青海省海北藏族自治州藏區牦牛產業現狀研究

馬曉涓，孔祥穎

（青海省海北州畜牧獸醫科學研究所 810299）

1 牦牛產業發展基本情況

1.1 區域自然資源與氣候條件

海北藏族自治州位于青海省西北部的青海湖北岸、祁連山北簏，轄祁連、剛察、海晏、門源四縣和青海湖農場，總面積3.47萬km2。草原總面積3972.18萬畝，占全州土地總面積的77.73%。在草原面積中，可利用草原面積3492.47萬畝，草原類型以高寒草甸類草場為主，面積3026.5萬畝，占全州草原總面積的76.19%。全州耕地面各78.43萬畝，主要集中在門源縣，人工種草面積22萬畝，畝產鮮草3000kg左右。主要種植燕麥及燕麥和豌豆混播。

境內祁連山系組成了高原地貌特征，地勢高峻，最高海拔5287m，最低海拔2180m，遼闊的祁連山區和海拔3300m以上地區是經營草原畜牧業的主要基地，也是牦牛主產區。大陸性氣候牧征明顯，其特點是：光能資源豐富，日照時間長（年均日照時間是：2155～3138h之間）； 太陽輻射強 （年輻射量在144～177Kcal/cm2之間）；氣溫低（年均氣溫在-5.7℃～2.3℃之間）；降水量少（年均降水量在270～590mm之間）；冷季漫長（長達7～8個月）；無絕對無霜期，干旱、霜凍、冰雹、風沙災害性天氣頻繁，尤以冬春季大風、沙塵暴對畜牧業危害特別嚴重。

1.2 牦牛養殖情況

2017年年底牦牛存欄64.33萬頭，繁殖母畜數量39.24萬頭，母畜比例達到61%。年出欄23.28萬頭，出欄率為36%，出欄牦牛的主要以成年公牛為主，淘汰母牛育肥等。出欄方式：包括自食、屠宰場、交易市場效益、販運戶收購等；年產牦牛犢牛數量23.94萬頭，產犢間隔1年或2年，成年牛和犢牛死亡極低，死亡主要原因天氣干冷大風，冬春季節缺乏保溫避風棚、飼草料缺少造成營養匱乏、體質下降造成；養殖方式主要是草場自然放牧，沒有溫棚和補飼；養殖效益低下。

1.3 規模養殖大戶、養殖場、養殖小區及養殖情況

全州集中養殖以養殖場（養殖小區）為主，合計231處，單獨養殖大戶較少、約計31戶。業主年齡都在35～55歲之間，以男性為主，文化程度小學至高中不等，家庭人口一般都在4～5人，從事養殖人口2～3人，家庭人口文化程度小學至高中；草場面積各縣及各鄉按草質和水源，山丘等的不同，人均冬春草場150～300畝，夏秋200畝左右，人工種草面積約10畝左右,品種以燕麥為主，畝產3000kg鮮草；草地流轉情況；主要在自有草地的基礎上，租賃親戚朋友和隔壁鄰居的草山，擁有的養殖設施和設備情況；基本散養，養殖數量約200頭、母畜數量180頭左右、年產犢牛數量60頭及產犢間隔1年，犢牛死亡率低，死亡原因；主要是兒狼害、犢牛痢疾。出欄數量60頭，出欄牛年齡周歲以上，出欄方式包括自食、屠宰場、販運戶收購等。養殖方式以散養為主，冬季母畜少量補飼精料；種牛來源于每年良種畜串換，利用年限3年。養殖成本較小，收入主要以出售成年牛為主，大部分是秋季草膘牛，少部分是集中育肥牛。約占總收入的30%左右。

1.4 屠宰加工企業

共有2家。（1）青海夏華清真肉食品有限公司，年屠宰加工羊15萬只，牛3萬頭。實現銷售收入1.2億元。公司初步實現了集飼草種植、飼料加工、生態規模養殖、有機肥料、牛羊屠宰、冷藏冷鏈、加工銷售、特色餐飲“八位一體”的生態產業鏈，搭建起了農業科技、畜牧科技、食品科技、生物科技四大產業平臺和完備的食品安全控制體系，在行業內率先成功建成了從“農場到商場”，從“牧場到餐桌”的綠色全程可追溯產業鏈條，實現了產業鏈閉環。（2）青海祁連億達畜產肉食品有限公司,是一家股份制民營企業，公司專門屠宰純天然牧場的草膘牛羊肉，保證了藏系牛羊肉的產品品質，并逐步增加精細化分割加工品種，目前加工藏羊產品18種，牦牛產品24種。極大的滿足了市場對純天然、綠色、有機牛羊肉的需求。年加工牛羊肉產品2193t，銷售收入達到10800萬元。為了通過精深加工，提高畜產品附加值，已投資1500萬元正在建設祁連牦牛肉干、風干肉、鹵質和醬制牛羊肉等五大系列和預調理加工車間，投資800萬元進行設備安裝，2015年通過QS認證，產品今年將投放市場，從而進一步完善畜產品精深加工產業鏈，實現公司與農牧民雙贏。一是以“公司+基地+農牧戶”的方式與縣內五個牧業鄉鎮簽訂了綠色牛羊肉收購協議，通過提高收購價格、解決運費等方式，使當地農牧民增加收入。二是解決了部分剩余勞動力的就業問題，年安排下崗失業人員22人，屠宰期間聘用工作人員100余人。三是根據建設有機畜牧業發展基地的總要求，對車間進行有機加工升級改造。四是重視環境保護，對污水處理設施設備進行更新，目前設施已開始并運行。五是充分發揮龍頭企業帶動作用。公司已形成活畜收購、屠宰、加工、銷售一條龍的產業化發展格局，在促進本地區經濟產業化、集約化、規模化發展中起到了基石的作用，真正讓消費者通過產品了解和認識祁連，熟悉祁連優質的畜產品。六是為了加快產品的直銷速度，公司已經成立了自己的電商平臺。

2 牦牛產業發展技術需求

根據全州發展生態畜牧業總體布署，飼草料種植以現有已允許耕種的土地為基礎，加大引進高產牧草，提高單位面積產草量來增加和提高牲畜所需的飼草貯備，購進牧草高效利用加工技術、機器設備、科學方法加工和調制。

一是在牧區因地施宜設計建設高標準抗大風抗高寒可避暑的高質量牦牛用大棚。二是開發牦牛四季飼養管理技術，達到四季均衡出欄，全年提供牦牛乳制品。三是積極引進現代養牛繁殖養殖技術、通過與高等院所合作開發飼料的有效利用技術、通過科學管理，有效飼喂爭取在全州實現牦牛一年一胎技術飼養管理技術。四是研發低毒高效的常規病防治藥物，提高藥物有效性，減少藥物毒性和殘留，做好牦牛肉食用衛生安全。五是做好重大疫病防制措施。六是加快有機綠色畜產品認證，大力發展無公害、綠色、有機畜產品，做好牦牛肉品牌。七是與高等院所及畜牧行政業務研究制定牦牛肉的等級劃分，實現優質優價。八是積極實施畜牧業“走出去”戰略，加大宣傳推介力度，提牦牛產品的知名度和競爭力。九是強化對牦牛養殖的引導和扶持，通過貸款貼息、技術服務、技能培訓等扶持措施，帶動更多牧戶養殖牦牛，以產業化經營帶動牦牛產業品質提升。

3 牦牛產業商業化運作模式和發展潛力

從事原種開發利用及推廣、休閑旅游、牦牛產品深加工產品推廣、牧業富余勞動力轉移、第三產業服務（牧家樂）等工作，依托地方牦牛養殖優勢，帶動牦牛產業縱深發展及周邊群眾致富。通過牦牛協會、公司、合作社進行周邊牧戶草場長期租賃、整合、開發利用，充分利用省級畜產品推介洽談會、旅游文化節、網絡平臺等契機和載體，打造具有地方特色的牦牛品牌和牦牛肉深加工品牌。

本地牦牛制品加工企業主要有：（1）青海夏華清真肉食品有限公司，在西寧、中衛、銀川、上海、廣州、深圳、成都等地都建立了營銷網絡，加工的牛羊肉進入華聯、沃爾瑪等國際性連鎖超市。（2）青海祁連億達畜產肉食品有限公司，產品銷往全國。

主要飼料生產企業2家，（1）永興飼料加工廠公司生產的“金花”牌配方飼料，已取得中國質量認證中心質量管理體系認證證書，產品在長期的市場銷售過程中得到了廣大農牧民群眾的認可。產品不僅滿足青海市場，同時還銷往外省市。2016年可銷售飼料2萬t，產值達到6000萬，實現利稅720萬元。（2）剛察縣魯援生態飼料有限公司，年設計生產能力3萬t，倉儲能力1萬t。生產的“惠牧”牌系列飼草料覆蓋剛察、天峻、海晏、共和等縣。

主要餐飲企業有，祁連：金尊肥牛、衡欣火鍋、祁連賓館火鍋店、海晏夏華牦牛火鍋。

本地牦牛養殖業產業化發展的最大限制性因素主要有規模化集約化養殖少而小，科技含量低，精深分割不足，牦牛肉產品沒有國家認證的等級劃分標準，與其他牛肉同價，產品優質不優價，宣傳力度不足，知名度不高，外來企業對本地牦牛產品基本采取低價進高價出的策略。對本地價格在一定程度上形成了壟斷。導致當地大宗牲畜交易都去西寧或海西。

4 本區域有哪些促進牦牛產業發展的招商引資措施

為響應國家“一帶一路”國際國內資源互通，經濟轉型升級和區域協調發展的有力契機，黨委和政府立足實際，長期規劃，以中藏藥材、花卉種植和冷水魚、白牦牛養殖等特種養殖為基礎，引領和帶動休閑觀光旅游發展的新格局已初具規模，把招商引資工作作為促進牦牛養殖發展的重頭戲，放在重中之重的位置。在招商引資的過程中，為投資商提供融資便利條件、資金使用安全保障、互惠互利互通的運行機制，以誠信招商、以信譽助品牌，努力打造牦牛產業發展新格局。

5 牦牛交易情況

牦牛肉產品沒有國家認證的等級劃分標準，與其他牛肉同價，產品優質不優價。加上當地企業由于收購價錢低于市場價，而且牦牛交易因長期以來沒有固定的交易場所，所以導致養殖戶在本地或附近縣市自行交易，或到西寧和格爾木屠宰場交易，交易場地不固定。

6 建議企業投資牦牛產業的可行性分析

牦牛產品種類齊全，包括肉、乳、皮、毛、絨等，牦牛二年育成出欄，突出了牦牛的肉用價值，當做主攻方向、作為主導支柱產品。牦牛肉質鮮嫩味美，蛋白質含量22.65%，脂肪含量2.65%，能量4,758.8KJ/kg，膽固醇747.5mg/kg；牦牛肉肌紅蛋白含量高，其色澤鮮紅，保水性較好，營養豐富，具有蛋白質含量高，脂肪含量低，膽固醇低，礦物質元素含量豐富，氨基酸種類齊全等特點，對保護肝臟，抗過敏，增強機體免疫力，促進兒童生長發育及抗衰老等方面有良好的作用，是生產加工優質牛肉制品的原料，屬于牛肉中的上品，也是一種生物學價值高，口味鮮美的優良肉食和半野味的肉食品。牦牛奶其乳脂率高，口味好，有加工的牦牛酸奶、牦牛奶皮、牦牛酥油營養價值高，深受廣大消費者喜愛。描述本地牦牛養殖特色、資源優勢、發展潛力、養殖技術投入、政策措施、牦牛市場優勢和潛力。企業可能存在的風險還是在于優質不優價，交通運輸不便等。建議采取企業+合作社+牧戶模式，按標準高效飼養，保證產品健康衛生綠色無污染。