食品中的重金屬檢測技術及其發展探討

◎ 王新文

（安徽省糧油產品質量監督檢測站，安徽 合肥 230000）

重金屬指的是密度大于4.5 g/cm3的金屬，主要包括鉑、汞、銀等，這些重金屬如果存在于食品之中，就會對人體造成危害。現如今，人們對自己的食品質量以及衛生安全越來越重視，迫切需要建立一個科學的檢測方法，以確保食品的質量安全。基于此，圍繞重金屬檢測技術及其發展進行探討具有重要的現實意義。

1 食品中重金屬的主要來源及其危害

當人體內的重金屬積累到一定的量時，就會與體內的蛋白質、酶類等相互作用，進而導致蛋白質失去活性，從而危害人的身體。當前，食品中的重金屬污染物主要有以下幾種：①鉛。鉛大量存在于汽車尾氣中，使用陶瓷所制成的食具也會導致食品中的鉛含量過高。鉛被人體吸收之后，就會進入到人的神經系統以及血液系統中，導致人出現食欲不振、神經衰弱等情況。②鎘。鎘污染會導致人體的腎臟系統以及消化系統等遭到破壞，使人體的器官發生癌變[1]。③汞。食品存在汞污染的現象，主要還是受工業污染的影響。如果食品中的汞超標，會對人體造成較大的傷害，損害人的腎臟以及肝臟等。

2 食品中重金屬檢測技術

2.1 原子熒光光譜法

在食品檢測中，運用該方法檢測重金屬能夠起到一定的效果。其原理是根據氣態原子在輻射能的激發下，以所發出熒光強度的大小為根據來進行判斷。食品中的汞、錫、砷等重金屬，都可以運用該檢測技術檢測出來。王志嘉等[2]人將微波消解和原子熒光光譜法結合起來對食品中的重金屬含量進行檢測，取得了不錯的效果。

2.2 原子吸收光譜法

這種檢測方法主要是以氣態的基態原子外層電子為基礎，對紫外光以及可見光范圍相對應的原子共振輻射線的吸收強度來進行測定，最終實現對重金屬含量的檢測。食品中如果含有特定氣態原子，就會被光輻射吸收。當前，采用該方法檢測食品中的重金屬元素主要包含鉛、汞、鎘等[3]。吉禮等[4]采用該方法對膨化食品中的鉛含量進行測定，最終結果表明，當鉛含量在一定的范圍之內時，與吸光度線性關系較為良好。

2.3 X射線熒光光譜法

該方法是基于原子受高能射線激發之后會發生出一定特征的X射線光譜線，每一種元素都有其特點，它們有著自己固定波長的特征譜線，通過對X射線熒光光譜線的波長進行測定，就能夠清楚樣品中究竟含有哪種重金屬元素。通過對某一元素分析譜線的強度進行測定，然后再將其與標準樣品中的同一譜線強度進行對比，就能夠得出該元素的含量。彭新凱等[5]人運用該檢測方法對大米中的鎘元素含量進行測定，無論是檢出限還是定量限，都能夠滿足大米中鎘的檢測標準，為大米中鎘的快速篩查提供了技術支撐。

2.4 電感耦合等離子體-質譜法

該檢測方法的原理主要是將等離子體作為離子源的一種方法，能夠實現對多種元素的測定，還能夠與其他的色譜分離技術結合使用。當前，通過該方法能夠有效地檢測出食品中的鉛、鎘等重金屬元素。毛紅等[6]人運用該檢測方法測定紫菜、海帶中的重金屬元素時，取得了不錯的效果。

3 各種檢測方法的優缺點對比

在食品檢測中，上文中所提到的4種方法應用較為廣泛，此外，重金屬檢測還有其他方法，例如試紙法、酶學法等等。在不同的場合，需要采用不同的檢測方法。例如，原子熒光光譜法主要應用于生物醫學、環境科學、農業領域等。這種方法具有靈敏度較高、發射線譜較為簡單等優勢，但是其也存在著一定的不足之處，如檢測的精確度不高。而原子吸收光譜法則主要應用于冶金、地質、化工、食品等領域，特別是在微量以及痕量的分析方面，應用較為廣泛。該檢測技術具有分析速度較快、技術較為成熟等特點，至于其不足之處，就是不能夠進行多元素的分析。X射線熒光光譜法在煉鋼行業、有色金屬行業中的應用較為廣泛，其具有測量速度較快、分析速度較快等特點，能夠實現對不同元素的檢測，至于其不足之處，則是難以做到絕對分析，如果是對輕元素進行檢測，那么其靈敏度要相對較低。電感耦合等離子體-質譜法主要用于醫療領域，主要應用于從痕量到微量元素的分析之中，特別是對痕量重金屬元素的測定。該檢測技術具有靈敏度較高、干擾較少、譜線相對簡單等優點。在一個較短的時間之內，能夠完成對數十個元素的定量測定，無論是精確度還是精密度都比較高。當然，該技術也有不足之處，樣品檢測的前期處理較為繁瑣，而且檢測的成本非常高[7]。

4 對食品進行重金屬檢測的主要意義

食品中的重金屬含量具有生物積累性和持久性，如果長期潛伏在人體之內，就會形成慢性中毒。盡管人體中需要吸收一些重金屬元素，但是如果食品中的重金屬含量超標，那么不僅會影響食品的質量，還會威脅人們的人身安全。故此，就需要加強對食品的安全檢測，要對其中所包含的重金屬含量進行檢測，以防止重金屬含量超標的食品在市場中流通。故此，食品檢測部門需要發揮自己的職責，要做好保障群眾食品安全的最后防線工作，這對于維護社會的穩定有著重要的意義。

5 展望

食品安全對人類的人身安全有著重要的影響，如果食品中含有過量的重金屬元素，那么就會造成人體慢性中毒。因此，要想解決重金屬污染問題，應當以預防為主，要從源頭上控制重金屬污染。要制定一個完善的預警機制，充分運用各種重金屬檢測技術，提前做好預防工作。此外，近些年來，隨著科學技術的不斷發展，食品重金屬檢測也發生了一定的變化，要向高靈敏、智能化的檢測方向發展，在保障人類的健康方面發揮巨大的作用。

6 結語

如果食品中的重金屬含量超標，就會危害人們的身體，所以需要重視對食品中重金屬含量的檢測。本文主要圍繞原子熒光光譜法、原子吸收光譜法、X射線熒光光譜法以及電感耦合等離子體-質譜法這幾種重金屬檢測方法進行了闡述，并對各檢測方法的適用領域以及優缺點進行了分析。