把好生豬屠宰檢疫關保障人們吃上放心肉

陳靜

（鄭州市動物衛生監督所 450052）

生豬定點屠宰檢疫是一件利國利民的好事，實行生豬定點屠宰檢疫，有利于加強生豬屠宰管理，控制動物疫情傳播，保護國家稅收，防止病害肉上市，讓廣大人民群眾吃上放心肉。

鄭州雙匯食品有限公司2010年4月8日成立，于2011年4月份竣工投產，是雙匯集團實現“將中原大糧倉轉變成全國的大廚房”的又一個戰略性投資。鄭州雙匯食品有限公司規劃設計年屠宰200萬頭生豬屠宰項目，目前日屠宰量已達到4500頭左右。

鄭州市動物衛生監督所作為獸醫行政執法機構，于2011年11月8日派駐鄭州雙匯駐場檢驗檢疫人員，負責監督鄭州雙匯收購、生產、加工等情況。本駐場檢驗檢疫工作主要有：查證驗物、宰前檢查、旋毛蟲檢疫、胴體檢疫、頭蹄及體表檢查、頜下淋巴結檢疫、內臟檢疫、復檢蓋章、電子出證等9個崗位。現有檢疫人員27人，以2017年為例，入場生豬1119470頭，檢疫證明回收數21624張，宰前檢疫生豬1120189頭，病豬數948頭。2017年共屠宰生豬1123089頭，宰后檢疫頭數為1123089，檢出病豬1955頭。合計檢疫病豬2903頭，檢出率為0.25%。2017年共出具動物檢疫合格證明245060張。

1 建立和完善工作制度，做好證、章及資料歸庫

根據《動物防疫法》及《生豬屠宰檢疫規程》等制定出臺了《動物檢疫申報制度》、《動物入場及動物產品出場登記制度》、《駐場檢疫人員職責》、《屠宰檢疫工作記錄》、《無害化處理登記制度》等相關工作制度。檢驗檢疫人員在平時的工作中嚴格按照的各項要求認真的去做好每項工作，填寫本崗位各種檢疫報表，做好檢疫報表的整理匯總工作。

動物檢疫證、章是畜牧獸醫行政主管部門為履行其法定的社會職能，統一設置、制作動物防疫衛生證書、證件、許可類證書等法律憑證和其他具有特定法律含義的標志、標記等。臺帳資料記錄是實現動物及動物產品可追溯性的必要環節，記錄內容必須詳實。動物檢疫人員在屠宰檢疫結束時，應認真整理檢疫所需的證、章及資料等，做到有據可查。

2 入廠生豬的監督查驗、檢疫申報、宰前檢查

2.1 按照規定程序對入廠生豬實施查證驗物、查證驗標、健康檢查，詢問了解生豬運輸途中有關情況，檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態情況。對持無效檢疫證明、無檢疫證明、證物不符、無耳標或耳標佩戴不齊、無“瘦肉精”抽檢證明的拒絕入廠。

2.2 檢查發現如有國家規定的一類疫病時，立即就地暫扣生豬及車輛，迅速報告組長，并做好有關緊急控制措施。

2.3 負責監督廠方做好入廠消毒池內消毒液的更換、加水、加藥工作。

2.4 對卸載生豬進行“瘦肉精”的監督抽查、檢測，如發現“瘦肉精”陽性或者疑似陽性的生豬，立即就地暫扣生豬，并做好尿液的封樣及送檢工作。

2.5 按照規定對宰前生豬進行臨床檢查，檢查發現如有國家規定的一類疫病時應限制移動，迅速報告組長，并做好有關緊急控制、處理措施。檢查合格的應在屠宰前6h現場申報檢疫，填寫檢疫申報單，經受理后簽發準宰通知書。

2.6 監督廠方做好患病生豬待宰圈、急宰間以及隔離圈的消毒工作。對急宰生豬進行同步檢疫并作出相應結果處理。

3 同步檢疫

3.1 頭蹄及體表檢查。按照規定逐頭視檢皮膚、關節、吻突、齒齦、蹄部，逐頭剖檢兩側咬肌，觀察是否有口蹄疫、水泡病癥狀、囊尾蚴寄生。

3.2 內臟檢查。逐頭剖檢腸系膜淋巴結檢查有無腫大、出血等病變并逐頭檢查胃、腸、脾、心、肝、肺有無病變。對可疑或患病的內臟應作出及時的判定，按照規定程序做好相應的處理措施。

3.3 胴體檢查。嚴格按照規定的程序逐頭整體檢查，剖檢兩側腹股溝淺淋巴結、髂內淋巴結、腰肌，剝離兩側腎臟被膜、檢查腎臟。

3.4 旋毛蟲檢查。按照規定的程序逐頭采取膈肌角并進行視檢，對可疑肉樣進行鏡檢化驗。如發現旋毛蟲、囊尾蚴、住肉孢子蟲胴體應按規定填寫《檢疫處理通知單》后進行處理。

3.5 復檢蓋章。對檢疫合格的胴體，逐頭加蓋驗訖印章，如發現有漏檢或可疑病變的胴體時，立即通知肉尸檢疫人員實施重新檢疫。

3.6 監督廠方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理工作。

4 電子出證

對生豬胴體及副產品檢疫合格的，由官方獸醫出證人員出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志后方可流入市場經營、銷售。

5 全程電子監控系統

2012年鄭州市動物衛生監督所在鄭州雙匯建立了電子監控系統，全程監控生豬入場、宰前檢查、同步檢疫、肉品分割及冷藏、無害化處理、電子出證、產品出廠一系列關鍵控制點，43個攝像頭24h運轉，保證了對鄭州雙匯的監管不留死角、沒有間隙。

隨著時代的發展和人民生活水平的不斷提高，生豬屠宰檢疫必將得到更多的關注和重視。 我們應進一步推動生豬市場管理工作走上規范化、制度化、法治化的軌道，營造動物性食品安全工作新局面。