食品檢驗檢測的質量控制措施探討

◎ 劉 冰

（棗莊市產品質量監(jiān)督檢驗所，山東 棗莊 277101）

近年來，人們的食品安全意識不斷提高，社會各界對食品安全的關注度也越來越高。作為保障食品安全的一個關鍵環(huán)節(jié)，食品檢驗檢測發(fā)展迅速。先進的食品檢測設備，高效便捷的檢驗檢測方法正越來越廣泛地應用到食品檢驗檢測中，本文主要探討了如何加強食品檢驗檢測過程管理，強化檢驗工作質量控制。

1 質量控制中存在的問題

食品安全檢測技術不斷增多，能夠有效檢測出違規(guī)添加劑、劑量超標、原料不合格等問題。如果檢測人員沒有按照相關操作標準操作，則很難保證檢測結果的準確性和正確性，需要通過加強控制的方式，進一步提升其準確性，但在我國食品安全檢測質量控制中還存在以下缺陷和不足之處。

1.1 食品檢驗制度不健全

目前，我國食品檢驗工作缺乏完善的食品質量檢驗制度，食品安全檢測標準不健全，在食品檢測的實際工作中，常用突擊式和傳統(tǒng)式的抽查方式，這種方式存在諸多問題，不能有效防止食品安全問題。食品檢驗過程包括食品微生物檢驗、理化檢驗、食品檢驗方法學習及食品檢驗環(huán)境的控制等。食品檢驗工作要符合國家標準，但實際食品檢驗工作中存在許多問題，如抽樣時間較長，各個食品部門沒有形成科學的檢驗機制，嚴重影響了食品檢驗的工作效率[1]。

1.2 食品檢驗機構重復設置

食品檢測機構重復設置問題屢見不鮮，各地食品監(jiān)督部門投入大量的人力、財力和物力用于食品檢驗檢測機構建設，但是質監(jiān)、工商、檢驗檢疫等部門都有自己的檢驗檢測機構。檢驗機構設置無統(tǒng)一的規(guī)劃，缺乏有效的合作，造成了食品檢測資源的大量浪費，嚴重影響了我國食品檢驗檢測技術水平的有效提升。

1.3 食品安全檢測手段落后

我國食品檢驗檢測技術水平不高、缺乏有效的檢測方法和快速篩選技術，現(xiàn)有的檢測方法存在靈敏度不高、特異性不強的問題，嚴重影響了食品安全檢測的快速發(fā)展，不利于食品安全檢驗檢測。

1.4 食品檢測結果重復認定

我國許多地區(qū)存在食品檢測結果重復認定的現(xiàn)象，增加了食品檢驗的成本和檢驗工作量，造成了資源的浪費，因此完善食品檢驗的管理措施非常重要。

2 提高質量控制的措施

隨著政府機構改革、行政審批改革，以政府性質檢驗檢測機構為主體的局面發(fā)生了巨大變化。各類具有食品檢驗檢測資質的第三方檢測機構發(fā)展迅速，但隨之而來的是實驗室間檢測技術能力、質量管理水平參差不齊。為了提高檢測報告質量，保證檢測數(shù)據(jù)準確有效，有必要采取針對性強、切實有效的質量控制措施。

2.1 提高質量管理體系的有效性

杜絕質量體系與實驗室日常運行“兩張皮”的現(xiàn)象。樹立檢測數(shù)據(jù)質量是食品檢測實驗室的生命線的理念。①增加檢驗檢測批次與數(shù)量，擴大食品檢驗檢測的覆蓋范圍，提高抽檢頻率，確保抽檢的有效性和質量。針對消費者反映的食品安全與質量問題，工作人員必須及時抽檢；同時基于抽檢結果出具食品安全評價報告，及時打消消費者的顧慮，使消費者放心購買、享用食品。②落實消費預警、趨勢預測工作，分析食品檢驗檢測質量控制中的缺陷，科學分析檢驗檢測結果，完善食品安全報告，依據(jù)食品安全管理條例，高質量完成食品檢驗檢測工作[2]。

2.2 關注食品安全標準變更

關注新的安全技術要求、檢驗檢測方法的變化，根據(jù)標準變化要求，組織學習，實施培訓，更新檢測設備，必要時改造實驗室環(huán)境。

2.3 整合食品檢驗資源

針對各地方食品檢驗部門重復設置的問題，對現(xiàn)有的食品檢驗資源進行整合，避免資源浪費問題，提高資源利用率。同時通過制定相應輔助制度的方式，保證資源利用效率，在統(tǒng)一原則要求下充分利用單位內的檢驗人員和檢驗設備。各個部門之間要加強協(xié)調和配合，提高檢驗效率、降低成本，避免資源浪費。建設食品檢驗信息、檢驗資源共享平臺，加強對檢驗機構的資格審查，定期更新食品檢測相關資源數(shù)據(jù)以及資源信息，保證食品監(jiān)測數(shù)據(jù)的真實性。

2.4 做好實驗室管理工作

加強對檢驗中所需的標準物質、標準溶液、化學試劑、輔助設備以及檢測環(huán)境的管理（包括溫濕度、空氣潔凈度、采光以及與其他有可能造成檢驗檢測交叉污染區(qū)域的隔離）等等。

2.5 采取實驗室質量控制手段

采取平行樣檢測、人員比對、留樣再測、標準品比對、儀器設備比對等措施，運用各種質量運行控制圖分析測試結果是否有可疑值、離群值，設備是否出現(xiàn)系統(tǒng)性誤差等。在標準實驗室內操作需要通過溫度校正的方式，消除溫度對滴定體積的影響，保證檢測結果的準確性，提升食品安全檢測質量。

2.6 培養(yǎng)質控人員隊伍

食品安全質量檢驗人員需要熟悉檢驗檢測理論知識、操作過程，責任心強，并具備數(shù)據(jù)統(tǒng)計、問題分析能力，這就需要加強對質量檢驗人員的培訓，并為質檢人員制定內部學習計劃，督促質檢人員不斷學習專業(yè)知識和專業(yè)技巧，以便更好更快地掌握最新檢驗技術。同時，健全檢測人員考核制度，設立完善的獎懲制度，嚴格要求質檢人員的操作規(guī)范性，在質量安全檢測過程中，以認真的態(tài)度、規(guī)范的行為對待安全檢測工作，從整體提高食品安全檢測質量，對表現(xiàn)優(yōu)秀的質檢人員給予獎勵；對于經常出現(xiàn)問題的人員給予一定的懲處。

3 結語

食品安全問題向來是人們關注的重點，頻頻爆出的食品安全事件嚴重影響了人們對于食品安全部門以及政府部門的信任度。食品安全管理需要工作人員不斷提升自己的工作素質與工作能力，避免玩忽職守。由于工作人員玩忽職守造成的事件比比皆是，食品安全方面更應該注意這些問題，減少人為因素造成的傷害。

食品安全與人們的人身健康息息相關，加強食品安全監(jiān)管對于人民群眾、社會安定都有重要作用。本文對食品安全管理過程中存在的問題展開了研究探討，并提出了建議，希望對食品安全管理有所助益。