)容，向?qū)W生說明和解釋這些表的實(shí)際用途，讓學(xué)生全面記錄下實(shí)際的研究過程，促進(jìn)學(xué)生更好地感受到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要意義。其次，在項(xiàng)目準(zhǔn)備階段之中。給學(xué)生提供較好的實(shí)踐機(jī)會(huì)，學(xué)生可以走出課堂，深入到社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)之中，從網(wǎng)絡(luò)、酒店、餐廳等多方面更好地收集到各項(xiàng)信息，做好信息的整理和分析工作。各個(gè)小組之間可以進(jìn)行信息共享，提升信息收集的效率和應(yīng)用效果。再者，具體執(zhí)行教學(xué)研究項(xiàng)目的過程中，教師需要指導(dǎo)學(xué)生積極開展角色定位活動(dòng)，讓學(xué)生能夠明確自身在小組內(nèi)擔(dān)任的職責(zé)和負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容。小組成員之間也可以進(jìn)行友好協(xié)商，明確自身的職責(zé)定位，合理劃分項(xiàng)目工作內(nèi)容[7]。學(xué)生在具體研究教學(xué)項(xiàng)目的過程中，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題，從而良好強(qiáng)化問題的解決效果，提升自身的分析能力。教師需要針對(duì)學(xué)生的實(shí)際表現(xiàn)情況進(jìn)行觀察，并做好詳細(xì)的記錄，面對(duì)學(xué)生項(xiàng)目研究過程中出現(xiàn)的難題及時(shí)提供幫助，積極引導(dǎo)學(xué)生完成項(xiàng)目?jī)?nèi)容。最后，在項(xiàng)目的展示和評(píng)價(jià)過程中，教師需要堅(jiān)持形成性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)的良好結(jié)合原則，針對(duì)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)效果進(jìn)行全面細(xì)致的檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生項(xiàng)目學(xué)習(xí)過程中存在的問題，并給予學(xué)生提供良好的指導(dǎo)。學(xué)生通過項(xiàng)目展示能夠得到良好的交流和溝通，更好地發(fā)現(xiàn)自身項(xiàng)目研究中存在著的不足，吸取他人的研究經(jīng)驗(yàn)，不斷豐富自身。同時(shí)需要及時(shí)做好項(xiàng)目評(píng)價(jià)活動(dòng)，通過小組評(píng)價(jià)、自評(píng)、互評(píng)以及教師評(píng)價(jià)的方式，針對(duì)學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)過程中的項(xiàng)目實(shí)施情況進(jìn)行客觀科學(xué)的評(píng)價(jià)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)信心[8]。

4.5 利用微課資源豐富教學(xué)手段

微課教學(xué)資源在“酒店餐飲服務(wù)與管理”項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)實(shí)際進(jìn)行過程中，能夠發(fā)揮十分重要的意義和作用。將微課作為重要的教學(xué)手段，將能夠更好展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容。比如說，餐飲服務(wù)技能之中的餐巾折花是廣受學(xué)生喜愛的一項(xiàng)技能。教師可以錄制折花的教學(xué)視頻，讓學(xué)生在線觀看不同花型的折疊手法，并引導(dǎo)學(xué)生開展反復(fù)的練習(xí)，促進(jìn)學(xué)生更好地掌握這些技能。學(xué)生還能夠?qū)⑦@些視頻轉(zhuǎn)載到微信和微博之中，吸引更多的人關(guān)注[9]。

5 結(jié)語

“酒店餐飲服務(wù)與管理”課程項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施，對(duì)于全面優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，推進(jìn)教學(xué)活動(dòng)的順利開展具有十分重要的意義和作用。將微課實(shí)際應(yīng)用在“酒店餐飲服務(wù)與管理”課程項(xiàng)目教學(xué)過程中，能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生全身心地投入到學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)之中，提升總體的教學(xué)水平。全面分析學(xué)情，明確教學(xué)重難點(diǎn)，通過微課資源提升課堂導(dǎo)入的吸引力，創(chuàng)設(shè)生動(dòng)形象的教學(xué)情境，能夠強(qiáng)化教學(xué)效果。