中國火鍋與日本拉面共通點

日本“鉆石在線”文章，原題：中國火鍋人氣旺，與日本拉面有共通點　最近在日本開店的中國式火鍋不斷增多，特別是連日的寒冷大雪，更令這些火鍋店座無虛席、難以預約，以至于日本人認為，火鍋是當之無愧的中國人的靈魂食物。

關于中國火鍋的由來說法不一。據說日本的涮涮鍋也是由中國火鍋發展而來。中國火鍋種類多樣，有北京火鍋、四川火鍋、重慶火鍋等30余種。日本人最熟悉的要數鴛鴦鍋，適合聚會，能滿足不同喜好需求，并快速縮小人與人之間的距離感。

早期在中國，火鍋店大多是些普普通通的小店鋪，直到中國各地開起“澳門豆撈”連鎖店，選用上等食材，配有一人用小火鍋，豪華的裝修開始令火鍋慢慢變身為高級料理。進軍日本的海底撈在日本也引起不小反響，講究的原料加上細致周到的服務，使中國火鍋得以走出國門。

如今火鍋在中國的地位，相當于日本人眼中的拉面。在人口約2400萬的上海，火鍋店多達5700家。而東京有1370萬人口，共開設3200多家拉面店，二者比例相差無幾。日本全國拉面店有3.2萬余家，而中國全國約有35萬家火鍋店，按人口折算，二者比例也很接近。

火鍋儼然已成為中國的靈魂食物，不僅是重慶、四川等發源地，大小城市火鍋店都隨處可見。這種勢頭是否會持續下去呢？日本拉面市場已呈飽和狀態，但拉面店生意依舊紅火，由此來看中國火鍋店的人氣暫時也沒下降的可能，反而會慢慢走向世界。▲

（作者藤岡久士，吳錦露譯）