食品檢測機構的樣品管理

◎ 郝川梅，杜韶鐘

（棲霞市檢驗檢測中心，山東 棲霞 265300）

做好食品檢測樣品的管理工作，能夠使食品的質量安全得到有效的保證。而在整個檢測工作中，食品檢測樣品能夠直觀地反映被檢食品的整體情況，只有將樣品質量控制好，才能確保樣品檢測具有較高的準確性，因此，有必要針對食品檢測機構中的樣品管理工作進行深入的研究。

1 樣品接收及識別

1.1 樣品接收要求

在食品檢測機構中，檢測樣品來源包括專項監督檢測、日常監督檢測抽取獲得，同時還有委托檢驗接收樣品。在此過程中，需要由專門的管理人員對檢測樣品的驗收以及管理工作負責。

在接收檢測樣品的過程中，必須要對樣品的數量、形態以及氣味等基礎信息進行檢查，查看樣品與檢驗標準是否存在偏差、是否存在影響檢測結果的現象等，同時還要對樣品的完整性、狀態特征進行詳細的記錄，如果發現驗收樣品與抽樣單或要求樣品存在差異，應將樣品及時退回。

在接收客戶委托樣品時，應對樣品數量、外觀、型號、資料以及包裝的完整性進行檢查，明確客戶檢驗要求，對于與檢驗標準要求不符的樣品應拒絕接收，注明原因并要求重新送樣，在樣品符合要求以后，要與委托方完成委托檢驗書的填寫，并分成3份交由業務室、檢驗時以及委托方進行分別管理，對于樣品中的缺陷等問題應做好登記和描述，如樣品存在異常需要與客戶進行及時溝通，如果無法解決，在經過相關技術負責人批準以后，不予受理。

1.2 樣品收檢量

應該按照一次全檢量的3倍確定樣品收檢量，其中正常檢驗用量1/3，復檢用量1/3，留樣1/3用于后續檢測，而留樣應該交由業務人員進行專項管理。

1.3 樣品分包

需要進行分包處理的樣品，在分包交付以前需要對樣品完整性進行檢查，并對分包樣品的儲存條件加以說明，同時要在相關協議中確定余樣處理方式，且樣品交付分包方時應保留接收憑證。

1.4 樣品識別

食品檢驗機構應針對檢測樣品建立相應的識別系統，以此來實現樣品的有效管理，對于滿足要求的檢測樣品，應落實編號登記工作，并要將編號作為唯一的樣品標識，在對樣品進行流轉、檢驗和儲存時，需要明確地顯示這種唯一標識，避免出現樣品混亂的問題，除了要對樣品設置種類標識以外，還要設置狀態標識，對樣品檢測狀態加以說明，如留樣、待檢或檢畢等[1]。

2 樣品儲存

在檢測樣品準備、運輸、儲存以及檢測的過程中，食品檢驗機構需要對相關設施條件加以保證，避免樣品出現損壞變質的現象，導致檢測結果受到影響，在對檢測樣品進行存儲的過程中，要具備冷凍、冷藏、通風、避光以及恒溫恒濕等條件，并做好記錄工作。

常溫儲存對于不易出現腐敗問題的食品較為適用，如瓶裝飲料、食用油、糧食、調味品以及糖果等，當然也可以根據食品包裝注明的儲存條件進行儲存，常溫儲存要求儲存場所陰涼干燥、衛生清潔，避免在冷暗處或高溫環境中儲存。

冷藏儲存要求在0～-10℃的條件下對食品進行儲存，一般包括乳制品、熟食、水果以及蔬菜等，而冷凍儲存要求溫度在0～-29℃，通常用于速凍食品、畜禽制品以及水產品等檢測樣品的儲存[2]。

3 樣品處理

3.1 檢驗樣品處理

在完成檢驗以后，除了一些特殊情況需要處理之外，已經檢驗合格且剩余的樣品需要交由實驗室進行統一保管，經過檢驗主管批準以后，移交業務室進行處理。

如果檢驗樣品易發生腐敗變質，在發出檢驗報告以后，可以及時地處理合格樣品，如果是微生物檢驗，通常在致病菌陽性樣品報告發出15天以后才能對樣品進行處理，實際工作中可對保留時間適當延長，對于易變質的樣品，需要由保管員提交處理清單，經業務室負責人批準以后進行處理[3]。

3.2 余樣及留樣管理

余樣管理應由實驗室負責，應根據余樣性質選擇合適的儲存條件，在客戶要求退樣時可移交辦公室處理或定期進行處理，如檢驗不合格，且需要使用留樣進行復檢時，需要檢驗室完成調用申請表的填寫，在檢驗主管審核通過以后，才能進行調用，在特殊情況下，還要由技術負責人進行審核。在樣品檢驗合以后，可以根據客戶要求對余樣辦理退樣手續，具體退回工作應在發出檢驗報告1周以后實施。對于檢驗處于邊緣結果或檢驗不合格的未開啟余樣，應將其轉送留樣室，并與其共同保管余樣。

業務室中需要設置一名專業的留樣管理人員，對留樣的各項管理工作加以負責，要保證留樣數量能夠滿足一次檢驗用量需求[4]。

3.3 余樣及留樣處理

由于食品本身具有一定的保質期，在完成試驗檢測之后，食品種類不同，其具體留樣期限也不盡相同，例如，面包食品的保質期相對較短，其留樣時間控制在保質期即可，而調味品等食品樣品具有較長的保質期，其留樣時間應該在3個月以上。而且在樣品正式處理時，需要對處理安全保持高度的重視，避免處理不當對實驗室造成二次污染，留樣保留期滿后，應由相關管理人員完成余樣或留樣處理申請，且經過相關負責人簽字同意以后，才能進行處理，具體處理方法有兩種，主要是由供樣單位憑借相關單據，將完成檢測的樣品或備用樣品領回，沒有被領回的樣品，如存在使用價值，需要由業務室督促委托抽樣單位或抽查抽樣單位在規定期限之內將其領回，若逾期未領，則與超過保質期的樣品一同轉交垃圾中轉站進行銷毀，在此過程中，需要業務部門做好處理記錄和記錄保存工作。

4 結語

樣品管理工作對于食品檢驗質量而言具有至關重要的作用，樣品檢驗機構一定要對該項工作保持重視，有效落實各項管理工作，以此來確保樣品質量，使食品檢測結果得到有效的保證。