畜禽屠宰與肉品安全知識200問(屠宰技術篇)

“民以食為天，食以安為先”。生豬肉是如何檢查？如何保障安全？檢疫檢驗如何把關？私宰肉、問題肉如何舉報？

對于以上這些問題，我們將通過“畜禽屠宰與肉品安全知識200問”，對畜禽屠宰有關政策法規、肉品質量安全知識等進行宣傳展示，讓大家了解關于日常肉品檢驗檢疫的相關知識，讓大家知道我們的整個監管過程究竟是怎樣的，從而對生豬定點屠宰企業更加放心，對我省的肉品安全更有信心。

44.生豬屠宰企業布局設置有哪些基本要求？

答：根據《豬屠宰與分割車間設計規范》（GB503017-2009），廠區應劃分為生產區和非生產區。生產區必須單獨設置生豬與廢棄物的出入口，產品和人員出入口需另設，且產品與生豬、廢棄物在廠內不得共用一個通道。生產區各車間的布局與設施必須滿足生產工藝流程和衛生要求。廠內清潔區與非清潔區應嚴格分開。

45.清潔區和非清潔區有何區別？

答：根據《豬屠宰與分割車間設計規范》（GB503017-2009），清潔區是指胴體加工、修整，心、肝、肺加工，暫存發貨間，分級、計量、分割加工和包裝等場所。非清潔區是指待宰、致昏、放血、燙毛、脫毛、剝皮和腸、胃、頭、蹄、尾加工處理的場所。

46.屠宰流水線上掛豬間距應為多少？

答：吊軌離地面的距離有何要求？答：根據《豬屠宰與分割車間設計規范》（GB503017-2009），在放血線路上設置懸掛輸送機，其線速度應按每分鐘刺殺頭數和掛豬間距的乘積來計算，且應考慮掛空系數。掛豬間距取0.80m。懸掛輸送機軌道面距地面的高度不應小于 3.50m。

47.屠宰與分割車間每頭豬的設計生產用水量是多少？

答：根據《豬屠宰與分割車間設計規范》（GB503017-2009），屠宰與分割車間的給水應根據工藝及設備要求保證有足夠的水量、水壓。屠宰與分割車間每頭豬的生產用水量按（0.40～0.60）m3計算。

48.進入屠宰廠（場）屠宰的動物需要符合哪些條件？

答：入場動物所附《動物檢疫合格證明》真實有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康。

49.生豬屠宰需要遵循哪些基本工藝流程？

答：《生豬屠宰管理條例實施辦法》第十三條規定，生豬定點屠宰廠（場）應當按照國家規定的操作規程和技術要求屠宰生豬，實施淋浴、致昏、放血、脫毛或者剝皮、開膛凈腔（整理副產品）、劈半、整修等基本工藝流程。

50.生豬在宰前需要停食靜養多久方能屠宰？

答：《生豬屠宰管理條例實施辦法》第十三條規定，生豬宰前停食靜養不少于12小時。

51.生豬屠宰致昏的方式有哪些？

答：根據《生豬屠宰操作規程》（GB/T17236-2008）， 可采用電致昏或二氧化碳（CO2）麻醉法致昏。

52.電致昏的方式有幾種？

答：根據《生豬屠宰操作規程》（GB/T17236-2008），電致昏的方式有三種：人工麻電、自動麻電和三點式低壓高頻麻電。

53.三點式低壓高頻麻電法對生豬哪些部位進行麻電？

答：根據《生豬屠宰操作規程》（GB/T17236-2008），采用麻電設備對豬的兩邊頭部、心臟進行麻電。

54.二氧化碳麻醉法對二氧化碳濃度和麻醉時間有何要求？

答：根據《生豬屠宰操作規程》（GB/T17236-2008），麻醉室內氣體組成為：二氧化碳（CO2）65%-75%，空氣25%-35%，時間設定為15s。

55.屠宰生豬時，放血和瀝血各有什么時間要求？

答：根據《生豬屠宰操作規程》（GB/T17236-2008），從致昏至刺殺放血，不應超過30s，瀝血時間不宜少于5min。

56.屠宰生豬時，放血刀消毒熱水要求水溫是多少度？

答：根據《生豬屠宰操作規程》（GB/T17236-2008）， 放血刀應經不低于 82℃熱水消毒后輪換使用。

57.浸燙脫毛對浸燙池水溫和燙毛時間有何要求？

答：根據《生豬屠宰操作規程》（GB/T17236-2008），浸燙池調整水溫至58℃-63℃，燙毛時間為3-6min。

58.從放血到摘取內臟，以及屠宰全過程有何時間限制？

答：根據《生豬屠宰操作規程》（GB/T17236-2008），從放血到摘取內臟，不應超過30min。全部屠宰過程應不超過 45min。

59.對運輸生豬產品的運載工具有什么要求？

答：《生豬屠宰管理條例實施辦法》第二十二條規定，生豬定點屠宰廠（場）應當使用符合國家衛生標準的專用運載工具，并符合保證產品運輸需要的溫度等特殊要求。生豬和生豬產品應使用不同的運載工具運輸；運送片豬肉，應使用防塵或者設有吊掛設施的專用車輛，不得敞運。

60.生豬定點屠宰廠（場）對未能及時銷售或者及時出廠（場）的生豬產品如何保存？

答：《生豬屠宰管理條例》第十六條規定，生豬定點屠宰廠（場）對未能及時銷售或者及時出廠（場）的生豬產品，應當采取冷凍或者冷藏等必要措施予以儲存。