淺析休閑食品行業發展現狀

向黎 程宇

摘 要：所謂休閑食品，是相對于主食而言的，即從功能上劃分，它的主要功能不在于滿足人們的溫飽問題，而在于滿足消費者愉悅心理，為消費者提供休閑享受的食品，從這一意義上來理解，休閑食品應具備兩個賣點，一是獨特的美味，二是給予消費者美好的休閑體驗。休閑食品不是生活的必需品，而是隨著人們生活水平提高所必然出現的休閑調劑品，它已經滲透到我們生活的方方面面，無論在家休息、朋友聚會、還是外出旅游、登山遠足，都少不了這一產品的身影。而牛肉干以其美味、健康、便利等特點贏得了消費者的普遍認可和喜愛。

關鍵詞：休閑食品;牛肉干;趨勢

一、研究的必要性

“民以食為天”，這是中國社會古往今來不變的信仰和傳承。隨著經濟社會的大力發展以及國民生活水平的不斷提高，休閑經濟時代已經到來，休閑產業已經成為我國經濟的重要組成部分。而休閑經濟的發展也將作用于人們的飲食結構，使其也呈現出多元化的特點，從最初的追求溫飽型，轉變為營養型、品質型、享受型，這些變化必然為休閑食品市場注入新的生機和活力，成為推動我國經濟發展的新助力。

四川，歷來都被稱為休閑之都，休閑文化深入川人骨髓。植根于巴蜀大地的休閑食品企業更具有先天優勢，這其中，牛肉干制品以其豐富的口味、筋道的口感、獨特的工藝、悠久的歷史等特征，贏得了廣大消費的青睞，“棒棒娃”、“張飛牛肉”、“老川東”等企業迅速躋身國內一線品牌，成為川內休閑食品當中的領軍人物。還有眾多中小企業，利用自身地域優勢、產地優勢，參與到牛肉干制品市場中來。一時間，諸侯割據，占地為王的競爭態勢使該產品進入到了一個發展瓶頸期。

二、研究現狀及發展趨勢

統計數據表明，我國的休閑食品年銷售額已超過2000億元人民幣。數據顯示，2012年我國休閑食品市場容量雖然已高達500億元以上，但人均消費量僅為25g，遠低于發達國家每年人均消費3.2kg的水平。隨著我國經濟發展水平及人們消費購買能力的不斷提高，休閑食品正保持著每年15%的速度快速增長，專家預計到2018年我國休閑食品年銷售額將高達4800億元。[1]

2011年，我國牛肉干市場的銷售總額約為239億元;到2012年，這一數值增長到248億元，增長額為9億元，同比增長3.77%;2013年，我國牛肉千市場規模繼續保持增長態勢，銷售總額約為254億元，同比增長2.42%;一年后的2014年，我國牛肉干行業的市場規模增長到268億元，同比增長5.51%;而到了2015年，牛肉干的市場規模約為282億元，同比增長5.22%。[2]

三、行業發展存在的問題

（一）原材料成本過高

牛肉干制品不同于其它的休閑食品，原材料對于產成品的制約作用猶為突出，以風干牛肉干為例，1斤的成品大概需要3-4斤的鮮牛肉才能制作完成。為了保證成品的品質和口感，企業往往選用牛的后腿肉（每頭牛大約只有30-50斤）。同時，目前市場上的鮮肉價格不斷上漲，企業在生產過程中面臨著巨大的成本壓力，而在產成品市場上由于激烈的競爭，導致企業無法隨意上調銷售價格，使得眾多牛肉干企業不得不承受著來自于采購和銷售的雙重成本壓力，艱難求生存求發展。

（二）產品價格較高

成本的壓力決定了牛肉干制品的價格在休閑食品中處于高端水平。以風干牛肉干為例，每斤近100元的單價，讓許多消費者望而卻步，不利于產品的持續性消費，限制了產品的銷售量。

（三）產品同質化程度嚴重

牛肉干制品制作工藝比較簡單，固定資產投入也不高，行業進入門檻比較低，因此，最近幾年，越來越多的以牛肉干制品企業如雨后春筍般地出現在市場上，而這其中，大部分都是實力較弱的中小型企業，只能跟在大品牌企業身后模仿，盲目跟風，造成某一時期內某一品類大批量上市，并采取低價策略，擾亂市場的正常競爭秩序。

（四）新產品研發難度較大

當前，一些大品牌已經意識到，傳統的牛肉干制品不再具有競爭優勢，正逐步開發新的牛肉干制品，從口味、生產技藝以及營銷等方面不斷創新，企業加大與高校等研究機構的合作，增加研發經費，然而新產品的研發并非一蹴而就的小事，開發一款被市場認可和接受的新產品那更是難上加難，再加上高額的研發費用與低廉的模仿費用的不匹配性阻礙了行業的可持續發展，使得大品牌企業研發積極性與主動性不高。

（五）產品定位過窄

四川作為古蜀國舊址，具有悠久的歷史和深厚的人文，牛肉歷來都是飲食文化中濃墨重彩的元素之一，如川西高原的手撕牦牛肉干、自貢的火邊子牛肉、達州的燈影牛肉、閬中的張飛牛肉，都能與當地的歷史、人文聯系起來，將牛肉干制品打造為講得出故事的城市旅游特產，通過旅游經濟來拉動牛肉干制品的銷售。對企業而言，這一特產定位是一把雙刃劍，游客的增加確實帶動了產品的銷售，同時，這一定位也限制了產品的銷售，使得牛肉干制品不能像其它休閑食品有廣大的日常消費作為基礎和支撐，銷量難以進一步提升。

（六）新消費主體的變革帶來新的挑戰

目前來看，牛肉干制品的銷售渠道仍以傳統渠道為主，根據前期調查數據顯示，目前線下銷售仍然占據較大的比重，線下的KA商超、便利店、機場、特產店、景區的銷售量幾乎占到了全部銷售額的2/3以上。大多數企業基本都搭建了自己的線上銷售平臺，淘寶、京東等線上渠道實現了全面覆蓋，有一些企業甚至建立了自己的網上商城，但總體上看，線上銷售只是作為線上銷售的一塊重要補充。而未來的消費主力軍95后、00后們，處于新技術革命的浪潮中心，熟練使用各種移動互聯網資源來獲取產品和服務。未來十年，是休閑食品發展的黃金十年，而只有贏得了未來的消費主力軍，才能真正屹立于品牌競爭之林。

參考文獻：

[1]郭雯雯.晉江市休閑食品產業發展研究策略[D].福州：福建農林大學，2013.

[2]千訊咨詢.中國牛肉干行業發展研究報告[EB/OL].http：//www.qianinfo.com/index/34/38/4528569.html， ？2017.01.10.