食品安全監督抽檢工作的開展及實踐要點研究

◎ 李 聘

（汶上縣市場監督管理局，山東 濟寧 272500）

食品是人們日常生活中的必需品，對人們的身體健康影響較大，因而加強食品安全監督抽檢，不僅能夠有效保障人們的飲食安全，同時還能夠有效維護食品市場的穩定和有序發展。食品安全監督抽檢工作中的風險監測具有系統化特點，其監測范圍較廣，涉及食品生產、運輸、加工、銷售以及食用等多個環節。在食品質量監督檢測中，要依據國家相關標準規定，針對性地解決食品安全風險性問題，在數據統計分析基礎上獲得樣品的合格率。食品安全監督抽檢工作的具體實踐方式以及工作要點部分等均需要綜合實際情況展開研究與探討[1]。

1 食品安全監督抽檢工作的開展方法及要求

1.1 資源共享

在實際的食品安全監督抽檢工作中，風險監測部門需要對現有的監督管理機制進行有效分析，結合市場情況，對食品安全監督抽檢的抽樣監督資料和風險監測資料等集中整合，并實現信息共享。食品安全監督抽檢的品種和類型較多，因而各類安全問題也具有顯著的差異性，工商管理部門和相關質檢機構需要明確自身的責任、義務，在協調、統一管理下，加強信息的交互性使用，提高食品安全監督抽檢工作效率，同時也提升食品安全監督抽檢水平，進一步防止出現交叉重復監測或漏監測等問題。

1.2 規定流程

對食品安全監督抽檢的各項信息資料等進行整合利用，實現信息的共享，同步提高了食品安全監督抽檢工作效率以及工作質量。與此同時，還要求對食品安全監督抽檢工作的基本流程和方式方法等予以明確規定。例如，食品安全中的食品添加劑問題就需要有關部門重視，在抽檢工作中，應提高樣本采集的要求，正確、熟練地使用食品安全監督抽檢工具，按照規范性操作，保證食品安全監督抽檢的合理性與正確性。此外，規定并規范食品安全監督抽檢的基本工作流程，也有利于提高檢測人員的專業水平[2]。

1.3 完善制度

食品安全監督抽檢是一項專業性較強的工作，在具體實施的過程中，需要依據實際情況，制定并完善相應的管理制度[3]。建立食品安全監督抽檢的法律制度，要求從整體分析，建立一系列的配套管理體系，包括總體的監管制度、檢驗報告制度和風險評估制度等，使整個食品安全監督抽檢工作得到有序的安排和管理。完善食品安全監督抽檢工作制度的同時，明確相關人員的基本職責和義務、權限等，并使各項食品安全監督抽檢任務細分到個人身上，一旦發現問題，即可立即糾責處理。

2 食品安全監督抽檢工作的實踐要點

2.1 抽檢內容及方法

人們可購買和可食用的食品種類在不斷增加，其中潛藏的食品安全風險也在增加，強化食品安全監督抽檢工作，可以更加積極有效地規避這些風險，及時發現食品的質量安全問題，并對應地作出相關處理。食品安全問題必須引起足夠的重視，為了最大限度地保障人民群眾的健康飲食需求，需要有關部門加大食品安全監督抽檢力度，對各類食品生產者的生產行為和產品質量狀況等進行綜合監督抽檢，促使其不斷改進和完善生產方式和生產流程。食品安全監督抽檢工作實踐中，強化質檢工作還需要提前制定抽檢計劃，例如對于餐飲行業的抽檢，需要分析餐飲行業特點以及容易出現的食品安全問題，確定合理的抽檢方法和抽檢技術等，最大限度地規避抽檢風險。一旦發現食品質量安全問題，需要立即追究其生產、加工過程中，責令其及時整頓，杜絕此類事件的再度發生，并將原已售出的食品立刻召回，縮小問題食品危害的程度及范圍[4]。

2.2 數據處理

在食品安全監督抽檢的過程中，需要建立一定的風險監測制度和監督管理制度，二者相互聯系、相互作用，根據這兩者的主要功能特點可以劃分為任務部分、實現方式部分和特征區別部分3 個部分。在食品安全監督抽檢的過程中，由于行業特點、食品種類不同，容易發生食品質量安全問題的環節也不同，在運用合理的抽檢方法和技術后，獲得食品的相關抽檢數據，需要對數據部分作出及時的整合和分析?，F代科技不斷發展的過程中，大數據在不同領域中得到廣泛、高效的利用，因而對于某種食品的監督抽檢數據可以利用大數據分析，了解問題的關鍵點，然后采用更加清晰的數據格式對其進行網絡對接。加大對食品安全監督抽檢數據的整合力度，不僅提高了數據利用的科學性和及時性，還能夠實現對數據信息的深度發掘，分析數據間的規律，為后續各項工作開展提供依據和保障[5]。

2.3 宣傳教育

食品安全一直是社會大眾廣泛關注的問題，同時也是政府部門高度重視的問題，食品安全監督抽檢，就是為了獲得相關食品的質量安全信息，為政府決策等提供可靠依據[6]。食品安全監督抽檢的最終目的是及時處理食品安全問題，保障人們的飲食安全和身體健康，同時也是給食品行業以及食品企業敲響警鐘，使其能夠重視食品安全問題。食品安全監督抽檢工作中，對于抽檢的結果要及時公布，對于違規企業要通報批評，限期整改，對于質量不合格的產品要立即下架、召回，此類信息的發布需要通過廣大媒體平臺的宣傳。在食品安全監督抽檢工作中，還要求利用網站、報紙以及電視等媒介宣傳食品安全監督抽檢的重要性，使食品安全監督抽檢工作能夠獲得大眾支持，曝光假冒偽劣食品，普及法律法規知識，嚴厲打擊各種違法行為。

3 結語

為了保證食品安全監督抽檢工作的順利進行，需要制訂一定的風險評估體系和檢驗標準方案，食品安全監督抽檢需要對不同品種、不同類型和不同批次的食品進行同時檢測，監督食品生產和加工企業，了解其在生產實踐中是否按照規定程度和規范要求操作。在食品安全監督抽檢工作中還要明確要點部分，參照食品生產、加工企業的行政處罰信息和工商參考信息等，確定監測的指標，選擇樣點后明確采樣量，但在此過程中需要注意的是，要綜合考慮地區人口分布情況和具體的食物消費情況，保證食品安全監督抽檢的科學性以及嚴謹性，全面提高食品安全監督抽檢工作實施的有效性。