畜禽屠宰與肉品安全知識200問

(檢驗檢疫技術篇上)

“民以食為天，食以安為先”。生豬肉是如何檢查？如何保障安全？檢疫檢驗如何把關？私宰肉、問題肉如何舉報？

對于以上這些問題，我們將通過“畜禽屠宰與肉品安全知識200問”，對畜禽屠宰有關政策法規、肉品質量安全知識等進行宣傳展示，讓大家了解關于日常肉品檢驗檢疫的相關知識，讓大家知道我們的整個監管過程究竟是怎樣的，從而對生豬定點屠宰企業更加放心，對我省的肉品安全更有信心。

61．生豬屠宰環節需實行哪些檢疫檢驗？

答：根據《生豬屠宰管理條例》第九條和第十三條，生豬屠宰環節應實施屠宰檢疫、屠宰衛生檢驗和肉品品質檢驗。

62．現行的屠宰檢疫規程有哪些？

答：現行屠宰檢疫規程有《生豬屠宰檢疫規程》、《牛屠宰檢疫規程》、《羊屠宰檢疫規程》和《家禽屠宰檢疫規程》。

63．屠宰檢疫申報方式是什么？申報程序是什么？

答：根據《動物檢疫管理辦法》第十條的規定，屠宰檢疫申報的方式為現場申報。場（廠、點）方應在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫接到檢疫申報后，根據相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢查；不予受理的，應說明理由。

64．生豬入場檢驗或監督查驗判定不合格后如何處理？

答：不合格的，按《生豬屠宰產品品質檢驗規程》和《生豬屠宰檢疫規程》規定處理。

65．屠宰過程中發現染疫或者疑似染疫的動物該怎么辦？

答：應當立即向當地獸醫主管部門、動物衛生監督機構或者動物疫病預防控制機構報告，并采取隔離等控制措施，防止動物疫情擴散。

66．屠宰環節動物懷疑患屠宰檢疫規程規定疫病的如何處理？

答：由省級動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室按相應疫病防治技術規范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。

67．經檢疫不合格的動物和動物產品如何處理？

答：《動物檢疫管理辦法》第二十四條規定，經檢疫不合格的動物、動物產品，由官方獸醫出具檢疫處理通知單，并監督屠宰場（廠、點）或者貨主按照農業部規定的技術規范處理。

68．宰前檢查包括哪些內容？

答：包括臨床檢查和必要的實驗室檢測。

69．臨床檢查有哪些技術要點？

答：臨床檢查包括群體和個體檢查。群體檢查包括靜態檢查、動態檢查和食態檢查；個體檢查包括視診、觸診、聽診以及檢查體溫、脈搏、呼吸等。

70．畜禽屠宰廠（場）是否應當建立產品召回制度，怎樣執行？

答：《生豬屠宰管理條例實施辦法》第二十條規定，生豬定點屠宰廠（場）應當建立缺陷產品召回制度。發現其生產的產品不安全時，應當立即停止產，向社會公布有關信息，通知銷售者停止銷售，告知消費者停止使用，召回已經上市銷售的產品，并向當地農業主管部門報告。對召回的產品應當采取無害化處理措施，防止該產品再次流入市場。

71．屠宰廠（場）內動物出現死亡怎么辦？

答：應當向駐場官方獸醫報告，排除烈性傳染病因素后，在其監督下進行無害化處理，不得擅自屠宰或加工，同時按相關規定對環境進行消毒處理。

72．屠宰場（廠、點）應當提供哪些與檢疫工作相關的硬件設施？

答：《動物檢疫管理辦法》第二十一條規定，屠宰場（廠、點）應當提供與屠宰規模相適應的官方獸醫駐場檢疫室和檢疫操作臺等設施。

73．進入屠宰場（廠、點）的動物應當附有哪些證明或標識？

答：進入屠宰場（廠、點）的動物應當附有《動物檢疫合格證明》，并佩戴有農業部規定的畜禽標識。

74．如果發現患有目前屠宰檢疫規程規定以外疫病的，如何處理？

答：應當對患病動物進行隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

75．哪種情況下，動物可以急宰？

答：確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的，可以視情況進行急宰。

76．經屠宰檢疫合格的生豬屠宰產品，需附哪些證明和標志？

答：經屠宰檢疫合格的生豬屠宰產品，需附官方獸醫出具的檢疫證明，對胴體及分割、包裝的動物產品加蓋檢疫驗訖印章或者加施檢疫標志。

77．畜禽屠宰產品檢疫合格的標準是什么？

答：屠宰檢疫合格的標準為：一是無規定的傳染病和寄生蟲病；二是符合農業部規定的相關屠宰檢疫規程要求；三是需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果符合要求。

78．官方獸醫在屠宰動物入場時應當監督查驗哪些內容？

答：首先查證驗物，查驗入場動物的檢疫證明和佩戴的畜禽標識；其次是詢問貨主或承運人，了解動物運輸途中有關情況；第三是臨床檢查，檢查動物群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況；最后是監督消毒，監督貨主在卸載后對運輸用具及相關物品進行消毒。

79．屠宰檢疫的申報主體是誰？應當在何時進行申報？

答：屠宰檢疫的申報主體為屠宰企業。屠宰企業應在動物屠宰前 6小時申報檢疫。

80．經檢疫不合格的動物及動物產品應當如何處理？

答：經檢疫不合格的動物及動物產品應當由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并監督屠宰企業對檢疫不合格動物、動物產品以及廢棄物進行處理。

81．屠宰檢疫相關記錄記載應當保存多長時間？

答：屠宰檢疫記錄應當保存12個月以上，其中牛屠宰檢疫記錄要保存 10年以上。

82．生豬屠宰檢疫的檢疫對象是什么？

答：生豬屠宰檢疫的對象為口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬 Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病等 13種動物疫病。

83．生豬屠宰檢疫過程中如果發現有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，應當如何處理？

答：應當限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

84．生豬屠宰檢疫過程中如果發現有豬丹毒、豬肺疫、豬 Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，應該如何處理？

答：其中患病豬應當按國家有關規定處理，同群豬隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

85．生豬屠宰檢疫過程中如果懷疑患有本規程規定疫病及臨床檢查發現其他異常情況的，應當如何處理？

答：應當按相應疫病防治技術規范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室承擔。

86．生豬屠宰檢疫過程中如果發現患有本規程規定以外疫病的，應當如何處理？

答：宰前發現的，官方獸醫應當對患病豬進行隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。宰后發現的，官方獸醫應當監督屠宰場（廠、點）方對病豬胴體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

87．生豬屠宰后，應當對哪些組織臟器進行檢疫？

答：生豬屠宰后，應當對頭蹄、體表、內臟（心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸）、胴體（支氣管淋巴結、肝門淋巴結等）和旋毛蟲進行檢疫，最后再對上述檢疫情況進行復檢。

88．對生豬屠宰后的旋毛蟲應當如何檢疫？

答：應分別取左右膈肌各30克左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢作出檢疫判斷。

89．牛屠宰檢疫的檢疫對象是什么？

答：牛屠宰檢疫的對象為口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、布魯氏菌病、牛結核病、炭疽、牛傳染性鼻氣管炎、日本血吸蟲病。

90.牛屠宰檢疫過程中如果發現有口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病及炭疽等疫病癥狀的，應當如何處理？

答：應當限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。