以“美食”為導向　以“自主”為引領

顧軒菱

《3～6歲兒童學習與發展指南》認為，教師要珍視幼兒的生活經驗，重視游戲的獨特價值，通過自主游戲、區域游戲等方式，調整幼兒教育的方向，優化游戲課程的內容。以筆者所在幼兒園為例，在吃點心環節，教師會統一分配食材，對所有幼兒一視同仁，為他們提供無差異的、定量的點心。在這種模式下，部分幼兒進食點心的主動性較差，部分幼兒沒有掌握良好的進餐習慣，部分幼兒存在挑食、偏食等現象。

經過一段時間的觀察，筆者發現，造成以上問題的原因有以下兩點：一是部分教師習慣采取統一的管理模式，規定幼兒的活動時間、游戲時間、上課時間、進餐時間等，導致幼兒始終處于被動接受的狀態，沒有得到充分的尊重。二是部分教師的教育觀念陳舊，將幼兒是否吃完自己的點心作為衡量點心環節表現的唯一標準，忽視了幼兒的身心需要和情感體驗，降低了自主游戲的整體效果。因此，筆者以“美食”為導向，以“自主”為引領，從營造環境、滿足需求、豐富體驗、增強規則意識等方面出發，探討了提高幼兒活動主動性的方法，以供同仁參考。

教師要重視環境的創設，激發幼兒的就餐興趣，豐富幼兒的活動體驗。例如，在自助餐活動中，幼兒可以根據自己的喜好，選擇喜歡的食物，和大家一起享用美食。在構建就餐環境時，教師可以采用貼箭頭、立引導牌等方式，為幼兒創設一個開放、安全、和諧的就餐氛圍，以促進幼兒之間的交流與互動。

比如，有的幼兒不知道取點心的順序，他可以觀察或詢問其他幼兒的取餐過程;有的幼兒想吃的食物已經被拿完了，他可以和其他幼兒溝通，通過彼此交換食物的方式，獲得自己喜歡的食物。愉悅的美食環境不僅可以促進幼兒之間的溝通，增強幼兒的社交意識，還可以培養幼兒的語言表達能力，促進幼兒的社會性發展，讓幼兒感受到集體活動的樂趣。

在制訂菜譜時，教師要考慮到點心種類的多樣化，滿足幼兒多元化的美食需求。

一是營養性。教師要結合3～6歲幼兒身心發展的需求，為幼兒提供各類營養元素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。以筆者制訂的菜譜為例，飲料有牛奶、果汁、高樂高、豆漿、玉米汁等，主食有三明治、小饅頭、壽司、華夫餅、紙杯蛋糕、司康、南瓜餅等，水果以當季水果為主，粗糧有南瓜、土豆、番薯、玉米、山藥等，零食有葡萄干、餅干等。在點心環節，筆者還為幼兒提供了塑料叉子、勺子、托盤等餐具。根據幼兒食用點心的情況，筆者還對菜譜內容進行了適當的調整。例如，葡萄干這類零食不宜多吃，于是，筆者為幼兒提供了各種各樣的堅果，如開心果、大杏仁、蠶豆、腰果等。

二是藝術性。幼兒的求知欲、好奇心都比較強，在點心環節，筆者發現一些顏色豐富、形狀奇特的點心更容易吸引幼兒的注意力。因此，在制訂點心菜譜時，筆者既考慮了點心的色香味，還挑選了一些形狀多樣的餅干，以激發幼兒的進餐興趣。例如，筆者把方形小餅干換成小熊餅干，用玻璃杯裝五顏六色的果汁，在每一套點心套餐中選用多種顏色進行藝術搭配等，在潛移默化中培養了幼兒的審美能力。

教師可以將生活教育、感恩教育等融入幼兒的學習中，豐富幼兒的美食體驗，培養幼兒關心同伴、愛護同伴的精神品質，鍛煉幼兒獨立思考的能力。

例如，當某個幼兒不能吃生冷食物時，教師可以呼吁其他幼兒為他留一些熱食，引導幼兒為他人著想，加深幼兒對同伴關系的理解。在點心環節，教師還可以組織幼兒自由討論，圍繞哪些食物比較受歡迎、怎樣可以更好地排隊取餐等問題，鼓勵幼兒大膽說出自己的想法。例如，悠悠提出自己喜歡吃的一種零食的包裝袋比較大，容量比較多，每次她都吃不完，造成了食物浪費。因此，她建議筆者購買一些小袋裝的零食。這樣既滿足了她的美食需求，又不會造成食物浪費。

教師要抓住教育契機，培養幼兒善于觀察的能力，給予幼兒自我表達的機會，鼓勵幼兒將自己的想法付諸實踐，幫助幼兒形成為他人著想的優秀品質，保持幼兒的天真、純潔，促進幼兒思維能力的發展。例如，在自主游戲中，幼兒根據自己的喜好，用彩泥制作出了形狀各異的“點心”。有的幼兒在餅干上畫出了自己喜愛的卡通圖案，有的幼兒制作了五顏六色的棒棒糖，有的幼兒制作了九層蛋糕、夾心餅干。幼兒的想象力十分豐富，教師要激發幼兒的創作熱情，鍛煉幼兒知識遷移的能力，拓展幼兒的活動空間，豐富幼兒的美食體驗。

據筆者觀察，前兩次的點心環節中出現了幼兒爭搶食物、取餐隊伍擁擠、食物大量浪費等問題。針對以上現象，筆者引導幼兒每次拿取少量食物，教育幼兒不能隨意浪費糧食，將就餐禮儀滲透于日常就餐環節中，規范幼兒的就餐行為，維護幼兒的就餐秩序，幫助幼兒掌握正確的進餐禮儀。筆者還和班級幼兒一起制訂了就餐順序表，以增強幼兒的規則意識。

在每次的點心環節，筆者都會播放一些抒情音樂，為幼兒營造一個輕松、愉快的就餐氛圍。幼兒拿著順序表開始排隊取餐，他們可以將食物圖片貼到順序表上對應的位置。比如，幼兒取的第一樣點心是一份湯圓，他就可以找到湯圓的貼紙，將其貼到順序表的第一個空格中。筆者要求幼兒在3分鐘內完成順序表，計時結束后，還會查看幼兒的用餐順序。教師可以通過師幼交流、幼幼互評等方式，選出最佳順序員，充分發揮榜樣的示范作用。

在活動結束后，筆者會引導幼兒將桌子上、地上的垃圾撿起來，放進垃圾桶，組織幼兒分享自己的就餐體驗。有的幼兒說：“剛才小明去拿食物時，隊伍很擁擠，他沒有排隊。”有的幼兒說：“萍萍盤里的食物太多了，她都沒吃完?！庇械挠變赫f：“俊俊只拿葷菜不拿素菜，他只吃主食卻沒有喝湯。”針對幼兒發現的問題，筆者為幼兒提供了具有針對性的指導，引導幼兒逐步養成健康的飲食習慣。

教師要引導幼兒掌握正確的用餐順序，幫助幼兒學習正確的就餐禮儀。例如，在吃自助餐的時候，幼兒要排隊取餐，不能插隊，不要擠在過道;在吃點心的時候，幼兒要愛惜糧食，爭取光盤，盡量保持桌面的干凈整潔，養成良好的就餐習慣。

總而言之，教師要深入挖掘幼兒一日生活中的教育內涵，將感恩教育、禮儀教育等融入幼兒的一日活動，支持幼兒自主探索、自主發現、自主思考，引導幼兒積極參與游戲活動。在點心環節，教師不僅要為幼兒營造愉悅的就餐環境，豐富幼兒的美食體驗，滿足幼兒的美食需求，充分調動幼兒參與游戲活動的積極性，還要規范幼兒的就餐行為，增強幼兒的規則意識，提升幼兒的綜合素養。教師要以“美食”為導向，以“自主”為引領，提高幼兒參與活動的主動性，促進幼兒的全面發展。

（作者單位：江蘇省蘇州市張家港市悅豐幼兒園）