淺談生豬宰后檢疫及常見病的判定處理分析

朱曉玲

(重慶市忠縣畜牧獸醫服務中心馬灌鎮站, 重慶 404317)

1 宰后檢疫方法

宰后檢疫即為在對生豬完成屠宰以后，依據相關的建議流程，首先檢驗其皮膚變化情況狀況，而后由頭部開始，自上而下對各主要部位開展疫病檢查工作。依據淋巴結與內臟實質性器官的改變情況做出相應的判斷與處理措施，針對屠宰的生豬須確保在屠宰以后即刻開展檢驗工作，結果判斷為合格者加蓋檢疫驗訖，并出具合格證明；而針對檢出存在有疫病問題的肉品則應當依據相關標準規定要求實施無害化銷毀處理。在實施宰后檢疫時多采取看、觸、剖、嗅等感官檢驗方法，首先通過“看”來觀察肉品及各主要臟器官的顏色、形狀及大小是否存在異常表現，經驗豐富的檢疫人員僅通過眼睛觀察便可判斷出肉品的質量優劣；“觸”主要是采取觸摸肉品及臟器的軟硬程度來了解其變化情況；“剖”是將可疑組織切開，觀察其內部變化情況，在進行這一操作時應注意操作規范，以免造成大面積污染情況；“嗅”則是通過嗅覺來判斷肉味是否存在異常。

2 常見病變特征

2.1 豬囊蟲病作為一種寄生性囊蟲多寄生于腰肌、咬肌、骨內側肌等部位。在臟器內多為心肌寄生，成熟性囊尾蚴，外形呈橢圓狀，體積如豆粒一般，囊內多為無色透明液體，四周外壁有圓形乳白色頭節，長8mm左右。

2.2 豬瘟豬瘟分為4大種類，即慢性、亞急性、急性、緊急性。在宰后檢疫工作中多以慢性與急性最為常見。⑴慢性豬瘟。病程時間長，且病死部位多為壞死性纖維素腸炎，常見于回腸末尾、結腸及盲腸粘膜等部位；炎癥始發于淋巴濾泡，逐漸向外拓展，產生出輪層狀潰瘍現象，表面有突出性粘膜，中部陷落。⑵急性豬瘟。豬只心、肺、膽囊、粘膜、膀胱、淋巴結等部位存在有不同程度出血斑點。通過對淋巴結采取解剖檢查可發現其表面有膿液滲出，且呈大理石狀，腫脹情況明顯，有彌漫性或周邊擴散性出現現象，最常見到的一種類型即腹腔內淋巴結。甚至還可能會同時出現有脾臟出血栓塞現象，最典型的一項特征表現即脾臟邊緣發生了出血性梗死癥狀，扁桃體因發炎而變得腫脹。

2.3 黃脂肉通過肉眼觀察可發現網膜、皮下脂肪、腹部等部位脂肪顏色異常，而其他器官組織顏色則無病變表現，重點針對關節囊液進行檢查，觀察顏色是否異常，肝膽有無發生腫脹現象。黃脂肉的產生通常與不正常的新陳代謝有關，在日常的飼料投喂過程中豬只攝入了過多的不飽和脂肪酸亦或是添加了天然色素的飼料，此外體內維生素E含量的不足同樣也是導致黃脂肉出現的一種主要原因。

2.4 病死豬肉病死豬肉即為因各類病癥感染亦或是傳染性疫病導致豬只死亡，其臨床表現特征主要有：⑴宰殺刀口切面平整、光滑，膚色呈深紅色，脂肪顏色異常；⑵肌肉顏色深重，用力按壓肉尸深紅色血水滲出，肉質彈性不足。淋巴結嚴重腫脹，切面呈深紅色，亦或是與相關疾病特別是傳染疾病的病理性改變情況類似；⑶聞其氣味有明顯異味，如血腥味、腐臭味等。

3 常見病判定處理

3.1 豬囊蟲病針對這一種豬只病癥的判定主要是檢驗其腰肌、咬肌、骨內側肌等部位是否存在有豬囊蟲及其幼蟲。在處理豬囊蟲病時無論最終所檢驗到的數量有多少，都必須將整個豬只完全采取無害化銷毀，徹底消滅傳染源頭。

3.2 豬瘟現主要就慢性與急性2種豬瘟判定分析如下：⑴慢性豬瘟。病程時間長，觀察盲腸、結腸、回腸末端等部位粘膜能夠發現有典型的深色潰瘍表現。⑵急性豬瘟。重點對屠宰豬只的心、肺、膀胱、粘膜、皮膚等部位的檢查，一旦發現有出血斑點現象即可做出判定；淋巴結經解剖可發現表面顏色呈深紅色，有血水滲出，紋理表現為大理石狀。在處理患有豬瘟的豬只時，針對病變程度嚴重者應當對各臟器部位亦或是整體全部實施無害化銷毀處理。而對于病變程度輕微者則需實施高溫殺菌處理，同時在屠宰場內部實施消毒滅殺處理工作，保證屠宰環境的干凈、衛生。

3.3 黃脂肉針對黃脂肉在開展檢查時通過解剖檢驗便可發現在粘膜、皮下脂肪、表層皮膚、關節液內呈現為黃色樣狀。且將肉尸靜置1d其顏色仍無明顯變化，甚至還會伴隨著放置時間的延長而導致顏色變得越來越黃。在處理黃脂肉之時應避免其流入市場，對其各臟器管與肉尸全部實施無害化銷毀。

3.4 病死豬肉對于病死豬肉的檢驗一般通過解剖檢查便可發現其內臟、淋巴結等部位有疾病表現，表層皮膚與皮下脂肪存在有充血現象，且肌肉顏色較深，聞其氣味有明顯異味。在處理病死豬肉時應當將整個豬只完全才無害化銷毀，同時在屠宰場中開展消毒滅菌工作。

結束語

總而言之，在完成了生豬屠宰工作后，仍需開展相關的檢疫工作并實施檢測分析，只有確保這一項工作能夠落實到位方可實現對生豬屠宰檢疫質量的有效提升，切實依據相關檢疫工作標準規范流程來開展生豬屠宰檢驗工作。

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