腌制臘八蒜用什么醋好？

⊙文/王麗

什么是臘八蒜？

臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗，在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。

吃臘八蒜有什么好處？

臘八蒜從嚴格意義上來說屬于一種腌制食品，在腌制的過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色，綠色越好看、均勻，則說明腌制的大蒜越好，因此在腌制臘八蒜的過程中，不需要對綠色產生恐懼心理。

大家都知道，大蒜中的大蒜素有非常強烈的刺激氣味，同時也有良好的抗炎、殺菌的能力，與生蒜相比，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，此外，臘八蒜的營養并沒有損失，對健康也無害。并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。更值得一提的是，在腌制過后，臘八蒜的抗氧化活性很高，甚至優于人參，對于女性來說，適當進食臘八蒜不但有益健康，更能抗老美容。

腌制臘八蒜用什么醋好？

用什么醋來泡臘八蒜比較好？當然是酸度比較高的醋。因為加入大蒜之后，由于稀釋作用，醋的酸度就會下降。所以，建議選擇超市中總酸度高于4.50%的醋（醋的包裝上都有總酸度的說明），做成功的把握更大一些。