生豬屠宰檢疫中要注重淋巴結的剖檢

楊汝軍

（云南省臨滄市鳳慶縣動物衛生監督所，云南 鳳慶 675900）

淋巴結的剖檢在生豬屠宰檢疫中非常重要，它所表現的變化，是評價肉品質量安全的一項重要依據，因此，屠宰檢疫員要注重淋巴結的剖檢，以便根據淋巴結的狀況確定進一步檢疫方案，從而保障肉品的質量安全。

1 生豬屠宰檢疫工作中要注重淋巴結剖檢的選擇

根據《生豬屠宰檢疫規程》生豬屠宰檢疫中，淋巴結的檢查是在宰后同步檢疫進行，宰后同步檢疫主要分為頭踢和體表檢查、內臟檢查、胴體檢查、旋毛蟲檢查、結果處理5大步驟，其中前3個步驟都涉及剖檢淋巴結，現將3步驟分述如下。

1.1 頭部及體表檢查選擇剖檢下頜淋巴結等

下頜淋巴結是淺層的淋巴結，位于下頜間隙中，左右下頜角下緣內側，頜下腺的前方，若出現異狀，必要時剖檢咽背淋巴結、頸淺背側（肩前）淋巴結和頸深后淋巴結。

1.2 內臟檢查選擇剖檢內臟淋巴結等

內臟淋巴結有腹腔淋巴結和肝、脾、胃、腎、腸系膜、盲腸、結腸淋巴結等。

1.3 胴體檢查選擇剖檢腹股溝淺淋巴結等

腹股溝淺淋巴結位于腹壁底壁皮下、后肢內側，最后乳腺的后面，收集豬體后半部下方和側方的表層組織，以及乳房和外生殖器官的淋巴液。必要時剖檢腹股溝深淋巴結、髂下淋巴結、髂內淋巴結和腘淋巴結。

2 淋巴結病變預示疫病情況

淋巴結的實質可分為皮質和髓質兩部，豬的淋巴結不同于其他牲畜，皮質位于淋巴結的中央，髓質位于淋巴結的邊緣，而且兩者交界極不明顯。正常的淋巴結呈豆型或橢圓形，大小不一，呈灰色、灰黃色，脂肪色，呼吸系統的淋巴結呈青灰色。病變淋巴結形態多樣，常見的有以下幾種。

2.1 淋巴結充血

淋巴結腫脹、變硬、表面發紅或出現血絲，切面呈不同程度的暗紅色，按壓時從切面滲出血滴，主要見于炎癥初期。有時切面呈彌散櫻紅色或周邊呈櫻紅色，指壓切面流出血液，如患豬丹毒的豬往往全身淋巴結呈現充血腫脹，切面多汁，有時輕度黃染，時有出血現象。

2.2 淋巴結水腫

淋巴結腫大、有光澤、質地松軟，切面灰白色，濕潤多汁、隆突，從切面上可流出透明的淋巴液體，見于多種慢性消耗性疾病后期、外傷及長途急性趕運。

2.3 漿液性淋巴結炎

淋巴結顯著腫大，質地變軟，富有光澤，切面隆突，紅潤多汁，有時有出血點，按壓時可流出較多的淡紅色混濁液體，多見于急性傳染病，感染創面伴有大量毒素形成，如患豬肺疫的豬全身淋巴結出血，切面全呈紅色。

2.4 出血性淋巴結炎

淋巴結腫大或腫大不明顯，有光澤，外觀呈深紅或紅色，切面潮紅，呈周邊帶狀出血或紅白相間的網狀出血 （ 即大理石樣花紋），常見于急性敗血性傳染病，如患豬瘟的豬全身淋巴結呈嚴重邊緣出血變化，形成大理石樣。

2.5 出血性壞死性炎癥

即在出血的基礎上出現壞死性炎癥過程，淋巴結通常腫大，質地變硬，切面干燥，呈磚紅色，其中散在一個或數個灰黃色、灰黑色或紫紅色斑紋狀或巢狀壞死灶，此為豬慢性局限性炭疽的典型病變。

2.6 化膿性淋巴結炎

淋巴結質地柔軟，表面和切面上可見到大小不等的黃白色膿腫，擠壓時有膿汁流出，嚴重時整個淋巴結變成一個大膿腫，多見于化膿菌性傳染病和化膿創，如豬鏈球菌病。

2.7 急性增生性淋巴結炎

淋巴結腫大、松軟，切面隆突、多汁（ 漿液滲出），似有很多灰白色顆粒組成，有時還可見到黃白色壞死小點，由于整個淋巴結的質地、色澤如腦髓，故有 “脊髓樣變” 之稱，常見于豬副傷寒、豬氣喘病。

2.8 慢性增生性淋巴結炎

這種變化往往是某些病理損害的一種結局，由于病灶周圍增生大量結締組織，使淋巴結增生而腫大，質地堅實，外觀呈蒼白色或灰白色，切面呈灰白色、濕潤而富有光澤，如結核、鼻疽、布氏桿菌病等慢性傳染病時，則淋巴結肉芽組織增生，淋巴結腫大、硬結，切面灰白，中心壞死呈干酪樣，或有鈣鹽沉積。

2.9 淋巴結萎縮

淋巴結體積縮小呈褐紅色，質地堅硬、被膜增厚、粗糙、皺縮，常見于老齡豬、營養失調癥、消耗性疾病及某些中毒病等。

3 剖檢淋巴結應注意事項

3.1 注重同步

淋巴結剖檢要根據《生豬屠宰檢疫規程》步驟進行同步剖檢，及早作出判斷，如為了檢查豬炭疽和結核病，豬必須先檢查下頜是否比正常豬明顯增大，然后在放血后入池前先剖檢下頜淋巴結，若發現疑似疫病，拉離生產線進行下一步確診。

3.2 綜合判斷

發現淋巴結剖檢異常情況要根據其淋巴液流向進行進一步檢查相關淋巴結和其它相關組織的病理變化，以便進一步確診，不能根據單一情況單一淋巴結病變盲目判定整頭豬，要綜合判斷再作出結論。如有的淋巴結病變只反映相關區域小范圍的損傷情況。

4 結語

在生豬屠宰檢疫工作中熟練掌握淋巴結的解剖位置和組織結構，充分掌握淋巴結形態的病變，作出準確判斷，是提高檢疫員檢疫水平和加強屠宰檢疫工作的有效措施，對防止動物疫病傳播，保證肉品安全和人體健康具有重要的意義。

[1]熊惠梅.生豬屠宰檢驗中淋巴結的選擇及其剖檢意義[J].中國動物檢疫，2012，29 （ 4）：54-55.