食品檢驗實驗室管理以及質量控制研究

◎ 龔國珍

（武漢市華測檢測技術公司，湖北 武漢 430000）

隨著人民生活水平的提升，可食用食品不再局限于傳統的原產品，而是向著加工與合成的方向發展，這種情況下，很多新型食品逐漸產生。食品種類的增多，一定程度上豐富了人們的可食用類型，但受食品加工與合成安全性的影響，食品安全問題屢有發生。為此，食品檢驗實驗室作為食品質量測驗機構，其管理及質量控制水平，在一定程度上直接影響著市場上食品的安全，因此有必要對食品檢驗實驗室管理及其質量控制水平進行探究[1]。

1 食品檢驗實驗室簡述

1.1 食品檢驗

食品檢驗是測定食品質量的主要手段，其涉及的范圍非常廣，涵蓋食品營養成分、食品輔助材料、食品添加劑與食品原材料等，狹義的食品檢驗是指為檢驗食品是否符合相關衛生標準，而展開的相應食品檢驗工作。一般情況下，檢驗內容包含食品各種成分、食品內外包裝、商品屬性與理化指標等。食品檢驗的目的是通過專業的檢驗手段，對食品各項指標進行準確測定，以防止不合格食品流入食品市場。

1.2 食品檢驗實驗室的安全防護

食品檢驗實驗室是食品檢驗的關鍵性場所，只有確保食品檢驗實驗室的安全，才能從根本上保障食品檢驗的準確度。因此，在進行實際食品檢驗時，需要做好以下方面的食品檢驗實驗室安全防護工作[2]。

1.2.1 防火

食品檢驗室的檢驗儀器設備、檢驗電路，都要嚴格根據防爆標準建設，且在重要場所需要設置完善的消防系統與設備，以確保食品檢驗的安全性。

1.2.2 三廢處理

在食品檢驗完成后，會產生大量的三廢物品。必須要確保食品檢驗室具有相應的三廢處理能力，避免食品檢驗室在進行室外排放時，影響周圍的自然環境。

1.2.3 危險品存儲

食品實驗室的危險品多為特殊性質的化學試劑與易燃易爆品，對于這些物品，食品實驗室應當設立相應的存儲場所，且這些存儲場所需要具備較強的防火防爆能力，同時也需要安排專業人員管理，以最大程度地確保食品檢驗實驗室的安全性[3]。

2 食品檢驗實驗室管理及質量控制的常見問題

2.1 檢驗流程比較混亂

我國比較重視食品檢驗，檢驗流程有著嚴格的規定，導致食品檢驗流程具有較高的復雜性。很多食品檢驗室在實際管理與質量控制時，為了追求食品檢驗的效率，會同時進行多個檢驗流程，這種情況下，若沒有專業人員和相關制度進行有效規范，會使食品檢驗的流程比較混亂，進而引發各種食品檢驗漏洞與安全事件。從目前食品檢驗實驗室整體而言，我國食品檢驗流程混亂問題比較嚴重，造成這種情況的原因主要是人為因素，部分操作人員自主主張、不按規范操作、簡化檢驗流程，致使食品檢驗流程混亂，且直接影響食品檢驗的有效性[4]。

2.2 對危險因素的重視程度不高

食品檢驗包含的范圍比較廣，食品檢驗的管理過程中，會運用到大量的精密儀器、易燃易爆品、有毒物品、劇毒化學品、化學藥品與各種試劑等，這些物品對存放和使用環境、操作人員都具有較高的要求，若這些物品沒有保存完好，或操作人員操作不當，都有可能引發安全問題。盡管我國對食品檢驗具有嚴格的規范，但在食品檢驗室危險物品的保存還沒有出臺完善的法律法規，導致很多食品檢驗實驗室對危險物品管理不到位，進而引發各種潛在的危險[5]。

2.3 缺乏主動管理意識與質量控制意識

在食品檢驗實驗室管理過程中，管理人員處于核心地位，管理人員要具備良好的主動管理意識與質量控制意識，從根本上保障食品檢驗實驗室的管理與控制水平。然而我國的食品檢驗實驗室管理人員大部分素質比較低，其主動管理意識與能力均不能滿足實驗室的發展需求，這在很大程度上影響了我國的食品檢驗實驗室的質量控制水平。

2.4 檢驗質量難以控制

食品種類多，就要求食品的檢驗要運用各種檢驗檢測手段，在檢測手段比較繁雜的情況下，食品檢驗的準確率很難得到保障。歸其原因，可以將食品檢驗質量難以控制的原因分為2 方面：實驗室管理水平不高、檢驗人員技術水平參差不齊，同時受檢驗技術手段不完善的影響。具體而言，食品檢驗的6 大控制要素為人、機、料、法、環和測，這6 大控制要素一旦控制不到位，會影響實驗室的最終管理水平。很多食品檢驗單位都存在檢驗人員學歷低、專業不對口、專業技術水平不高的情況，這會影響食品檢驗的最終質量。雖然我國一直致力于食品檢驗技術手段的研發，但受食品種類不斷增多的影響，會出現檢測準確度低的情況，難以保障食品檢驗的質量。

3 食品檢驗實驗室管理及質量控制的改進措施

3.1 嚴格規范食品檢驗的流程

3.1.1 對檢驗樣品進行科學管理

為了防止食品檢驗結果出現誤差，檢驗人員應當嚴格管理并標識檢驗樣品，避免與其他物品混淆。同時，對檢驗樣品進行完整全面的登記記錄，并在登記后進行保存，以便于檢驗工作的有序開展。

3.1.2 確認檢測方法

檢驗方法直接影響食品檢驗的結果，因此必須重視食品檢驗方法的選擇。目前食品檢驗的方法比較多，在對食品進行檢驗時，需要根據食品的類型與檢驗要求，合理選擇食品檢驗方法，以確保食品檢驗結果的準確性并提高檢驗效率。

3.1.3 嚴格規范實驗室的檢測儀器與設備

在進行食品檢驗前，應當對食品檢驗儀器與設備進行校準與調整，以確保檢驗儀器與設備符合相關標準要求。

3.1.4 對相關設施與環境進行有效監控

開展食品檢驗實驗前，需要對食品檢驗環境與設施進行預先檢查，以判斷其是否滿足實驗樣品的存儲與配制要求。檢驗人員還要準確記錄檢驗環境情況，并嚴格按照規定要求進行各項操作，以防止操作環境與食品檢驗要求環境存在較大誤差。

3.1.5 做好各項檢驗記錄

在食品檢驗完畢后，應當安排專業檢驗人員，全面、詳細記錄食品檢驗結果，記錄工作完成后，再安排專業人員妥善保管記錄文件。

3.2 強化食品檢驗實驗室的質量控制意識

強化食品檢驗實驗室的質量控制意識，食品檢驗實驗室相關領導可以參考《食品安全法》《食品檢驗機構資質認定管理辦法》等規范與文件，對食品檢驗實驗室管理人員進行培訓，幫助管理人員正確認識食品檢驗的重要性，促使其形成良好的食品檢驗實驗室質量控制意識，確保食品檢驗實驗室的質量管控水平[6]。

3.3 做好食品檢驗實驗室的員工培訓工作

提高食品檢驗實驗室操作人員的水平，相關管理人員需要針對食品實驗室可能出現的危險情況、規范檢驗操作與應急措施等要求，對操作人員進行全面嚴格的培訓與教育，以提高食品檢驗操作人員的水平。加大食品檢驗操作人員的資質審核，避免專業水平較低的人員進入食品檢驗實驗室中。

3.4 規范實驗室建設標準

規范食品檢驗實驗室，應當根據實驗室的實際情況，安排專業人員對其進行合理設計與布局，以劃分出合理化的功能區域。制定嚴格的儀器維護保養制度與管理手冊，為管理人員提供制度參考。此外，要確保食品檢驗設備與儀器具有良好的穩定性與先進性，以滿足不同條件下的食品檢驗要求。

4 結語

綜上所述，食品安全關乎我國人民的身體健康，對我國社會穩定性具有很大影響，若想切實保障食品檢驗實驗室的管理水平，必須嚴格控制食品檢驗實驗室的質量。為此，相關部門需要對食品檢驗實驗室制定嚴格的制度規范，同時加強食品檢驗實驗室管理人員的培訓，做好各項食品檢驗實驗室建設與質量管控工作，以強化食品檢驗實驗室的管理水平，確保食品檢驗的準確性與質量。