課程實踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)鏈適應(yīng)性的研究
——以《動物性食品衛(wèi)生檢驗》課程實踐教學(xué)與符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈適應(yīng)性為例

呂永平 賈敬敏 董井云 張?zhí)锰?/p>

（1.宿州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 安徽·宿州 234101；2.安徽省宿州市符離集劉老二燒雞有限公司 安徽·宿州 234001）

職業(yè)院校基本功能是為地方經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)服務(wù)，專業(yè)結(jié)構(gòu)及其課程設(shè)置是否合理，不僅關(guān)系到職業(yè)院校履行服務(wù)社會功能情況，還與學(xué)生就業(yè)密切相關(guān)。職業(yè)教育強調(diào)以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)人才適應(yīng)社會需求，學(xué)校專業(yè)設(shè)置、課程標準和課程教學(xué)內(nèi)容必須符合社會產(chǎn)業(yè)的需求，與產(chǎn)業(yè)鏈崗位技能要求相適應(yīng)。本研究的符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈指延伸產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈向上延伸到養(yǎng)殖等基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和技術(shù)研發(fā)產(chǎn)業(yè)，向下延伸到市場環(huán)節(jié)，涵蓋養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖過程、養(yǎng)殖防疫和疾病防控、養(yǎng)殖飼料管理、畜禽收購?fù)涝住⑿笄堇洳丶庸?、燒雞加工、燒雞廠環(huán)境衛(wèi)生和無公害處理、物流運輸、燒雞銷售等多個環(huán)節(jié)。《動物性食品衛(wèi)生檢驗》課程實踐教學(xué)對應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈主要內(nèi)容是養(yǎng)殖基地環(huán)境衛(wèi)生及污水處理、原料雞的屠宰前檢驗及屠宰后檢驗、燒雞冷藏及加工工藝、燒雞廠無公害處理、屠宰雞常見傳染病及寄生蟲的檢驗、燒雞成品檢驗等環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)以市場需求為導(dǎo)向，不斷進行技術(shù)更新，隨著產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)的技術(shù)更新和升級，傳統(tǒng)職業(yè)教育課程實踐教學(xué)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)問題越來越明顯。針對以上背景，文章以《動物性食品衛(wèi)生檢驗課程》實踐教學(xué)與符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈為例，闡述產(chǎn)業(yè)鏈與課程實踐教學(xué)的關(guān)系，并針對存在的普遍性問題進行分析研究，探討課程實踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)鏈的適應(yīng)性，以達到課程教學(xué)主動適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展的目的。

一、課程實踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系

專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)鏈對接，是職業(yè)教育必須適應(yīng)市場經(jīng)濟需求的宏觀表現(xiàn)，專業(yè)課程設(shè)置及課程教學(xué)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)鏈對接，是職業(yè)教育適應(yīng)市場的具體要求。區(qū)域產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展決定教學(xué)內(nèi)容必須與之相匹配，培養(yǎng)人才才能適應(yīng)社會的需求；實踐教學(xué)內(nèi)容改革與創(chuàng)新，也同時促進產(chǎn)業(yè)的科研和技術(shù)創(chuàng)新。教學(xué)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)鏈適應(yīng)性良性互動，才能形成協(xié)調(diào)發(fā)展的局面[1]。

（一）產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)一定程度上決定實踐課程教學(xué)內(nèi)容

課程實踐教學(xué)內(nèi)容來源于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)升級是職業(yè)教育教學(xué)改革的的源動力。在產(chǎn)品多樣化和質(zhì)量安全的市場需求驅(qū)動下，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)普遍應(yīng)用新技術(shù)，增加產(chǎn)品的附加值，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級提高工作精細化和復(fù)雜化程度，對從業(yè)人員崗位技能提出新要求。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，企業(yè)對不同工種的員工進行專門培訓(xùn)，但對于高新技術(shù)技能只有吸收職業(yè)教育培養(yǎng)的高技能人才。這決定培養(yǎng)人才的職業(yè)技術(shù)教育隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級必須教育教學(xué)改革，準確定位人才培養(yǎng)標準，才能與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相協(xié)調(diào)；教學(xué)內(nèi)容隨著產(chǎn)業(yè)崗位群技能需求的變化而變化，同時超越崗位群技能需求，這樣培養(yǎng)的畢業(yè)生才能符合社會的需求，保持畢業(yè)生較高的就業(yè)率。

（二）產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)決定實踐教學(xué)方法必須與之相適應(yīng)

教學(xué)方法包含教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)兩方面，目前教學(xué)方法改革突出強調(diào)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)，實行變講授知識為主動探討、變鞏固知識為張揚自我、變應(yīng)用知識為實踐創(chuàng)新，一定程度上培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷向高級化和精細化方向發(fā)展，崗位任務(wù)更加復(fù)雜、崗位間協(xié)調(diào)要求更高，對員工能力、素質(zhì)及技能的要求必然提高。企業(yè)培訓(xùn)員工一是送出去到公司總部或者到相關(guān)大企業(yè)培訓(xùn)，二是針對特定崗位技能以任務(wù)為導(dǎo)向進行專門培訓(xùn)，這與職業(yè)院校以課程體系為主線進行系統(tǒng)性教育有很大差別。職業(yè)院校人才培養(yǎng)在專業(yè)結(jié)構(gòu)上與產(chǎn)業(yè)鏈對接，課程教學(xué)必須以工作過程為導(dǎo)向進行課程開發(fā)，教學(xué)方法同樣必須與產(chǎn)業(yè)工作過程的每個崗位的技能提高相匹配。只有打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，創(chuàng)新教學(xué)方法，才能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)及其內(nèi)涵不斷升級提高的需求。

二、課程實踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)鏈適應(yīng)性分析

職業(yè)院校課程及及其實踐教學(xué)不僅要圍繞學(xué)科本身的內(nèi)在規(guī)律，而且要主動適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求。課程實踐教學(xué)內(nèi)容和方法既要保持一定的系統(tǒng)性，又要根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀及時進行調(diào)整。目前實踐教學(xué)體系存在實踐基地建設(shè)與產(chǎn)業(yè)鏈有一定差距，實踐教學(xué)內(nèi)容覆蓋面寬，教學(xué)方法及手段沿用傳統(tǒng)方式等問題。

（一）校內(nèi)實踐課程教學(xué)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)鏈崗位需求存在差距

《動物性食品衛(wèi)生檢驗》課程肉食品檢驗，有理化檢驗實驗室和微生物檢驗實驗室，課程實踐教學(xué)內(nèi)容如肉品新鮮度檢驗、動物性油脂檢驗、亞硝酸鹽檢驗、細菌總數(shù)和大腸菌群檢驗、β-興奮劑殘留檢驗都能在實驗室完成，但存在實踐場景和實驗真實性方面仿真性不高。符離集燒雞企業(yè)肉品檢驗實驗室有β-興奮劑殘留快速檢測、色譜檢測，有污水處理系統(tǒng)及檢驗檢測設(shè)備。在實驗室管理上實行認證等系列管理，而學(xué)校在實踐教學(xué)新技術(shù)和新設(shè)備的應(yīng)用相對滯后，學(xué)生對企業(yè)崗位技能真實性需求沒有較多的體會，對工業(yè)管理企業(yè)化沒有充分認識[2]。學(xué)生在學(xué)校實驗實訓(xùn)，時間空間相對集中，對于檢驗檢測對符離集燒雞產(chǎn)品質(zhì)量的控制的重要性沒有充分的認識。

（二）校企合作“廠中?！?、“校中廠”實訓(xùn)基地建設(shè)有待進一步加強

實訓(xùn)基地建設(shè)是產(chǎn)學(xué)融合的前提和基礎(chǔ)，在學(xué)校畜牧獸醫(yī)和食品專業(yè)建設(shè)與符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈校企合作的基礎(chǔ)上，對養(yǎng)雞及疾病防治、肉食品儲藏與加工、家畜環(huán)境衛(wèi)生及肉食品衛(wèi)生檢驗等課程建立與產(chǎn)業(yè)鏈崗位群進一步合作?！皬S中?！毙Ｍ鈱嵱?xùn)基地即在符離集燒雞廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)建立學(xué)生實訓(xùn)平臺，“校中廠”校內(nèi)實訓(xùn)基地即對學(xué)校相關(guān)實驗場所進行整合，建立符離集燒雞養(yǎng)殖、疾病防治、加工和儲藏實踐室[3]。“廠中?！睂嵺`基地，由于企業(yè)注重經(jīng)濟效益，加之學(xué)生課堂理論學(xué)習(xí)的習(xí)慣性，對企業(yè)管理不適應(yīng)等原因，學(xué)生一般被企業(yè)安排在技術(shù)含量低崗位實驗實訓(xùn)，學(xué)生在同一崗位進行重復(fù)的操作，輪崗少，崗位任務(wù)與實踐教學(xué)內(nèi)容不能有效銜接；對技術(shù)含量較高的崗位，如雞屠宰后檢驗等崗位，企業(yè)師傅主要是講解示范，學(xué)生對設(shè)備的使用和具體崗位操作技能掌握少，學(xué)徒制教學(xué)達不到效果，如果學(xué)生本身對掌握專業(yè)崗位技能要求不嚴格，教師對學(xué)生考核要求不嚴，學(xué)生對崗位技能掌握將達不到要求?！靶Ｖ袕S”實踐基地建設(shè)由于學(xué)校經(jīng)費等各方面原因：一是相關(guān)實驗室沒有按照產(chǎn)業(yè)鏈要求進行整合，二是實驗設(shè)備陳舊，沒有及時更新?lián)Q代，學(xué)生實驗過程只是模擬產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)過程，實驗過程規(guī)范性、實驗結(jié)果數(shù)據(jù)處理、實驗室管理等與企業(yè)存在一定的差距。

（三）部分專業(yè)教師企業(yè)崗位技能缺乏，企業(yè)師傅知識面窄，對學(xué)生實踐教學(xué)指導(dǎo)有限

學(xué)校專業(yè)教師如果沒有經(jīng)過企業(yè)頂崗鍛煉，到企業(yè)僅僅是帶隊及參觀，缺乏企業(yè)崗位實踐操作技能，不論是理論教學(xué)或?qū)嵺`教學(xué)，知識面都不全面，影響指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)效果。從企業(yè)聘請職業(yè)技術(shù)人員或?qū)W生崗位實訓(xùn)指導(dǎo)教師，雖然有豐富的實踐經(jīng)驗，但對知識的系統(tǒng)性掌握不強，教學(xué)方法不能適應(yīng)學(xué)生需求等問題。

三、課程實踐教學(xué)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈的對策

課程實踐教學(xué)如何主動與產(chǎn)業(yè)鏈相適應(yīng)，前提是學(xué)校專業(yè)及學(xué)科系統(tǒng)與產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，主動適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈調(diào)整升級，同時建立與產(chǎn)業(yè)崗位群需求相適應(yīng)的實踐教學(xué)體系。

（一）創(chuàng)新課程實踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展的教學(xué)模式

實踐基地建設(shè)是課程實踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展前提和基礎(chǔ)?！皬S中?！睂嵺`基地是“校中廠”實踐基地的補充，而不是替代，“廠中校”建設(shè)本著“資源共享、互利互惠”的原則，通過學(xué)生頂崗生產(chǎn)、教師指導(dǎo)企業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新改革及新產(chǎn)品實驗、對企業(yè)行業(yè)員工進行培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定、鼓勵畢業(yè)生到企業(yè)就業(yè)等方式，讓企業(yè)得到更多的合作實惠,提高企業(yè)參與學(xué)生培養(yǎng)的積極性和主動性，有條件的學(xué)校還可以建立利益補償機制，這樣才能建立校企深度融合的“共建、共管、共享”合作體制?！靶Ｖ袕S”實踐基地借助現(xiàn)代化企業(yè)管理模式、工作環(huán)境，融入實驗室認證管理理念，設(shè)置仿真實驗實訓(xùn)，如在實踐教學(xué)中家禽傳染病和寄生蟲肉品檢驗、淮北麻雞屠宰檢驗及宰后處理，學(xué)生按企業(yè)認證質(zhì)量管理體系和家禽檢驗作業(yè)指導(dǎo)書要求，按生產(chǎn)工序作業(yè)流程進行實驗實訓(xùn)，學(xué)生感覺到企業(yè)真實的工作環(huán)境及企業(yè)管理氛圍。

以產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展為依據(jù)，對學(xué)科及課程教學(xué)內(nèi)容進行動態(tài)調(diào)整。隨著科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，新型產(chǎn)業(yè)不斷增加，產(chǎn)業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級，市場需求的多元化和高附加值產(chǎn)品涌現(xiàn)市場，知識密集型產(chǎn)業(yè)替代勞動力密集型產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)升級優(yōu)化需要大量的專業(yè)技術(shù)人才，而傳統(tǒng)專業(yè)及其課程教學(xué)體系培養(yǎng)的人才不能主動適應(yīng)市場需求，導(dǎo)致大部分傳統(tǒng)專業(yè)及其教學(xué)體系培養(yǎng)的學(xué)生就業(yè)率低，學(xué)生就業(yè)專業(yè)對口率低，導(dǎo)致以培養(yǎng)技能型人才為主的職業(yè)院校培養(yǎng)人才不能適應(yīng)市場的需求。課程教學(xué)中新知識不斷增加，舊知識及傳統(tǒng)技能不斷被淘汰，是職業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢，要適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，職業(yè)院校要加強學(xué)校資源的調(diào)整、優(yōu)化、整合，研究產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級后崗位技能知識能力需求，積極吸取發(fā)達地區(qū)職業(yè)院校人才培養(yǎng)的經(jīng)驗，預(yù)測職業(yè)院校人才培養(yǎng)知識能力的需求，形成專業(yè)、學(xué)科建設(shè)及教學(xué)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)相適應(yīng)的動態(tài)調(diào)整機制。

（二）建立與產(chǎn)業(yè)鏈需求相適應(yīng)的實踐教學(xué)體系

建立與產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈相適應(yīng)的實踐教學(xué)體系，應(yīng)以崗位技能和職業(yè)行動領(lǐng)域為導(dǎo)向，以職業(yè)能力形成為主線，與符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合的《動物性食品衛(wèi)生檢驗》課程實踐教學(xué)體系見表1。課程實踐教學(xué)體系體現(xiàn)高起點，體現(xiàn)科學(xué)性、前瞻性和可操作性，把科學(xué)精神、創(chuàng)新能力及創(chuàng)新思維和責(zé)任感貫穿于實踐教學(xué)全過程，將課程與產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合貫穿于實踐教學(xué)體系中，為提高學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新意識創(chuàng)造良好的氛圍，有利于提高學(xué)生的就業(yè)率和就業(yè)層次[4]

表1 與符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合的《動物性食品衛(wèi)生檢驗》課程實踐教學(xué)體系

一是與產(chǎn)業(yè)鏈相適應(yīng)實踐教學(xué)體系建設(shè)關(guān)鍵是與崗位群技能相適應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)新。職業(yè)院校課程體系設(shè)計之前，要對新產(chǎn)業(yè)和新職業(yè)進行廣泛調(diào)研，以產(chǎn)業(yè)鏈變化情況和企業(yè)用人作為研究對象，對產(chǎn)業(yè)鏈動態(tài)變化情況進行預(yù)測。如在《動物性食品衛(wèi)生檢驗》教學(xué)課程體系設(shè)計之前，對產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)畜產(chǎn)品綠色發(fā)展及環(huán)境保護知識進行調(diào)研，為加強農(nóng)畜產(chǎn)品安全，建立農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，實行從農(nóng)田到餐桌的全面質(zhì)量管理；對農(nóng)藥及獸藥殘留進行定量分析研究，完善監(jiān)管機制，全面提升監(jiān)管水平；加大對“三品一標”的認證；加強動物衛(wèi)生監(jiān)督，特別是禽流感監(jiān)督，嚴防畜禽疫情發(fā)生和擴散；加強畜禽屠宰環(huán)節(jié)污染治理，畜禽屠宰廠建立污水處理系統(tǒng)。教學(xué)中要針對行業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈實際情況和相應(yīng)崗位技能需求，進行課程教學(xué)設(shè)計，及時增加畜產(chǎn)品質(zhì)量評價、獸藥殘留檢驗和污水處理等實踐教學(xué)內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上與符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)加工檢驗環(huán)節(jié)技術(shù)員進行技術(shù)交流，使教學(xué)內(nèi)容在教學(xué)過程實踐中進一步完善和提高。

二是教學(xué)模式創(chuàng)新。《符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新實踐基地》課題組創(chuàng)新“項目為載體，任務(wù)為驅(qū)動”教學(xué)模式，如在《動物性食品衛(wèi)生檢驗》課程肉品新鮮度檢驗項目實踐教學(xué)中，教師與企業(yè)技術(shù)人員共同制定實踐教學(xué)方案，將企業(yè)生產(chǎn)標準和企業(yè)環(huán)境引入實踐教學(xué)環(huán)節(jié)之中，教師根據(jù)符離集燒雞廠肉品檢驗情況，將教學(xué)內(nèi)容劃分理化檢驗和微生物檢驗兩個項目，每個項目分解成不同任務(wù)，學(xué)生在學(xué)校教師指導(dǎo)下借助學(xué)校一體化實驗室、在符離集燒雞廠師傅的指導(dǎo)下借助質(zhì)量控制實驗室，進行肉品理化和微生物檢驗實驗，學(xué)生提交實驗方案和實驗報告并在班級進行交流。將課程內(nèi)容與企業(yè)崗位技能、教學(xué)過程與企業(yè)生產(chǎn)對接，學(xué)生通過這種以任務(wù)為驅(qū)動的學(xué)習(xí)模式，掌握了企業(yè)生產(chǎn)崗位技能[5]，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)了具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神優(yōu)秀畢業(yè)生。教師在企業(yè)和行業(yè)的實際生產(chǎn)過程中，制定與崗位需求相適應(yīng)的課程標準、項目案例、教學(xué)課件、實驗實訓(xùn)指導(dǎo)及教學(xué)資源庫，與企業(yè)合編了 《動物性食品衛(wèi)生檢驗》、《肉食品加工與檢驗》等實驗實訓(xùn)指導(dǎo)書，使課程教學(xué)在適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈的過程中不斷調(diào)整提高。

結(jié)語

強化職業(yè)院校專業(yè)和課程內(nèi)涵建設(shè)，主動適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的人才需求，才能培養(yǎng)出適合企業(yè)需求的技能型人才。通過對課程與產(chǎn)業(yè)鏈適應(yīng)性的關(guān)系和現(xiàn)狀進行了分析，提出課程與產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，將企業(yè)生產(chǎn)標準和環(huán)境引入教學(xué)過程，建立與產(chǎn)業(yè)崗位群需求相適應(yīng)的實踐教學(xué)體系等具體措施，實現(xiàn)了專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、課程與職業(yè)相對接。產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)在不斷的升級調(diào)整，學(xué)科建設(shè)和課程結(jié)構(gòu)必須隨產(chǎn)業(yè)鏈的變化進行動態(tài)調(diào)整，才能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才需求。